香芹小炒肉
材料：
牛里脊肉適量.香芹一把、小米辣4個、郫縣豆瓣醬一勺、醬油少許、蠔油一勺、玉米糖漿少許、玉米淀粉一勺.蔥少許.香菜少許、油適量
制作過程:
1. 準(zhǔn)備食材，牛肉切成約0.5厘米的條，香芹切段，蔥一部分切段 一部分切碎，香菜切段，小米椒切段
2. 牛肉放入碗中 加入少許醬油
3. 加一勺玉米淀粉攪拌.
4. 鍋中放入適量的油.
5. 放入牛肉
6. 翻炒幾下，將牛肉炒熟.
7. 放入香芹
8. 翻炒均勻
9. 放入1勺郫縣豆瓣醬.
10. 一勺勺油
11. 淋入少許玉米糖漿.翻炒均勻
12. 放入小米椒炒勻
13. 放入蔥段
14. 放入香菜
15. 翻炒幾下即可
16. 出鍋裝盤，撒少許蔥花.
黑椒牛肉杏鮑菇
材料：
牛里脊300g.杏鮑菇300g.杭椒.朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒醬、耗油.生姜.蒜、料酒、生抽、老抽
制作過程:
1. 牛里脊肉切成2cm方的小塊。
2. 加入蠔油、生抽、少許老抽、黑胡椒碎和一點(diǎn)油提前進(jìn)行腌制半小時入味。
3. 杏鮑菇切成2cm方的小塊。
4. 蒜拍碎切末。
5. 杭椒、辣椒切小圈。
6. 起鍋鍋內(nèi)放比較多的油，倒入杏鮑菇粒翻炒至四面金黃色，放少許生抽盛出待用
7. 鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火。
8. 倒入蒜末炒出蒜香，倒入杏鮑菇塊一起翻炒。
9. 加入杭椒和辣椒翻炒。
10. 倒入黑胡椒醬翻炒均勻即可出鍋。
黑椒牛肉粒
材料：
牛里脊肉200g、黑胡椒碎適量、黑胡椒汁適量、蠔油少許.黃彩椒適量、水適量、油適量
制作過程:
1. 牛里脊肉切約2厘米小方塊，放人黑胡椒碎、蠔油、水，最好用手抓均入味，腌制30分鐘左右。
2. 黃彩椒洗凈，籽去筋切成約2厘米方片備用。
3. 煎鍋中倒入少許黃油，中小火煎制兩面變色，稍有焦色即可。
4. 放入黑胡椒汁，不停翻炒，汁收至濃稠，放入彩椒即可。
5. 裝盤，有些造型很贊噢……記得一定要再撒上一些黑胡椒碎。
6. 黑椒牛肉粒完成。黑胡椒與牛肉簡直絕配，味道鮮美，無語倫比
杭椒牛柳
材料：
牛里脊300克.杭椒50克、鹽1茶匙、生抽1勺、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1湯匙.蔥1段.蒜2瓣.姜3片
制作過程:
1. 牛肉切成粗條
2. 加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蠔油、白糖、干淀粉，抓勻腌制15分鐘
3. 腌制好的牛肉入鍋將炒至斷生
4. 盛出備用
5. 杭椒切長段，蔥、姜、蒜切末
6. 起鍋熱油，下蔥姜蒜炒出香味
7. 下杭椒炒出辣味
8. 加入牛柳和少許鹽
9. 迅速翻炒均勻即可
滑蛋牛肉
材料：
雞蛋3個.牛里脊100克.小蔥2根、腌料：、黃酒5毫升、醬油2.5毫升、鹽1克.雞蛋液2茶匙、玉米淀粉1茶匙、調(diào)料、鹽1～2克、胡椒粉少許、黃酒2毫升、食用油適量
制作過程:
1. 主材都在這里。
2. 牛肉切薄片，用腌料（黃酒、鹽、蛋清、醬油、玉米淀粉）抓勻，腌制一會兒。怕牛肉不夠水嫩的可以加少許清水一起抓勻。
