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前期有報道，北京豆腐上也采集到新冠病毒，豆制品也不敢買了，看來得走自己做的路線了。

傳統(tǒng)的豆腐，要么加石膏、要么加鹵水，工藝相對復(fù)雜，要想成為豆腐西施，沒有祖?zhèn)髅胤蕉喟胧切胁煌ǖ摹?/p>

現(xiàn)在有一種叫“葡萄糖酸-內(nèi)脂”的，你只要會打豆?jié){，將豆?jié){煮熟，來一個豆?jié){沖“水”（內(nèi)脂水），你就可以做內(nèi)脂豆腐腦、內(nèi)脂豆腐了。

內(nèi)脂凝結(jié)的豆腐腦，含水量偏高，細嫩、爽滑，入口即化，舀一勺起來，晃晃悠悠、顫顫巍巍，看著就有食欲。

原料：黃豆150g / 內(nèi)脂(1包）3g / 水1200g

步驟：

1、將黃豆洗一下，加入清水泡發(fā)，一般要至少泡2個小時以上或提前1晚泡上，最佳時間是浸泡5-6個小時。浸泡可以提高黃豆的出漿率，讓豆?jié){更濃郁。

2、將豆?jié){放入豆?jié){機中，加入1200ml水，按豆?jié){按鈕。我們需要的是分離掉豆渣的，并煮熟的燙豆?jié){。

如果沒有豆?jié){機，可以用料理機打出生豆?jié){，然后將豆?jié){過濾掉豆渣，可以選擇網(wǎng)篩過濾，也可選擇濾布過濾。我選擇的濾布，過濾的更細膩。

3、將過濾的豆?jié){放到鍋里，小火慢煮，邊煮邊攪拌，因豆?jié){非常容易糊。煮開后，繼續(xù)煮2分鐘就可以關(guān)火了。豆?jié){一定要充分煮熟，不然會引起食物中毒。撇去浮沫待用。

4、將3g 內(nèi)脂加入盆或大些容器中，加入20g溫水化開。

5、將煮熟的豆?jié){稍稍降一下溫，豆?jié){大約85度時（不能低于70度），將豆?jié){沖入內(nèi)脂溶液中，將上面的浮沫撇掉，蓋上蓋子。一定是將熱豆?jié){沖入內(nèi)脂溶液中，順序不能顛倒。

6、靜止20分鐘，一盆滑嫩的豆腐腦就完成了。

也可用小美鍋操作：

• 將150g泡好的黃豆加入主鍋，加入1200g 水，然后2分鐘/速度10打磨成生豆?jié){；

• 將生豆?jié){過濾，將主鍋沖洗一下，過濾后的豆?jié){倒回主鍋，20分鐘/100度/速度2（如果有溢鍋想象，溫度調(diào)整到98度，我操作時沒有溢鍋）；

• 打開主鍋蓋，待溫度降到85度時，將豆?jié){沖入內(nèi)脂溶液中，蓋蓋靜止20分鐘。

木耳雞蛋咸鹵子：炒鍋中放底油，蔥花熗鍋，加入開水、生抽、老抽調(diào)味，加入切碎的木耳，雞精，煮開一會，然后調(diào)入濕淀粉，攪拌變得略稠后，加入打散的雞蛋，撒上蔥花，關(guān)火。

將碗中加入適量豆腐腦，上面淋入咸鹵子，搭配2個鮮肉大包，1個雞蛋，一道簡單的早餐完成。

制作內(nèi)脂豆腐就比豆腐腦多一步。在模具中鋪好紗布，將豆腐腦一勺一勺裝進模具中，然后包裹上紗布，放上蓋子，用一個重物壓在蓋子上，下面用托盤接住擠壓出來的水。壓30分鐘左右基本就可成型了，是不是超級簡單。

做出的豆腐，炒、燉、拌等都可以，這不做了東北菜--鯉魚燉豆腐，這是我家常吃的菜品。

豆腐渣也沒浪費，與面粉和在一起，發(fā)面做成了饅頭，也算是一種雜糧主食。