糖醋小排，上海人最熟悉不過的一道菜了，
每次上館子吃本幫菜或是喜宴大餐，臺面上必定會有一道叫做糖醋小排的冷盤。
糖醋小排酸酸甜甜，味道好極了。
大多數的教程都是先將肋排過水煮熟，然后再和調料一起燒煮，
其實我們上海的糖醋小排不是這么操作滴，別看他黑黑的貌似是將油燒得，
其實醬油只要一點點哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最關鍵的就是一招，冰糖！
在調料里最重要的就是冰糖了，生抽和香醋只要一點點調味就可以了，
別被他的外表所迷惑，那個是焦糖的顏色哦，
香醋要最后一步快好的時候放，不然醋味都會揮發(fā)掉的哦。
上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。
糖醋小排，冷熱相宜，各有風味哦。
材料：
豬肋排250g，黃酒1湯勺（15ml)，生抽1/2湯勺（7ml），鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺（7ml），
蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，淀粉2茶勺（10g）
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀
2.加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓勻備用
4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨
5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用
7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行
8.小火慢慢加熱
9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10.適當翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>
11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒幾下
13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散
14.最后撒上白芝麻，裝盤即可
友情提示：
上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些，如果想做的好看，最好選一些長得比較好看的肋排，哈哈，什么叫好看 呢，我覺得那種兩頭都有骨頭露出來，長得比較規(guī)則的炸出來會比較好看。裹上焦糖醬之后加入生抽和香醋只要翻炒幾下就行。
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