3. 利用腌制牛肉的時間我們將香蔥切成蔥花，盡量用顏色綠的部分。
4. 鍋?zhàn)蛹訜?，放少許底油。
5. 倒入腌制好的牛肉片。
6. 快去翻炒牛肉片至開始變色。不要炒熟，因?yàn)檫€要和雞蛋一起滑炒，現(xiàn)在炒的太熟滑炒時容易過熟。
7. 牛肉盛出備用。
8. 3只雞蛋放在一個小盆里。
9. 將雞蛋打散。
10. 放入黃酒、白胡椒粉、鹽。
11. 加入香蔥混合均勻。
12. 將炒過的牛肉也放在雞蛋液里，稍稍攪拌，讓所有的牛肉片都粘上蛋液。
13. 再次在炒鍋里加入少許底油，加熱。
14. 將牛肉和蛋液倒入鍋里，將火力改為中火。
15. 不停翻炒至雞蛋呈半熟狀態(tài)即可。
干炒牛河
材料：
河粉300克.牛里脊肉100克.青蒜2根.綠豆芽30克、食用油適量、生抽2耗子、老抽適量、黑胡椒適量
制作過程:
1. 青蒜洗凈斜切5cm段備用，豆芽去尾洗凈備用。
2. 牛里脊肉切絲，調(diào)入少許生抽、黑胡椒，攪拌均勻腌制20分鐘。
3. 鍋中適量食用油燒至7成熱，下入牛柳煸炒3分鐘左右，變色后盛出。
4. 鍋洗凈燒熱，倒入少許食用油，下入青蒜和豆芽炒香。
5. 然后倒入河粉炒散，全程大火。
6. 最后倒入剛剛炒好的牛里脊肉。
7. 調(diào)入生抽，少許少抽上色，炒干水分即可。
秘制香辣牛肉醬
材料：
牛里脊肉1000克、 鮮辣椒500克.蒜頭1000克、海天黃豆醬500克、花生碎60克、熟芝麻20克、菜籽油500克. 姜末40克、白糖10克、鹽16克、香料適量
制作過程:
1. 準(zhǔn)備花生碎。生花生放入鍋里小火不停翻炒，炒到花生顏色變深，拿一個試試看能不能很容易把花生皮搓下來，能搓下來就熟了，然后晾涼把花生皮全部包下來，放入料理機(jī)打成花生碎，沒有料理機(jī)就切碎，不要打成粉末，還是有顆粒的花生碎放到牛肉醬里好吃。白芝麻也同樣放到鍋里小火不停翻炒，炒熟備用，或者直接買熟芝麻就好了。
2. 牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干凈，切成牛肉粒。
3. 切蒜末。
4. 切姜末。
5. 辣椒切碎。所有準(zhǔn)備工作就做好了。
6. 炒鍋燒熱，鍋里放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出來備用。
7. 不用刷鍋，鍋里再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料濾出去，留著炒香料的油。
8. 放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發(fā)黃。
9. 放入辣椒。
10. 炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放進(jìn)去翻炒均勻。
11. 放入適量醬油翻炒均勻。
12. 再放入海天黃豆醬翻炒均勻。
13. 放入適量白糖炒勻。
14. 然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜10—15分鐘，中間打開蓋子翻動一下，防止糊鍋。
