總感覺別人做的紅燒排骨總是那么色香味俱全，到底是怎么做到的？這才是排骨的正確打開方式，就算燉著吃都軟嫩不塞牙，孩子吃著真的香！
原料： 排骨500 g、干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4~5塊 做法： 1、買回的排骨剁成小塊沖洗干凈后，用冷水浸泡20分鐘左右。
2、姜洗凈切片備用。鍋內(nèi)加水放入浸泡后的排骨，放入姜片、倒入2湯匙料酒。開火再去一下排骨的血水腥味。
3、將排骨撈起來，用涼水沖洗，控干后備用。
4、炒鍋加熱放油，待油熱后小火。放入冰糖，不停翻炒。這是排骨上色的重要步驟。冰糖融化后有小泡泡冒出并變成淺褐色即可，不要熬制太久避免熬焦，影響口感。
5、待鍋內(nèi)冰糖完全融化起泡后倒入排骨進(jìn)行翻炒，略作翻炒后加入之前備好的蔥沫、辣椒、花椒繼續(xù)翻炒。
6、向鍋內(nèi)加入沒過排骨的水開大火，再放入2湯匙生抽、1湯匙老抽適量。燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20~30分鐘。
7、第鍋內(nèi)湯汁還剩1/3的時(shí)候，加入鹽，開大火繼續(xù)翻炒收汁，待湯汁收的差不多的時(shí)候，就可以起鍋裝滿了。 說道排骨怎么燉才能軟嫩不塞牙這個(gè)問題，豬排骨大致分為這幾種，豬筒骨、豬脊骨和直排！豬筒骨是大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭。豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認(rèn)為口感最好。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的） 用豬肋骨和脊骨熬煮的的排骨湯，我認(rèn)為口感次于筒骨，也行脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，有時(shí)候了我們大部分家庭是用這兩處的骨頭熬湯，這兩處的骨頭熬的排骨湯也可以，但是整體上口感是不如筒骨的。 直排不適合做排骨湯，只適合用來紅燒原因是排骨上的瘦肉多，煮湯后肉會(huì)很干，口感很差，分清楚了豬不同部位的排骨，無論是煨湯，還是紅燒直排，我們都會(huì)按不同的部位進(jìn)行對(duì)應(yīng)的烹飪方法，做的好吃了，軟爛了自然就不會(huì)塞牙了。
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