周五，早上，應(yīng)該說是凌晨，天還沒亮，醒來打開手機，看到上饒旅游群里有紅包，隨手點開，隨喜，好運。這是玉山三清湖鳳凰洞洞主周玉發(fā)老總發(fā)的。周總是新人入群，旅游人都性格開朗，愛熱鬧，于是，照老規(guī)矩，新人入群，要見面紅包奉上，熱鬧熱鬧下，多少大小隨性。
俗話說吃人嘴軟拿人手短 ，既然點了人家的見面隨喜包，就得關(guān)注關(guān)注嘛。何況看名字就挺吸引人的——“洞藏酒”。
酒是祖?zhèn)鞯膼酆?，自我太公的爺爺（即福建遷來的開山祖）始，一直到現(xiàn)在的一百多個鄭氏后代，沒有幾個和這佳釀不親近，討厭嫌棄它的。
但，洞藏酒，是什么酒呢？其滋味又如何？是如何洞藏的呢？技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是什么？一系列的疑惑，因沒接觸過洞藏酒，自然而生。
高低檔的瓶裝酒、農(nóng)村老家的自吊谷燒玉米燒高粱燒甚至蕎麥燒、紹興老酒、上海石庫門、乃至老媽冬天自釀用棉被密密實實包裹才發(fā)酵的糯米酒，我都喝過。就是這所謂的洞藏酒，原諒我的孤陋寡聞，倒是第一次聽說，沒喝過，由此好奇心更重了。
我們鄉(xiāng)下有人吊了谷燒，用陶制酒壇裝盛，壇口用沙袋封堵，再用濕黃土層層糊涂，最后將整壇酒埋入地底下，若干年后起壇開喝，聽說味道不錯，酒香撲鼻。但這種酒我沒喝過，一則那時家里糧食短缺，填肚子都成問題，哪來多余的拿來吊酒。等我工作后家里條件慢慢好起來，老爸又老了，不愿挖洞藏酒了，何況我們那沒有人這么埋土里藏過酒，偶有的倒是將酒壇藏在紅薯窖里，一兩年后再喝，也不見得變得怎么樣啊，不過爾爾。
人們大凡對于傳言的稀奇古怪，耳聞之后迫切想親見，你我皆然。對于埋土的酒有耳聞后更是想親喝，對于會喝酒的人來說，可就是沒喝過，以致我到現(xiàn)在還對此有遺憾呢，老想嘗嘗所謂的“地底封壇酒”。
想必洞藏酒應(yīng)該與老家地底下封壇酒一樣的吧，所區(qū)別的就是陰涼度不同導(dǎo)致的口感吧，我想。但兩者沒法子對比，一個都沒入過口，怎么對比呢，前提都不存在嘛。
于是，點開周總的微信資料，準(zhǔn)備瀏覽瀏覽其對洞藏酒的詳細(xì)介紹?？梢哉f，滿懷希望地點開，帶著疑惑地看，兩分鐘都沒到就看完了，什么也沒介紹到，等于沒看，頗多失望與遺憾地離開。
但探索的心是永不止的，此乃人之常情，何況是這么個吸引人的東西啊。只有到網(wǎng)上搜索了。什么叫洞藏酒？洞藏酒的好處是什么呢？我們埋土里這種酒叫什么？兩者怎么對比？等等，都一并看看吧。
我們都知道，白酒的品質(zhì)決定于好原料、好水源、好工藝。工藝決定其風(fēng)格，而貯藏方法、環(huán)境、容器和時間則直接決定其品質(zhì)。釀?wù)叨贾篮盟労镁频牡览?，洞穴所在，一般都是幽林深處，青山涵碧水，釀酒用的好水自不必說，工藝技術(shù)和原材料，都可人為所致，唯有儲藏，必得須有好的地方才行。時間一定，容器同樣，儲藏的環(huán)境是關(guān)鍵。
洞藏，對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。天然年代久遠(yuǎn)的洞穴恒溫恒濕，有不可多得的微生物群，這種微生物反作用于酒體，使酒在自然靜態(tài)環(huán)境中自然升華，其過程是緩慢又均勻的。