15. 出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關(guān)火了。
水煮牛肉
材料：
牛里脊1斤、3勺淀粉和3勺水混勻一小碗.黃豆芽適量.萵筍適量、百頁適量、鹽適量、香姜蒜末適量、京蔥段適量、去籽干辣椒段100g、花椒粒35g、郫縣豆瓣醬2大勺、生抽3勺、辣椒油2勺、花椒粒15g、辣椒面適量、白胡椒粉適量
制作過程:
1. 1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混勻），加適量鹽，腌制15分鐘。
2. 黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
3. 另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
4. 倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
5. 加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
麻辣牛肉干
材料：
牛里脊500g、紅酒30ml、蠔油20g、生抽30ml、糖2g、蜂蜜適量、鹽3g、桂皮1小段、八角2顆、香葉3片、花椒粉適量、辣椒粉適量、黑胡椒粉適量
制作過程:
1. 500g牛里脊洗凈，切成約15cm長的條狀（我覺得條狀吃起來比較爽，當(dāng)然你也可以按照自己喜歡的來切），放入冷水中浸泡30分鐘，中途換2次水，取出后用廚房紙吸干多余水份。
2. 處理好的牛肉條加30ml紅酒、3g鹽、2g糖、30ml生抽、20g蠔油、1小段桂皮、2顆八角和3片香葉拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜。
3. 取出，倒去多余水份，將牛肉條平鋪在可微波的盤子上，放入微波爐高火5分鐘（要是喜歡硬一些且有嚼頭的，可多叮個1-2分鐘）。注：本次我們用的微波爐功率為700W，如果家里微波爐功率大于700W，可降為中高火。
4. 取出，倒去盤中多余水份，撒上適量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌勻。
5. 再放入微波爐高火5分鐘，麻辣牛肉干完成！
杭椒牛柳
材料：
牛里脊肉200克.杭椒5~7根.圓蔥四分之一個.蒜2瓣、料酒1匙、黑胡椒粉少許、生抽半匙、蠔油1匙、老抽1匙尖、白糖1小勺、淀粉適量
制作過程:
1. 牛里脊肉逆著紋理切成條。
2. 在肉里加生抽，老抽，蠔油，料酒，淀粉，黑胡椒粉，糖抓勻，都抓一會兒，讓汁水充分進(jìn)入肉里面，然后加入一匙油拌勻，腌制十分鐘備用。
3. 杭椒去蒂切段。
4. 圓蔥切絲，蒜切片，切一點(diǎn)小米椒圈配色。
5. 熱鍋涼油，升溫至六成熱。
6. 倒入牛柳用筷子劃散后盛出瀝油備用。
7. 鍋留底油，下洋蔥絲炒一下。
8. 倒入杭椒，蒜片，米椒圈翻炒一下，烹進(jìn)一點(diǎn)湯讓配料充分入味。
9. 倒入滑好的牛柳翻炒，淋一點(diǎn)水淀粉，炒勻，出鍋。
黑椒牛柳炒意面
材料：
意大利面250克.牛里脊100克.青椒1個.洋蔥半個.西紅柿1個、黑胡椒醬少許、食鹽少許、料酒5克、 淀粉10克、生抽10克、老抽少許、水適量、黃油或植物油50克
