最近大熱的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》更新后，又帶火了順德。

導(dǎo)致好幾個(gè)外地朋友都跑來(lái)問(wèn)我，什么時(shí)候有空，趕緊帶他們?nèi)ロ樀鹿涑怨涑浴?/p>

（順德蒸豬）

在中國(guó)，好吃的地方很多，但順德，絕對(duì)是值得特意打飛的過(guò)來(lái)吃的。

去年菜菜就曾寫過(guò)一期順德攻略，而菜菜家正在醞釀的新探店節(jié)目，上周也剛?cè)ロ樀虏攘它c(diǎn)。

（探店現(xiàn)場(chǎng)，大家可以期待一下）

不過(guò)，考慮到今年的公休假期已經(jīng)全部用完，想必大家近來(lái)也沒(méi)假期過(guò)來(lái)吃吃吃。我還是教你們?cè)诩易龈鼘?shí)在些。

說(shuō)起順德美食，擺首位的肯定是魚。順德人有多愛吃魚呢？據(jù)說(shuō)從前做順德媳婦，條件之一就是要蒸得一手好魚。

不同的魚在順德又會(huì)有不同的命運(yùn)。

比如鯇魚，最適合做魚生，魚片切得極薄，幾近透明，脆而甜。剩下的魚皮還可以拿來(lái)涼拌，魚骨可以椒鹽炸，最后用魚頭尾煲點(diǎn)粥，丁點(diǎn)都不會(huì)被浪費(fèi)。

（順德魚生）

而另一道家家都會(huì)做，餐館里桌桌都必點(diǎn)的順德名菜——順德魚餅，則一定要用鯪魚。

因?yàn)轹N魚肉質(zhì)細(xì)嫩，不用加蛋清和淀粉，只需用力摔打就能上勁，獲得脆彈的口感。

豆豉鯪魚罐頭想必大家都吃過(guò)，對(duì)，就是那個(gè)鯪魚了。

鯪魚喜歡溫暖，基本上過(guò)了珠江就無(wú)法存活，在別處很難買到新鮮的。

所以如果是廣東以外的吃貨，也可以用草魚、黑魚、鯰魚、青魚來(lái)代替。不過(guò)肉質(zhì)不太一樣，需要再加入適量蛋清和淀粉來(lái)增強(qiáng)口感。

蒸魚太簡(jiǎn)單了，魚生又不當(dāng)季（這次我們?nèi)ロ樀虏赛c(diǎn)就有很多家魚生店老板閉門云游去了），所以沒(méi)錯(cuò)啦，今天我要教大家在家就能做的順德美食，就是魚餅！

制作順德魚餅，需要先取鯪魚肉剁碎，加蔥姜蒜末水、花生油等調(diào)料制成鯪魚滑。

鯪魚滑再加入少量炸過(guò)的花生碎，在平底鍋里用油煎到兩面金黃即可。

外皮香脆，咬開來(lái)，魚肉扎實(shí)彈牙，特別香！

做好的鯪魚滑，還可以留下一些，做成鮮嫩爽滑的鯪魚丸，用來(lái)下火鍋、煮面、煮湯都極佳，又是另一番風(fēng)味了。

熱氣騰騰的魚丸湯配上金黃香脆的鯪魚餅，一條魚就能帶來(lái)雙份的美好！

趕緊來(lái)解鎖，順德人的一魚兩吃

- 鯪魚餅+鯪魚丸 -

[ 食材 ]

鯪魚滑：鯪魚500g 蔥末2根 姜末1小塊

蒜3瓣 陳皮1小塊

鹽1/2小勺 花生油1小勺 淀粉（可不加） 溫水50ml

鯪魚餅：鯪魚滑250g 油炸花生1大勺 花生油1/2小勺

鯪魚丸湯：鯪魚骨 鯪魚滑250g 生菜 芹菜

鹽 白胡椒粉 姜片

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

鯪魚餅

1.香菜蔥姜蒜切沫，大碗里加入姜蒜沫，倒入溫水浸泡10分鐘備用

油炸花生去皮剁碎，陳皮泡軟剁碎

陳皮有助于提香去腥，不喜歡吃到陳皮可浸泡溫水，在魚滑中加入陳皮水

2.鯪魚片下魚肉，切成魚片，再加鹽剁到魚肉細(xì)膩，起膠質(zhì)即可

加鹽剁碎，有助于鯪魚滑起勁

不想自己剁魚肉的小伙伴，也可以直接在市場(chǎng)購(gòu)買鯪魚滑，回來(lái)后再自己調(diào)味

3.剁好的魚肉加入花生油、糖、淀粉、陳皮碎/陳皮水，抓揉入味

這里加入花生油，可以讓魚肉鎖住汁水

4.多次加入蔥姜水，順時(shí)針攪拌上勁

5.最后加入香蔥沫攪拌均勻，抓起魚茸反復(fù)摔打上勁，鯪魚滑就制作完成了

6.將攪打好的魚滑加入油炸好的花生碎，然后捏成餅形

手和盤子可以抹上少許花生油，防止魚肉沾粘

7.鍋燒熱后倒入花生油，油燒至8成熱，下鯪魚餅，用鍋鏟壓扁，煎至兩面金黃即可出鍋

鯪魚丸

1.起鍋燒水，燒至微沸關(guān)火，用手?jǐn)D出魚滑，拿湯勺一刮放入熱水

做魚丸稍稍需要一點(diǎn)手法：捏一團(tuán)魚滑在手里，用虎口擠出一顆魚丸，拿湯勺刮了，就能收獲一顆顆白白胖胖的魚丸啦

2.魚丸浮起后撈出，晾涼后可放入密封袋，冷凍保存半個(gè)月

3.為了不浪費(fèi)，菜菜把鯪魚剩下的魚頭魚骨熬了個(gè)湯，煮了一鍋香噴噴的魚丸湯

• 平底鍋燒熱，倒少許花生油，下鯪魚骨煎至兩面金黃

• 加入兩片姜，倒入熱水沸騰后，小火煮10-15分鐘，煮至奶白色，撈出魚骨

• 在魚湯里加入生菜、魚丸，煮沸后加鹽、白胡椒粉調(diào)味，和少許芹菜碎提香

鯪魚骨頭熬出來(lái)的湯顏色奶白，滋味鮮甜，新鮮手打的魚丸，爽滑彈牙，這一碗下肚，整個(gè)人都暖暖的了。

配上香脆的魚餅，一魚兩吃，各有風(fēng)味。

被風(fēng)味人間饞哭了，順德人的驕傲，這美食看完就想吃！