下面和大家一起分享【雞蛋豆腐】的具體制作方法：
1、黃豆0.5斤，用水浸泡一夜，濾水后備用。清水2.5斤（要豆腐嫩增加水量，要豆腐老減少水量），攪拌機安裝好濾網(wǎng)，分多次將黃豆打成豆?jié){。夾出濾網(wǎng)外掉落的黃豆，避免豆?jié){中又渣。加入2.5斤水中的部分水。用攪拌機打成豆?jié){后倒入奶鍋中。用剩余的水和黃豆打成豆?jié){后也倒入奶鍋中。
2、將奶鍋置于爐火上燒開，隨著溫度的升高會不斷有浮沫,一邊煮一邊打，直到打盡浮沫。豆?jié){將沸迅速離火，小心溢出，放入裝有冷水的盆中冷涼。雞蛋八個敲入盆中，加入25克的鹽、適量的雞精（可不加）攪打均勻，將冷涼了的豆?jié){倒入雞蛋中，攪拌均勻后備用。
3、用一方形托盤盤底刷上少量的油，將豆?jié){蛋液倒入托盤中，用保鮮膜把托盤封口。蒸鍋上大氣后將托盤放入，大火蒸10分鐘。10分鐘后取出并用刀劃開，鏟出即可制作各種美味，無論是煎豆腐、炸豆腐還是煮豆腐，豆腐本身有底鹽，怎么做都比白豆腐好吃。
4、成品圖
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