制作過程:
1. 牛里脊肉切絲，加入生粉、鹽、料酒、食用油少許、生抽抓拌勻，腌漬10分鐘。
2. 西紅柿去皮切小丁，青椒、洋蔥切絲備用。
3. 鍋中注入清水煮沸，下入意大利面。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，中途加入三至四次冷水，反復(fù)煮沸，直至面條完全煮熟無硬芯時，（意面上一般都寫有煮制時間）撈出，過涼水沖洗一遍，加少許食用油拌勻防粘。
4. 炒鍋入黃油化開，下入肉絲滑熟后盛出備用。
5. 重新加入黃油化開，先下入西紅柿炒勻再下青椒、洋蔥翻炒至斷生。
6. 下入煮好的意面
7. 加入鹽、黑胡椒汁、少許老抽提色、加少量水，炒勻下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋
營養(yǎng)家常菜牛柳杏鮑菇，你值得擁有！
材料：
杏鮑菇60g.牛里脊100g.紅椒50g.青椒50g、干辣椒2個.蔥1根.姜5g.蒜3瓣、蠔油5g、老抽1g、料酒2g、鹽1g、糖3g、味精2g、水 （調(diào)味）20g、水（浸泡）300g、水淀粉3g、食用堿2g、油8g
制作過程:
1. 將牛里脊先逆著紋路切片再改刀切條。
2. 水中加入食用堿2g，將牛里脊條浸泡30分鐘軟嫩肉質(zhì)。
3. 紅椒改刀切條，青椒改刀切條，杏鮑菇對半切開后改刀、 蒜切片，姜切片，蔥切段，干辣椒切段以備用。
4. 鍋內(nèi)倒油，待油溫升至4成約120℃時放入杏鮑菇、牛肉輕輕撥散，再倒入青紅椒滑油1分鐘撈出。
5. 熱鍋冷油，煸香蔥姜蒜和干辣椒、用蠔油5g、料酒2g、老抽1g，鹽1g、糖3g、味精2g調(diào)味，加水20g后倒入牛肉、青紅椒、杏鮑菇翻炒均勻。
四川香辣水煮牛肉
材料：
牛里脊300克、郫縣豆瓣醬25克、辣椒醬10克、鹽（腌制用）1克、雞精（腌制用）1克、雞蛋清（腌制用）1個、淀粉（腌制用）1湯匙、清水（腌制用）3湯匙、香油（腌制用）5毫升.姜絲10克.蔥末15克、花椒3克、干紅辣椒10-12個、生抽15毫升、雞精2克、香蔥末5克、白糖2克、辣椒面1湯匙、花椒粉3克.白芝麻3克、香菜碎5克、色拉油30毫升、花椒油5毫升.青筍200克.大蒜3瓣
制作過程:
1. 牛里脊洗凈切0.5厘米薄片
2. 切好的薄片用硬器敲打幾下
3. 對比：左邊是敲打過的肉片，右邊是沒有處理過的肉片
4. 肉片處理好后，加入1克食鹽
5. 1克雞精
6. 一個雞蛋清
7. 1湯匙淀粉
8. 3湯匙清水，順時針攪勻（清水分三次加入，邊攪打邊加水）
9. 最后加入5毫升香油拌勻，腌制20分鐘
10. 青筍去皮洗凈切片
11. 焯水后鋪在碗底備用
12. 花椒3克、大蒜切末，香蔥葉切末，干紅辣椒剪段，香菜切末，大蔥切末，姜切絲備用
13. 熱鍋，中小火倒入花椒干焙片刻
14. 倒入色拉油，繼續(xù)翻炒
15. 煸炒出香味后盛出花椒備用
16. 放入干紅辣椒段
17. 煸炒出香味盛出
18. 煸炒好的干紅辣椒段和花椒備用
19. 繼續(xù)鍋中倒入蔥末
20. 倒入姜絲煸炒
21. 加入25克郫縣豆瓣醬
22. 10克辣椒醬
23. 翻炒出香味
24. 倒入適量清水
25. 加入2克白糖
26. 2克雞精
27. 15毫升生抽調(diào)
