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說起順德美食，擺首位的肯定是魚。順德人有多愛吃魚呢？據(jù)說從前做順德媳婦，條件之一就是要蒸得一手好魚。有一道順德名菜家家都會做，餐館里桌桌都必點(diǎn)的，那就是順德魚餅。今天就是家里做的啦。

制作魚餅最關(guān)鍵一步是做鯪魚滑，需要先取鯪魚肉剁碎，加蔥姜蒜末水、花生油等調(diào)料制成鯪魚滑。鯪魚滑再加入少量炸過的花生碎，在平底鍋里用油煎到兩面金黃即可。外皮香脆，咬開來，魚肉扎實(shí)彈牙，特別香！

[ 食材 ]

鯪魚滑：鯪魚500g 蔥末2根 姜末1小塊 蒜3瓣 陳皮1小塊 鹽1/2小勺 花生油1小勺 淀粉（可不加） 溫水50ml

[ 做法 ]

1.香菜蔥姜蒜切沫，大碗里加入姜蒜沫，倒入溫水浸泡10分鐘備用。

油炸花生去皮剁碎，陳皮泡軟剁碎，陳皮有助于提香去腥，不喜歡吃到陳皮可浸泡溫水，在魚滑中加入陳皮水

2.鯪魚片下魚肉，切成魚片，再加鹽剁到魚肉細(xì)膩，起膠質(zhì)即可。加鹽剁碎，有助于鯪魚滑起勁。不想自己剁魚肉的小伙伴，也可以直接在市場購買鯪魚滑，回來后再自己調(diào)味。

3.剁好的魚肉加入花生油、糖、淀粉、陳皮碎/陳皮水，抓揉入味。這里加入花生油，可以讓魚肉鎖住汁水

4.多次加入蔥姜水，順時針攪拌上勁。

5.最后加入香蔥沫攪拌均勻，抓起魚茸反復(fù)摔打上勁，鯪魚滑就制作完成了

6.將攪打好的魚滑加入油炸好的花生碎，然后捏成餅形。手和盤子可以抹上少許花生油，防止魚肉沾粘。

7.鍋燒熱后倒入花生油，油燒至8成熱，下鯪魚餅，用鍋鏟壓扁，煎至兩面金黃即可出鍋。