想吃豆腐？以后不用在外面買了！1把黃豆，2個雞蛋，不用鹽鹵不放石膏，在家就能輕松做，細膩滑嫩超好吃！

眾所周知，雞蛋富含優(yōu)質蛋白質，特別利于人體的消化吸收。每天一個雞蛋，已經(jīng)成為很多人的食譜標配。

黃豆同樣含有豐富的蛋白質，維生素和礦物質，是植物性食品中營養(yǎng)較高的。它的蛋白質含量高達35%-40%，且氨基酸模式較好，能夠均衡飲食，具有較高的營養(yǎng)價值，易于被人體吸收。因此豆腐、腐竹、豆腐腦、豆泡、豆干等豆制品也廣受人們喜愛。對于素食者和想減脂的人來說，豆制品是必不可少的優(yōu)質蛋白質補充來源。

大家平時吃的豆制品大都是在外面市場買的，不過現(xiàn)在市場上賣的產(chǎn)品質量良莠不齊，如果能夠自己做的還是放心一些。但是豆制品的制作工序比較繁瑣，又是打漿又是煮又是壓的，在家做似乎不太現(xiàn)實，并且時間也不允許呀。

今天小鹿麻麻就跟大家分享一個簡單易學的豆腐做法，不用放鹽鹵（氯化鎂）、 石膏（硫酸鈣）等任何添加劑，只需要雞蛋和黃豆。另外做法也很簡單，跟蒸雞蛋羹差不多的步驟，只是把清水換成熟豆?jié){。

雖然做法簡單，但是做出來的豆腐因為加了雞蛋，營養(yǎng)加倍升級，口感細膩滑嫩，真的值得一試！一起來看看具體的步驟和注意事項吧，包你一次就能做出嫩滑好吃的雞蛋豆腐。

【食 材】：

生黃豆 90克（泡發(fā)后濾干水分的重量大約190克）

雞蛋 4個

食用鹽 少許

Tips：按這個量可以做出500克左右的豆腐，大家可以根據(jù)自家情況酌情增減。

【制作步驟】：

1、把90克生黃豆擇去壞豆并清洗干凈，提前用冷水泡一個晚上備用。

Tips：黃豆盡量挑選顆粒飽滿、整齊均勻、新鮮有光澤的好大豆，有破瓣、蛀蟲或者有霉變的大豆一定要去除，不能食用。

2、泡發(fā)好的黃豆濾干水分后倒入破壁機或料理機，加入800毫升的清水，打成細膩的生豆?jié){，并過濾掉豆渣。

Tips：如果料理機打得不夠細膩，可以多打幾次，盡量打得細膩一點。

3、濾好的生豆?jié){倒進鍋中徹底煮熟，撇去浮沫。豆?jié){煮開后，保持沸騰狀態(tài)再繼續(xù)煮10分鐘左右。豆?jié){煮熟后，讓它自然冷卻 。

煮熟的豆?jié){

Tips ①：注意煮豆?jié){時，要一直加熱至100℃，煮到泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘，煮到豆?jié){完全熟才能食用。生豆?jié){加熱到80℃~90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，實際上這是一種'假沸'現(xiàn)象，這個時候豆?jié){并沒有完全煮透。未徹底煮熟的豆?jié){中含有很多未被破壞的有害物質，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，食用后可造成中毒。

Tips②：沒有煮熟的豆?jié){，泡泡比較大，比較透亮；煮熟后的豆?jié){泡泡比較小。另外煮熟的豆?jié){會比較香，而沒有煮熟的豆?jié){會有一股生黃豆味。

沒有煮熟的豆?jié){，泡泡比較大

Tips③：豆?jié){在熬煮的過程中，切記要開蓋煮。開蓋煮會導致水分揮發(fā)，為了避免干鍋，可以適當加點開水進去繼續(xù)煮。確保煮熟的豆?jié){比沒有煮熟之前差不多的量即可。

4、在冷卻的熟豆?jié){里面打入4個雞蛋和少許鹽，用攪蛋器或筷子攪拌均勻。

熟豆?jié){和雞蛋的比例為1~1.5：1

Tips：用攪蛋器攪拌時，注意不要過度攪拌，只需要把雞蛋攪拌均勻即可。過度攪拌容易把大量空氣攪進蛋液中，產(chǎn)生大量氣泡，從而影響成品的口感和外觀。

5、豆?jié){雞蛋液攪拌均勻并過濾2～3次，把氣泡和雜質濾掉。

Tips：過濾能把豆?jié){雞蛋液的大部分氣泡和雜質去除，確保蒸出來的成品細膩無顆粒，所以千萬別省略這個動作。

6、找出大小合適的盤子并在底部刷一層食用油，把豆?jié){雞蛋液倒入，用保鮮膜蓋好防止蒸汽回落。

Tips：保鮮膜不需要用牙簽扎小孔，這樣蒸出來才能讓成品表面光滑細膩。如果不喜歡用保鮮膜，用一個能夠蓋住盤子的碟子也可以，主要是為了防止蒸汽滴落在豆?jié){雞蛋液上。

7、蒸鍋水燒開后，放入豆?jié){雞蛋液，上鍋中小火蒸10分鐘左右，直到雞蛋豆?jié){全部凝結即可。

Tips：告訴大家一個小竅門，蒸的過程中記得每隔兩三分鐘打開鍋蓋一次，讓鍋內溫度保持在比較低的溫度，它是雞蛋豆腐能夠細膩嫩滑的關鍵。蒸的過程中，一定要注意不要開大火來蒸。鍋內的溫度過高，蒸出來的雞蛋豆腐容易起蜂窩，口感發(fā)硬。所以最好蒸的過程中打開鍋蓋幾次，讓鍋里溫度保持在比較低的溫度。

8、雞蛋豆腐做好了，超細膩，超嫩滑！把它切成自己喜歡的大小。

9、按這個做法做出來的豆腐很嫩，但是也不容易散哦，燜、煎或者煮湯都可以，口感嫩滑，比外面買的豆腐還好吃！