28. 水煮開后，轉(zhuǎn)小火，一片片下入腌制好的牛里脊片
29. 全部下入后，輕輕推散
30. 牛肉片變色即可
31. 盛出，鋪在青筍上
32. 倒入湯汁
33. 步驟18的花椒搟壓碎
34. 在牛里脊肉片上放上1湯匙辣椒面
35. 倒入搟壓碎的花椒
36. 撒上3克花椒粉
37. 3克白芝麻
38. 倒入蒜末，香蔥末
39. 倒入步驟18煸炒過的干紅辣椒段
40. 鍋中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加熱，澆碗中
41. 最后撒上香菜碎即可
牛肉滑蛋
材料：
牛里脊200克.雞蛋4個.小香蔥三根、醬油少許、料酒1勺.蛋清適量、淀粉少許、食用油適量、白胡椒粉適量、蠔油適量、糖少許
制作過程:
1. 把牛肉順著橫紋有多薄切多薄。
2. 將蛋清，糖，醬油，蠔油，料酒，白胡椒粉，淀粉，食用油下到牛肉里手抓腌一會。
3. 雞蛋打勻，加一點(diǎn)鹽。
4. 熱鍋下油，等油溫到八成下牛肉，炒至八九成熟，基本上全變色了。
5. 把牛肉倒進(jìn)蛋液，洗鍋熱油再下鍋，這步忘記了拍了。反正炒到看到蛋熟放入小蔥炒一會就可以了。
香芹牛肉蛋餃
材料：
香芹2-3棵.牛里脊1小塊.香菇1朵.生姜2片.jpg'>雞蛋2個、淀粉適量
制作過程:
1.準(zhǔn)備好食材，牛肉提前從冰箱拿出來解凍。
2. 2.將生姜放入水中，牛里脊切片放入姜水中去腥。
3. 3.香芹洗凈切碎，香菇切片，放入開水中焯一下。
4. 4.將牛里脊放入料理機(jī)中打泥。小月齡的寶寶一定要拿刀剁一下，確保沒有肉筋。
5. 5.將牛肉餡里，放入芹菜碎，香菇碎和少許淀粉向一個方向攪拌均與。大月齡的寶寶可以加入少許鹽和醬油。
6. 6.將雞蛋打散以后，加入少許水?dāng)嚢璩傻耙?。月齡小的寶寶可以拿2個雞蛋去掉蛋清，留蛋黃。
7. 7.平底鍋涂油，加熱后倒入蛋液，待蛋餅煎熟后，就可以出鍋了。
8. 8.待蛋餅晾涼后，用模具刻出蛋餃皮。將肉餡放入蛋皮上，依靠肉餡的粘性，對折包成一個個的小蛋餃。
9. 9.蒸鍋加熱，待水開了，放上小蛋餃蒸15-20分鐘左右。
10. 10.待小蛋餃放涼了以后，就可以喂寶寶吃了，一口一個很好吃。
水煮牛肉
材料：
牛里脊500克.圓生菜1棵.黃豆芽300克、花椒十幾粒、藤椒十幾粒、郫縣豆瓣醬2勺、鹽1勺.蛋清1個.姜8片.大蒜5瓣、生抽2勺、胡椒粉少許、五香粉少許.香蔥3根
制作過程:
1. 一整塊牛里脊肉放冰箱冷凍2個小時變硬。硬硬的牛肉會更方便講肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的時間越短，牛肉的口感越嫩！
2. 切薄片的牛肉里加入一勺鹽、2勺生抽、1個蛋清、少許胡椒粉和五香粉抓拌均勻腌制30分鐘。
3. 圓生菜和黃豆芽開水里炒熟鋪在碗底備用。圓生菜口感甜脆，開水里焯燙半分鐘即可撈出。
4. 開小火，鍋里不放油，將花椒和藤椒慢慢爆香！
5. 再將花椒和藤椒用刀切碎備用。
6. 鍋里放植物油，小火炒郫縣豆瓣醬、姜片、和大蒜，小火慢炒2分鐘左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫縣豆瓣醬里的辣味就夠了，如果喜歡狠辣，在炒郫縣豆瓣的時候可以根據(jù)個人口感加入適量辣椒！
