牛肉必須要腌制嗎？牛肉的纖維比較粗，不腌制的話烤出來很難嚼，口感像皮筋一樣，所以說，烤牛肉必須腌制，其實(shí)方法大同小異，跟羊肉串、豬肉串差不多，選擇牛肉的時(shí)候，首選牛里脊，貴一點(diǎn)也要買這塊，因?yàn)檫@里肉筋膜比較少，不會(huì)發(fā)生咬不斷的情況，而且牛里脊還容易切，一定要確保新鮮優(yōu)質(zhì)，無需專門育肥，需過于精細(xì)挑選。

洋蔥、芝麻、孜然是靈魂，腌制嫩肉的靈魂，還有一些常用到一些液體調(diào)料，醬油、蠔油和料酒等，不僅是調(diào)味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分，讓口感不那么柴，這樣在煎、烤的時(shí)候，這些額外的水分，可以減緩肉汁的流失，讓牛肉變得更嫩，光是抓漿吸水還不夠，烤肉腌漬的結(jié)尾，一定要進(jìn)行“封油”，腌制2小時(shí)。

腌牛肉

食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉

調(diào)味：蠔油、食鹽、生抽、老抽、醋、蠔油

1、準(zhǔn)備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛里脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。

2、把牛肉裝進(jìn)盆中，一個(gè)洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蠔油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）

3、攪拌均勻后，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，腌制2小時(shí)左右。

4、等時(shí)間到了，就可以拿出來烤了，根據(jù)切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時(shí)間和牛肉的薄厚有關(guān)系，烤箱預(yù)熱210度，放入烤制13分鐘。

5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋蔥，撒點(diǎn)孜然粒和黑胡椒。

6、喜歡辣可以撒點(diǎn)辣椒粉，微微焦的味道特別好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜歡，不軟不硬。

技巧總結(jié)

1、封油是為了水分流失，這一步很有必要。

2、烤箱溫度210-250度都可以，根據(jù)自家烤箱的脾氣決定。

3、從烤箱取出的時(shí)候一定要注意別燙手，等稍微放涼，再戴上手套。