中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

打開APP
userphoto
未登錄

開通VIP,暢享免費(fèi)電子書等14項(xiàng)超值服

開通VIP
揾食順德【均安四大名菜】上篇

    順德,是佛山市與廣州市聯(lián)系的重要核心區(qū)域之一,也是著名的美食之都。

    順德下轄四街六鎮(zhèn),每個(gè)街鎮(zhèn)都有聞名在外的特色美食。這次,我們來到順德的均安鎮(zhèn),探訪“均安四大名菜”。

JUN

AN

    均安鎮(zhèn)位于順德西南部,這里三面臨江,河岸線50多公里,而且河網(wǎng)密布,美池萬(wàn)畝,所以自古以來依水而生的均安人,創(chuàng)造出了許多以魚為主角的菜。

    比如“均安四大名菜”中,均安魚餅和拆魚羹,都是用魚肉做成的。

均安煎魚餅·霞姐魚餅

    均安的沙頭村,駐扎著一間不起眼的小店,叫做“霞姐魚餅”。老板娘霞姐,江湖人稱“魚餅皇后”!

    霞姐大半輩子都在做魚餅。小時(shí)候,爸爸做魚餅時(shí),她就在旁邊邊看邊學(xué),漸漸的靠著自己的摸索和堅(jiān)持,霞姐做出來的魚餅,不論口感還是味道都贏得遠(yuǎn)近街坊的認(rèn)可,而隨時(shí)間推移,沙頭村里經(jīng)營(yíng)魚餅的檔口,漸漸只剩下霞姐一家。堅(jiān)持得久,而且做出來的魚餅味道品質(zhì)好,所以大家都稱霞姐為“魚餅皇后”。

《順德均安志》記載

清代同治年間

均安倉(cāng)門人歐陽(yáng)禮志

發(fā)揚(yáng)其父歐陽(yáng)華長(zhǎng)的廚藝

創(chuàng)制了煎魚餅

    為了保證新鮮,霞姐所用的土鯪魚,一從魚塘收購(gòu)到第一手貨源,就馬上開始制作。

    只保留魚肉,洗凈晾干后放進(jìn)冰箱,零下5度冷凍6個(gè)小時(shí)左右,才能開始撻,霞姐多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出,魚肉先急凍再撻,才會(huì)夠爽口、有彈性。

↑↑霞姐魚餅原來是這樣做出來的↑↑

    除了魚餅之外,霞姐也把魚膠釀到辣椒、茄子、苦瓜里面,做成當(dāng)?shù)厝讼矏鄣摹凹遽勅龑殹薄?/p>

均安拆魚羹·奇哥私房菜

    拆魚羹,需要將魚肉從魚骨上“拆”出來,再和其他配料一起熬成湯羹,“拆魚”考究廚師的手工和耐心,一般用鯇魚、鳙魚、胖頭魚等肉厚、骨刺大的魚來做。

    而入廚32年的奇哥,用的是鯪魚。

“拆魚”是順德魚食八法之一

據(jù)說,從前的順德主婦

為了讓孩子老人方便吃魚

想出了這種做法

據(jù)說

這種做法距今已有近百年歷史

    “七彩鯪魚羹”,是奇哥改良自傳統(tǒng)拆魚羹的拿手菜!

↑↑奇哥的拆魚羹原來是這樣做出來的↑↑

    除了用到鯪魚,還搭配了很多配料——雞蛋皮絲、玉米粒、絲瓜絲、木耳絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲等等食材,色彩和口感都比傳統(tǒng)拆魚羹更加豐富!

    還有一個(gè)不同,就是傳統(tǒng)拆魚羹需要將魚肉先煎熟再拆出來,奇哥則是將魚肉生切成絲條狀,吃起來鮮甜、滑嫩、原味。

    下周,我們將繼續(xù)帶大家品味“均安四大名菜”中的另外兩道——均安蒸豬、均安燒豬!

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù),所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。
打開APP,閱讀全文并永久保存 查看更多類似文章
猜你喜歡
類似文章
大龍4646的順德覓食 不可錯(cuò)過這些餐廳
本家大廚
廣東的順德鯪魚餅怎么做?什么步驟?
順德均安沙頭霞姐魚餅檔
舌尖上的廣東——廣東特色美食(順德篇)
食在順德,順德經(jīng)典美食大全
更多類似文章 >>
生活服務(wù)
熱點(diǎn)新聞
分享 收藏 導(dǎo)長(zhǎng)圖 關(guān)注 下載文章
綁定賬號(hào)成功
后續(xù)可登錄賬號(hào)暢享VIP特權(quán)!
如果VIP功能使用有故障,
可點(diǎn)擊這里聯(lián)系客服!

聯(lián)系客服