7. 加入適量清水燒開。煮湯的時候無需再加鹽，因?yàn)殡缰婆Ｈ獾臅r候已經(jīng)加了鹽，郫縣豆瓣醬也是含鹽的！
8. 底料燒開以后倒入牛肉片，用筷子將肉片扒開不要堆在一起，大火快速再次讓鍋里滾開！牛肉煮的時間越久越難嚼！鍋開后即可關(guān)火。將煮好的牛肉和湯一起倒在煮好的青菜上面！
9. 鍋底再放少許植物，油熱后放入切碎的花椒和藤椒末以及干紅辣椒！
10. 在煮好的肉上撒少許香蔥段，將燒熱的油和花椒藤椒干紅辣椒倒在上面就可以啦！
黑椒牛柳
材料：
牛里脊適量.洋蔥適量、黑胡椒適量.青椒適量、料酒適量、鹽適量、耗油適量、淀粉適量、油適量、生抽適量
制作過程:
1. 牛里脊洗凈吸干表面水分，切成條狀。加適量料酒、鹽、耗油、淀粉拌勻，在表面倒層油，包上保鮮膜放入冰箱腌制半小時以上。
2. 冷鍋熱油，下牛柳，炒至差不多六七成熟的時候盛出。
3. 鍋底留油，放入洋蔥翻炒出香味，再放入牛柳炒勻。
4. 倒入鹽、生抽、黑胡椒炒勻（或直接加黑胡椒醬，更好吃），出鍋前加入青椒，炒熟后出鍋。
蒜苗炒牛肉片
材料：
蒜苗400克.牛里脊肉150克.紅椒一個、生抽5克、糖5克、鹽3克、料酒5克、生粉5克
制作過程:
1. 紅椒洗凈切塊
2. 蒜苗洗凈切段
3. 牛里脊切片，放入料酒，鹽，胡椒粉攪勻后加生粉拌勻再加一勺油拌勻后腌制十五鐘，熱鍋冷油，將牛里脊肉煸炒變色后盛出備用
4. 再倒入一些油，放入蒜苗大火煸炒變軟
5. 放入牛里脊肉片繼續(xù)煸炒
6. 加入生抽，糖煸炒后加紅椒繼續(xù)煸炒即可出鍋
7. 盛盤開吃
黑椒牛肉粒
材料：
牛里脊250g.青椒1個.紅椒1個.洋蔥1個.小蔥1根.蛋清1個.姜適量、鹽1勺+半勺、黑胡椒粉1勺、蠔油1勺、生粉2勺、老抽1勺、黑胡椒粒1勺、糖1勺
制作過程:
1. 牛肉去筋切粒。
2. 1勺鹽、1勺黑胡椒、2勺生粉、1個蛋清、1勺黑胡椒粒拌勻，腌制30分鐘入味。
3. 洋蔥切片。
4. 紅椒、青椒去籽切小片。
5. 姜切片，蔥切段。
6. 鍋內(nèi)倒油，燒至6成熱（180℃）倒入牛肉粒過油快速成型。
7. 鍋內(nèi)放入少許油，下蔥、姜、洋蔥炒出香味。
8. 加1勺老抽和少許水。
9. 放入青椒、紅椒翻炒、用1勺蠔油、半勺鹽適量調(diào)味。
10. 牛肉粒倒入鍋中快速翻炒裹上醬汁，最后加1勺糖調(diào)節(jié)口味。
黑椒牛肉絲
材料：
牛里脊肉200g.洋蔥1/3個、青甜椒半個.胡蘿卜1/3個、生抽(腌肉料)1茶勺、料酒(腌肉料)1茶勺、細(xì)砂糖(腌肉料)1/4茶勺、食用油(腌肉料)1湯勺、現(xiàn)磨黑胡椒(腌肉料)1/2茶勺、淀粉(腌肉料)1湯勺、蠔油(調(diào)味料)1湯勺、現(xiàn)磨黑胡椒(調(diào)味料)1/2茶勺、水淀粉2湯勺、姜蒜
制作過程:
1. 牛肉用水沖洗干凈，擦干水份，逆紋切片再切絲，先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉，抓拌均勻，再倒入一湯勺食用油拌勻，腌制15分鐘(腌制時加入食用油，能讓牛肉更滑嫩，炒時也比較不會粘成一團(tuán));
2. 洋蔥，胡蘿卜和青椒洗凈切絲備用;
