蘿卜丸子湯
2014-01-21
馬上要過年啦，今天已經(jīng)陰歷二十一，過了小年，陰歷二十四我就要被老公帶去婆婆家過年了。這是我們結(jié)婚后的第一個新年。我這個地道的東北人呢，是真過不習(xí)慣鄭州的年。餃子不是薄皮大餡（皮子有點厚），做法不是煮，更不是蒸?。ㄋ麄兊娘溩又笸炅艘谒镎{(diào)味...
主料
肉餡400g 蘿卜（應(yīng)該是用紅皮白蘿卜，我的白蘿卜昨天燉牛肉吃了，手里只剩一個心里美，就用它吧）半個
輔料
雞蛋清一個 清水，蔥姜沫，料酒，十三香，鹽，耗油，香油，香菜適量
蘿卜丸子湯的做法步驟
1. 紅蘿卜半個，倒扣案板上，兩邊去掉厚一點的片（要切絲這種圓邊不行）
2. 尾部同樣切去一厚片，就這樣的效果了
3. 開始切絲，要先切薄片（不用去皮呦，剛開始的兩片我去皮了，后來發(fā)現(xiàn)不去皮的切出來更漂亮，而且皮上有更多的營養(yǎng)）
4. 碼齊切絲
5. 我刀功很差的，嘿嘿，切的不好的留著，一會有重要作用
6. 現(xiàn)在知道了吧，這是前兩個步驟的成果。好片切絲，下腳料切沫
7. 打出一個蛋清
8. 倒入準(zhǔn)備好的肉餡中攪拌均勻
9. 往肉餡中打清水，這么多肉餡我放了小半碗水，但是是分三次呦，一次加一點攪勻再放下一次，要充分吸收進(jìn)去。最后放一點香油封住水分
10. 倒入之前切好的蘿卜沫，拌勻。這樣會增加丸子的彈性，中間口感又有點脆脆的
11. 再加去蔥姜沫，料酒，十三香，鹽，耗油，攪拌
12. 要拌久一點，感覺餡黏糊了，攪起來費勁了才行
13. 鍋里加少量油，下去蘿卜翻炒
14. 炒出來蘿卜味就可以加水了
15. 水開了，調(diào)成小火，也加一點鹽，十三香，開始下丸子吧
16. 一定要保持小火，不要大滾，這樣丸子是被熱水從外到內(nèi)慢慢養(yǎng)熟的，如果一直滾水丸子肉就死了，不會彈嘍
17. 丸子全部下完了，保持小火五分鐘之后再開大火，直到再次開鍋，加上香菜出鍋吧
18. 看看，我的400g肉做了三十個這么大的丸子，如果你想做小一點的，或少一點可以少些肉餡
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