“別看了，里面的酒肯定壞了”，

一位收老酒的專家如此跟我外公說。

外公一生酷愛喝酒，聽別人說“存酒如存錢”，于是二十多年前在后院存了幾十瓶白酒，全都埋在了土里。

如今想要取出來變賣，但又擔心被人說是假老酒，所以專門把收酒的專家請來家里，準備親眼見證二十多年的老酒“破土而出”的情景。

誰知拿出后一看，已是面目全非，專家一看便知里面的酒不能喝了。

外公也不甘心，硬是打開一瓶檢驗一番，發(fā)現(xiàn)里面的酒已是渾濁不堪，味道與剛開始時大相徑庭，聞起來還混著水味和泥腥味。

得出結論：埋在土里的酒都壞了。

悲劇再一次上演……

鄰居王叔看到有人專門來收酒，于是請人到他家一看，酒壞的也是七七八八。

原來在他女兒剛出生時，便在自己家地窖里面存了幾缸女兒紅，如今女兒準備結婚，想要取出來用，結果也被說酒壞了。

原本都是好好的酒，可惜都變成廢酒，到底是哪里出問題了？

今天，行家要提醒大家：

這樣藏酒等于自裁！儲存白酒的“四大陷阱”，別掉進去了，掉一個都不行，前功盡棄。

第一大陷阱：用土埋酒

喜歡關注考古的人就會知道，即便是鐵質器皿在土壤里面經過長時間的腐蝕，賣相也會不敵當年，更別說薄弱的酒體。

再好的包裝也會百密一疏……

我們都以為沒開封過的白酒密封性都很好，但其實長期埋在土里，土壤里面的微生物會一點點地滲透進去，最終破壞酒體。

另外，土壤的溫度和濕度都是不穩(wěn)定的，一天到晚都會不同，容易引起變質。

第二大陷阱：地窖藏酒

隔壁鄰居犯的錯就是將酒放在了地窖里。

出生在南方的我，小時候見過很多人家里都會準備一個地窖，用于存過冬糧食，比如紅薯、土豆等。

鄰居當時心里想著不能浪費地方，于是把酒藏在地窖里。

但其實地窖里面也是不能藏酒的，基本道理跟土埋酒差不多，里面氧氣太少，而且不流通，極容易滋生細菌，導致酒變質。

郎酒的天寶洞藏酒是在“打臉”嗎？

其實此“洞藏酒”非彼“洞藏酒”。

郎酒的洞藏酒是在半山腰上，那里不僅干燥、通風，還擁有豐富的發(fā)酵種群，相當于在山上淘出了一個存酒房間，環(huán)境把控很嚴苛，才能保證酒質越來越好。

那么，正確的存酒方式是如何的？

為了以后不犯錯，我跟外公專門去了一趟茅臺鎮(zhèn)。鎮(zhèn)子上大大小小的酒廠很多，但沒有一家是把酒埋在土里的。

尤其是茅臺酒，基酒都會放在一、二樓的大陶缸里，通風、透氣，有采光但不直射，與地下潮濕、陰暗的環(huán)境形成鮮明的對比。

所以，藏酒有環(huán)境要求：

• 干燥

濕漉漉的環(huán)境會封閉陶壇上的微孔，甚至讓水反滲透進去，時間久了酒會廢掉。

• 適當?shù)臏囟?/strong>

3℃到23℃為宜

• 避光

陽光中的紫外線會射“死”酒體里面的活性物質，組織持續(xù)發(fā)酵。

有人說：環(huán)境我都保證了，但酒還是壞了，為何？

在我看來，無非就是跟以下兩個大坑脫不了干系。

第三大陷阱：高度數(shù)的純糧食酒

純糧食酒：

只有純糧食酒，里面才有供酯化反應的物質，酒體才會越放越香。

酒精酒除了酒精就是水，還有少量的人工合成添加劑，請問誰跟誰反應？根本就沒有，所以酒精酒不能長期存放，越早喝掉 越好。

識別方法很簡單，看到配料表有“香料”、“香精”等非糧食作物的就是，排除！

高度數(shù)：

低度酒一方面是酒分子不穩(wěn)定；另一方面是醇類、酸類物質少，經不起反應，酯化反應很快會平衡，更早進入變質，不適合放太久。

目前公認的是以50度為界，以上是高度，以下是低度。

當然，別以為避開了以上三個大坑就可以了，最后一個大坑，踩坑的人不少。

第四大陷阱：用膠布纏酒瓶

別以為廠家的封瓶技術一流，但只適合拿到手上直接喝，要是用來收藏，遠遠不夠。

需要自己再封口，很多人不懂，用膠帶封口，等到撕開后會留一些黑黑的東西在瓶蓋上，很影響賣相。

正確的做法是用蠟封，或者里面用一層防水膠，外面再用膠帶。

最后，關于存酒，一直有個誤會未解開，就是：只有醬酒值得存放。

其實是不對的！

事實上只要滿足上面說的高度糧食酒，都值得存放，只是醬酒相對來說存放時間更長些，清香型和米香型的可能在兩年內就得喝完了。

編輯人：橘子皮