總覺得別人做的紅燒排骨老是那末色香味俱全，究竟是怎樣做到的？這才是排骨的準(zhǔn)確翻開辦法，就算燉著吃都軟嫩不塞牙，孩子吃著真的香！
質(zhì)料：
排骨500 g、干辣椒過量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯勺 ，冰糖4~5塊
做法：
1、買回的排骨剁成小塊沖刷潔凈后，用冷水浸泡20分鐘擺布。
2、姜洗凈切片備用。鍋內(nèi)加水放入浸泡后的排骨，放入姜片、倒入2湯勺料酒。開戰(zhàn)再去一下排骨的血水腥味。
3、將排骨撈起來，用涼水沖刷，控干后備用。
4、炒鍋加熱放油，待油熱后小火。放入冰糖，不斷翻炒。這是排骨上色的主要步調(diào)。冰糖消融后有小泡泡冒出并釀成淺褐色便可，不要熬制太久防止熬焦，影響口感。
5、待鍋內(nèi)冰糖完整消融起泡后倒入排骨停止翻炒，略作翻炒后參加之前備好的蔥沫、辣椒、花椒持續(xù)翻炒。
6、向鍋內(nèi)參加沒過排骨的水開大火，再放入2湯勺生抽、1湯勺老抽過量。燒開后轉(zhuǎn)小火持續(xù)燉20~30分鐘。
7、第鍋內(nèi)湯汁還剩1/3的時分，參加鹽，開大火持續(xù)翻炒收汁，待湯汁收的差不多的時分，就能夠起鍋裝滿了。
說道排骨怎樣燉才干軟嫩不塞牙這個成績，豬排骨大抵分為這幾種，豬筒骨、豬脊骨和直排！豬筒骨是大骨頭，別名筒骨，兩頭大，兩頭有洞，富含骨髓，骨膠原卵白，是煲湯的最優(yōu)良骨頭。豬筒骨熬煮的的排骨湯，我以為口感最好。（要選豬骨頭的，要兩頭大，兩頭小的那種，不要雙方是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要留意不要挑選肉太多的）
用豬肋骨和脊骨熬煮的的排骨湯，我以為口感次于筒骨，也行脊骨，在北方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，下面還附有大批肉類，能夠食用，有時分了我們大部分家庭是用這兩處的骨頭熬湯，這兩處的骨頭熬的排骨湯也能夠，可是全體上口感是不如筒骨的。
直排不合適做排骨湯，只合適用來紅燒緣由是排骨上的瘦肉多，煮湯后肉會很干，口感很差，分分明了豬差別部位的排骨，無論是煨湯，仍是紅燒直排，我們城市按差別的部位停止對應(yīng)的烹調(diào)辦法，做的好吃了，軟爛了天然就不會塞牙了。
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