3. 先將鍋燒熱，我用的是那種丑丑的手工鐵鍋，不怕燒，我喜歡燒得燙燙的，再倒入油，油量要比平時炒菜多點(diǎn)，然后提起鍋轉(zhuǎn)幾下，讓鍋壁粘上油，再放下鍋，趁著油溫還不怎么高，放入牛肉絲，大火快速撥散，滑炒至變色即可，撈出控油;
4. 鍋中留底油，放入姜絲蒜末;
5. 再放入洋蔥翻炒出香味;
6. 倒入青椒蘿卜絲翻炒幾下;
7. 加入一湯勺蠔油和一湯勺清水翻炒均勻，我一般會在炒菜之前，先將蠔油和清水放入小碗兌開備用，這樣快炒時，能節(jié)省時間，加快速度;
8. 再加入之前滑好的牛肉，大火快炒均勻，如果覺得不夠咸，可加入少許鹽，我是全程沒加鹽，因?yàn)橄栍蛪蛳塘恕?/strong>
9. 淋入水淀粉勾芡，出鍋前再磨些黑胡椒進(jìn)去炒勻即可。(水淀粉我是用2湯勺清水和1茶勺玉米淀粉兌開的，我勾的是較薄的芡，因?yàn)槲也幌矚g牛肉絲炒好后粘粘的，當(dāng)然喜歡芡汁稠點(diǎn)的，也可用2茶勺玉米淀粉和2湯勺清水兌開)。 制作過程:
1.切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切片，再切絲。2.我一般腌牛肉時，不會加鹽，據(jù)說鹽會讓牛肉脫水變柴，也不知是否如此，反正我腌制時沒加，我喜歡加入少許糖腌制，加入糖能讓牛肉更鮮嫩，別問其中原理，我也說不來，純屬個人心得，勿噴。3.黑胡椒和洋蔥是牛肉的絕配，不可缺，黑胡椒最好用現(xiàn)磨的，其他配菜可根據(jù)自己的口味添加或者不加。
寶寶版牛肉香腸
材料：
牛里脊200g.胡蘿卜40g.洋蔥20g.雞蛋1個、玉米淀粉15g.面粉10g.生姜2片
制作過程:
1. 生姜片剁成細(xì)蓉，放入清水中，浸泡出味。生姜水可以去除牛肉的腥味。如果擔(dān)心生姜的味道太沖，也可以用檸檬汁代替。
2. 胡蘿卜切小塊。胡蘿卜含有豐富的膳食纖維和β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素需要油脂的參與才能被人體更好的吸收。因此胡蘿卜加到牛肉腸里，不僅營養(yǎng)更均衡，還能讓胡蘿卜的營養(yǎng)得到更好的吸收利用。
3. 洋蔥切小塊。洋蔥有一種辛中帶甜的香氣，不僅可以去除肉腥味，也會讓牛肉更加鮮香。
4. 牛肉逆紋理切成小塊。牛肉逆紋理切斷筋膜，做出來的肉腸會更軟嫩易嚼。
5. 將切好的牛肉塊倒入料理機(jī)中，加入胡蘿卜塊，洋蔥丁，倒入生姜水。
6. 一起攪打成細(xì)膩的泥糊。
7. 將攪打好的肉泥放入攪拌碗里，加入雞蛋、面粉和玉米淀粉。加入雞蛋可以讓肉質(zhì)更嫩，如果寶寶對雞蛋過敏就不加。
8. 用筷子朝一個方向攪拌約3分鐘，充分?jǐn)嚢杈鶆?。因?yàn)榧恿搜笫[和胡蘿卜的緣故，可以不需要再添加調(diào)味料了。1歲以上的寶寶，可以適量的加一點(diǎn)點(diǎn)鹽進(jìn)行調(diào)味。
9. 剪幾塊大小差不多的錫紙，在一側(cè)放入牛肉餡，壓實(shí)后慢慢卷起，成圓柱的形狀。如果沒有錫紙，也可以用蒸包子的屜布來替代。
10. 將兩頭像糖果般擰緊即可。錫紙一定要包緊一點(diǎn)，不能留太多空氣。
11. 放入蒸鍋中，水開后蒸20分鐘左右即可。
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