過(guò)年炸丸子試試這3種，經(jīng)典吃不膩，分享3種好吃的炸丸子做法，個(gè)個(gè)外酥里軟，學(xué)會(huì)了過(guò)年炸著吃，做法中附有小技巧，快收藏起來(lái)，別錯(cuò)過(guò)。

　　第一種：炸紅薯丸子

　　做法：

　　準(zhǔn)備一兩個(gè)紅薯，去皮洗凈，兩頭切掉，切成薄片，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，開火蒸十幾分鐘，要完全蒸熟透。

　　取出來(lái)后加白糖攪拌，一邊攪一邊按壓，讓紅薯泥變得越細(xì)膩越好，糖量根據(jù)自己的需求增減，嘗一下就知道了。

處理好后給紅薯泥里分次加糯米粉，記住是加糯米粉，不是加面粉，如果用面粉的話，炸出來(lái)的丸子會(huì)很硬，涼了沒(méi)法吃，口感非常差，用糯米粉的話口感會(huì)軟糯好吃，雖然涼了之后塑性不好，但問(wèn)題不大，很好吃。

　　加了糯米粉后攪拌均勻，不能團(tuán)成面團(tuán)的話再倒一些糯米粉，一直加到可以揉成團(tuán)為止。

　　楸一小塊面團(tuán)，放在手心里搓圓，放在托盤上，剩下的全部做好。

炸鍋內(nèi)加油，油量要可以沒(méi)過(guò)丸子，開大火燒熱到四五成調(diào)小火，將丸子放進(jìn)鍋內(nèi)，全部都放進(jìn)去后調(diào)中小火炸，一直炸到丸子表面金黃就可以撈出了，表面有一層焦殼，吃起來(lái)很酥脆，內(nèi)部又很軟糯香甜，吃一個(gè)就停不下來(lái)了。

　　第二種：炸肉丸子

　　肉丸子可以直接吃，也可以做成菜，比如紅燒丸子、糖醋丸子，還可以煮火鍋、煮砂鍋菜，都很不錯(cuò)，過(guò)年炸多少肉丸子都不嫌多。

　　做法：

　　先準(zhǔn)備一碗蔥姜花椒水，用它調(diào)肉餡會(huì)變得很嫩，吃著不柴，而且更香味濃郁，花椒放進(jìn)鍋里加水煮幾分鐘，關(guān)火后放入蔥姜絲浸泡，等到放涼后用，一斤肉餡放100克水。

再準(zhǔn)備一個(gè)饅頭，記得用干饅頭，也就是隔夜饅頭，把表皮撕掉，搓出饅頭渣，裝盤待用，加了饅頭碎的肉丸子，吃起來(lái)更加蓬松酥脆。

　　前腿肉去皮洗凈剁成肉餡，加入生姜末、食鹽、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，腌制十分鐘后加入蔥姜花椒水，分三次加進(jìn)去攪拌，吸收后即可。

　　然后加一個(gè)雞蛋、適量饅頭碎、適量淀粉， 朝著一個(gè)方向攪拌，一直拌勻后餡料就調(diào)好了。

鍋內(nèi)加足量油，燒熱到五成熱時(shí)調(diào)小火，從虎口擠出丸子放進(jìn)鍋內(nèi)，炸到微黃時(shí)撈出，最后再?gòu)?fù)炸一次，肉丸子就炸好了，吃起來(lái)外酥里軟，放涼后也不硬。

　　第三種：炸蘿卜丸子

　　雖說(shuō)這種丸子沒(méi)有肉，但吃起來(lái)卻比肉香，而且越吃越上癮，一點(diǎn)不膩，冬天的蘿卜非常好吃，很適合炸蘿卜丸子，快做一些解饞吧，過(guò)年了給家人做些嘗嘗。

　　做法：

　　準(zhǔn)備幾根蘿卜，什么蘿卜都行，去皮洗凈擦成細(xì)絲，裝在大盆里，加一小勺鹽攪拌，腌制十分鐘，殺掉一部分水分，時(shí)間到后用手把水?dāng)D掉。

蘿卜絲稍微切一些，不要那么長(zhǎng)，重新放進(jìn)碗里，加食用油攪拌，再蔥花、十三香攪拌，混合之后嘗一下味道，有咸味就好，沒(méi)有的話可以加點(diǎn)鹽。

　　混合好后打一兩個(gè)雞蛋攪拌，再加饅頭渣、紅薯淀粉，攪拌到餡料很粘稠的狀態(tài)。接著分次加少量面粉進(jìn)去，如果不加面粉的話，丸子一下鍋容易散掉，所以面粉必不可少，但也不能加多，否則會(huì)硬，越少越好。

　　鍋內(nèi)加足量油，燒熱到五成熱關(guān)火，團(tuán)出丸子，注意丸子不要太緊實(shí)，稍微松散點(diǎn)最好，丸子放進(jìn)鍋內(nèi)，全部都快速入鍋后開中小火。

炸到丸子定型后撥動(dòng)幾下讓它均勻受熱，一直炸成金黃色撈出，這樣蘿卜丸子就炸好了，吃起來(lái)也外酥里軟，非常不錯(cuò)。