“食色性也”，對(duì)于美食，上至達(dá)官貴人，下至走卒販夫,每個(gè)人地位財(cái)富會(huì)有不同，但好食之性相近。
對(duì)于達(dá)官貴人，美食自然追求最好的食材：比如鮑參翅肚，九頭鮑、天九翅、遼參、深海魚肚。。。烹飪方式也不厭其煩，所謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”，前段時(shí)間轟動(dòng)網(wǎng)路、讓人腦洞大開的天價(jià)餐費(fèi)：一頓飯45萬，基本就是4線城市一套房子的錢了，可見對(duì)于他們來說，錢根本不是問題，只要有好吃的東西，比如熊掌猴腦一類的極品，再多的錢，他們也給得起。
至于走卒販夫，草根市民，經(jīng)濟(jì)能力有限，在食材的選擇上只能是量體裁衣，兜里有多少錢就買多少的菜，食材不佳，那就在烹飪上下功夫，畢竟最貴的食材也是要用鍋來做也要用油鹽調(diào)味的，炮制出來的美食一樣不少.以廣東為例，燜狗肉、燉牛雜、炒肥腸、蒸河魚。。。這些貴族眼中的低級(jí)食材，都被民間的廚師做得美味非常，有些甚至成為了國宴—比如李鴻章的廚師做的燴豬雜，就讓外國人驚為天下至味。
你有你吃，我有我吃，有錢的可以追求貴重養(yǎng)生的食物，草根要的是大快朵頤，都是一樣淋漓盡致的開心。
如果是酒局，則有一樣食材，無論貴族還是乞丐都一致喜歡，那就是花生。
花生的來源有人說是中國的原產(chǎn)，也有專家說是在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以后從美洲傳入的，究竟如何，現(xiàn)在也沒有定論。但說到花生的烹飪，估計(jì)其他國家所有品類加起來都不如中國多。
但中國人以花生下酒的歷史似乎并不久遠(yuǎn)，在江湖味濃，文采風(fēng)流的宋朝，花生就不是下酒的佳品，北宋江湖猛男下酒的標(biāo)配是牛肉，這些彪悍的漢子一到酒館，例牌扯開喉嚨大叫：小兒，切兩斤牛肉，好酒盡管上。
武松喝酒的標(biāo)配是干牛肉，而不是花生米；對(duì)女人和美食十分講究的西門慶，同樣是不屑于用花生米下酒的。
牛肉干才是宋人喝酒的標(biāo)配
事情到了明朝才有所改變，按照史料的記載，花生的普及始于萬歷年間，萬歷年間的《仙居縣志》記載：落花生原出福建，近得其種種之。 在明朝的弘治年間，即公歷的1503年，江蘇《常熟縣志》也有關(guān)于落花生的記載：落花生，三月栽，引蔓不甚長。俗云花落在地，而子生土中，故名。霜后煮熟可食，味甚鮮美。 但真正大放異彩就要到清朝的光緒年間了，清光緒年間河北的《南宮縣志》記載：“自光緒十余年來，花生之利始興”。
由此開始，花生才算是熬出了頭，逐漸登上了中國人的酒桌?，F(xiàn)在的電視劇，無論是春秋戰(zhàn)國時(shí)候的歷史劇，還是梁山好漢的江湖大片，但凡有酒席的鏡頭，桌子上一定會(huì)放一碟花生米，實(shí)在是貽笑大方—但在大部分國人的眼里，似乎是理所當(dāng)然的：沒花生米，喝什么酒啊？
這種心理，其實(shí)是現(xiàn)代人的想法，在現(xiàn)在人的思維里，如果喝酒沒一碟花生米，簡直就像上夜總會(huì)沒有小姐一樣，這算什么事啊？
花生米，因其價(jià)格便宜味道殊佳，逐漸成為了人民的至愛。
花生的做法千奇百怪，籠統(tǒng)算了一下：油炸的、水煮的、烘焙的；加入味道的又有麻辣的、南乳味的、五香味的、蒜香的；按口感，有酥脆的、干香的、軟糯的。。。等等，不一而足。
尤其在過去，許多人家里貧窮，物資匱乏，喜歡喝酒的農(nóng)民走卒，實(shí)在是沒什么可以下酒的，這個(gè)時(shí)候，一碟酥脆香口油炸花生，簡直就是比龍肉還要好的佳肴了。
一班老友一碟花生米一壺老酒，真是給個(gè)神仙也不做。
如果酒桌上剛好有一個(gè)美女，那么悶騷如你，贊揚(yáng)美女最文藝的話就是對(duì)她說：你的樣子比花生米還要下酒，美女一定心花怒放，酒都多喝幾杯！
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