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廚房小妙招！炸花生米時，多加這1步，花生米更酥更脆，7天不返潮

2020.05.15

導(dǎo)讀：炸花生米時，別直接下鍋！多加1步，花生米更酥更脆，放7天不返潮

哈嘍大家好，這里是簡食記！花生，又叫落花生，俗語說“落花生，落花生，落花果就生”，在植物界，只有花生是地上開花，地下結(jié)果的植物，所以叫它“落花生”！在我們這兒又叫它“長長果”……

花生去殼后就成了花生米，大家可不要小瞧它，花生米是很好的養(yǎng)胃食品，因其含有不飽和氨基酸和豐富的膳食纖維，是奶類，肉類很好的替代品，對于平衡膳食，改善營養(yǎng)有著非常重要的作用。所以每天吃一把生花生米，是很有必要的……

花生米的做法有很多，煮著吃，做成湯，做成糖，做成餡等等，不過對于喝酒的人來說，最喜歡的還是一盤炸的酥脆的花生米，不需要山珍海味，不需要大魚大肉，炸花生米就是最好的下酒菜！這種最佳搭配，傳承了上千年，成就了最經(jīng)典的中國味道！

生活中，很多家庭都喜歡炸點花生米吃，不只是當(dāng)作下酒菜，還是追劇時的一款小零食，那么，如何炸好一盤花生米，就是必學(xué)的技能之一！看似簡單的一道家常菜，想要做得又香又脆，而且不返潮，這就需要下一番功夫……

我記得剛學(xué)廚那會，第一次炸花生米，炸得非常失敗，既沒有酥脆的口感，也沒有香香的味道，被老師狠狠地訓(xùn)了一頓。在那以后，老師教了我一個小妙招，炸好的花生米，香酥可口，滋味濃郁，放7天都不會返潮！一起看看小簡是怎么做的吧……

所需食材：花生米，鹽，蔥姜塊，食用油，高度白酒，料汁（詳細(xì)比例在文章末端）。

做法，1：買回的花生米，先將里面的雜質(zhì)揀出來，然后再用清水清洗一遍，待用。

2：提前兌好的料汁放在盆內(nèi)，然后將花生米放到里面，再放些蔥姜塊進(jìn)去攪勻，浸泡2小時。

3：花生米泡好以后，將剩余的湯汁倒掉，然后控干水分，將表面的水分晾干。

4：炒鍋加入食用油燒至3成熱，下入晾好的花生米，用小火慢慢炸制，直至將其炸脆，炸酥，撈出控油。

5：趁剛炸好的花生米還很熱，淋入少許的白酒翻勻，就可以出鍋裝盤了！

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：買回的花生米不要立即浸泡，先將里面的雜質(zhì)揀出來，然后再用清水洗凈表面的灰塵。

2：再就是，浸泡的時間不要太短，不要低于2小時，不然花生米根本不入味，這一點很關(guān)鍵，不要做錯哦。

3：下鍋炸之前，要把花生米里面的水分晾干，然后再用3成的油溫，下鍋炸制。

4：炸制過程中，要全程保持小火狀態(tài)，炸制過程中會有噼啪聲響，要小心避免燙傷。

5：花生米炸好以后，趁熱淋上高度白酒翻勻，立即將其攤開，涼透就可以了。

大廚小竅門：想要炸好的花生更酥更脆，別直接下鍋，前面咱們已經(jīng)講過，要先用料汁浸泡至入味，然后再下鍋炸制，炸好以后淋入白酒，這樣炸好的花生米，放7天不會返潮，多加這1步之后，什么時候吃都是脆脆的。如果炸好的花生米一時半會吃不完，將其裝入保鮮袋，放在陰涼通風(fēng)的地方就可以。

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