經(jīng)過洞藏，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，酒體變得更加細(xì)膩、豐滿、溫潤、柔順、醇和，香味也協(xié)調(diào)，酒體也更清澈爽凈，會出現(xiàn)陳酒的獨特風(fēng)味，這就是洞藏加速了新酒的老熟進程，正所謂酒在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年。
酒是會呼吸的。盛酒的陶壇，壁上有許多毛細(xì)孔，透氣性好，酒液既不會滲漏，又可以與空氣接觸自由呼吸，酒的雜質(zhì)釋放的更加完全，而原酒中有益的香味物質(zhì)卻能較好地保存下來，并且乙醇損耗少，大大有利于白酒的老熟與出香。
網(wǎng)絡(luò)查詢后得知，我們挖土藏的酒叫土藏酒，還有個高雅的名字叫“女兒紅”，也即在女兒剛出生時就吊酒土藏，等到女兒長到18歲出嫁時，起土開喝，味道好極了，又體現(xiàn)了誠意。現(xiàn)在婚姻法是女20歲結(jié)婚，又多藏兩年，想必更佳了。
地窖和洞穴雖都具有冬暖夏涼的自然特性，但酒的土藏和洞藏還是有區(qū)別的，原因就是自然洞穴和挖的土洞環(huán)境不一樣。自然洞穴一般都空曠，洞內(nèi)空氣可流通，而地窖則空間狹窄，完全處于閉風(fēng)狀態(tài)；洞的四壁是石灰?guī)r為主的巖石，不會黏膩濕滑，而地窖是土里開挖，四壁皆是土壤，陰冷潮濕是常態(tài)；巖石儲水含水適度，更適合各種微生物生長，而土壤粘性高，所含之水難于滲透，不利于微生物的生長。
釀酒洞藏，我想應(yīng)該是從無心到有意的過程。我們都知道，酒的歷史是“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄成芳，本出于此，不由奇方”。野外喝不完，帶回居住的洞穴，一時遺忘，等若干年后想起，再找出來，喝時就滋味大大不同了，這個可能不是沒有，而是肯定有過。于是，再刻意為之。我國早就有釀酒藏洞的先例了，有據(jù)可考最早的洞藏酒，是在山東魯山腳下出土的西周時期洞藏酒，距今已是2900多年了，這是中國目前現(xiàn)存最早的酒，被史學(xué)界意為“中國酒王”。
古已有之，今人則更會發(fā)揚光大了，何況現(xiàn)今的白酒市場競爭激烈，工藝都已成熟，原料世界范圍內(nèi)皆可調(diào)來，唯有在各自獨特的先天條件上下功夫了，這個各自先天便利的自然山洞，它處無法移植復(fù)制?，F(xiàn)今的洞藏酒，也確實搞得風(fēng)風(fēng)火火了，但愿不要雷同。
一切要以實踐為準(zhǔn)，沒喝過洞藏酒，倒胡說了一大通，就此打住。還是以昨天在旅游群里的話語結(jié)尾吧。
“習(xí)慣性思維，也手賤。于是，順著思路，在群里隨手編幾句話，送給周總，算是己意達了，至于惱人礙人，一概沒想到。見諒。
其實，我覺得，周總可
從酒色上，與常態(tài)比，從瓶外瞧，就有勾眼之誘惑，如……；
從酒香上，近聞，未開瓶，香已入眼，開瓶，香則入腦浸肺，心肝脾胃腎皆已醉；
從酒味上，入杯，咂舌之感若……，滿碗，順喉而下若……；或者豪爽的，干脆托底，則有……；性急的，直接對吹，必是……；
從酒性上，慢飲淺斟，若茶之品，方能體會洞藏之“洞”意在，……
再配上些陶醉圖。
再來個養(yǎng)生保健大功效，用上中醫(yī)五行的一大套，說這個洞藏酒是“藏之名山”，出自仙人之飲的泉源，順了人體的小陰陽，合上了宇宙大周天，有……
最后來個廣告語：“喝了洞藏酒，三碗五碗照常走。喝了洞藏酒，永保身心十八九。”
（2020年12月26日夜）
