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一、準備用料：

主料：豬小排 500g

輔料：植物油 3湯勺 、料酒2湯勺、姜6片、蔥白3段、八角1顆、冰糖10顆、食鹽 1/2炒勺、白砂糖1炒勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、朝天椒2個

二、準備開始做

1、你準備好所需的食材，洗干凈然后用清水侵泡5分鐘，千萬不要忘了。侵泡后再沖幾遍去出血水。

2、排骨需要煮一下進行去腥。將排骨放到鍋里，倒入涼水同時放入料酒和姜片。水開后煮一分鐘。

3、煮一分鐘后，要將排骨撈出。撈出前你要用涼水進行沖洗一下，這樣會使排骨更緊和更有彈性。晾干后備用。

4、進行熱鍋燒油

5、將準備好的冰糖放入熱油中，開小火進行不停的攪拌。用小火為了避免炒糊。用冰糖炒可以使排骨顏色紅亮口感更好。冰糖融化為紅棕色然后有小泡冒出后即可！

6、當炒的冰糖完全起泡后將準備好的排骨放入鍋中進行均勻的翻炒。這樣可以使排骨更好的上色和保留排骨水分。這樣就會避免排骨像干柴一樣。

7、將準備好的輔料蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片放入進行翻炒

8、加入開水，沒過排骨。千萬別加入涼水，加入涼水的話會使肉質緊縮不易入味。然后再加入生抽、老抽

9、大火燒開后，然后進行小火燉煮30分鐘左右，中間打開來兩次觀察一下，然后攪拌一下，防止收汁變糊

10、等待鍋中剩余1/3湯汁時，加入白砂糖進行攪勻，然后再放入鹽調料

11、再開啟大火進行收汁，期間要不停的進行翻炒。

12、乘出炒好的排骨就可以上桌了，如果想要高大上，建議用白色的盤子乘額！

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