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  豆豉屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、硒、核黃素等，營養(yǎng)豐富，有助于開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發(fā)生。

  黑豆豉香味濃郁，最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油燜魚等。黃豆豉則幾乎只有咸味，可以直接食用，或加辣椒、香油制成其他食品。

  豆豉雖好但不能多吃，每日以少于50克為宜。豆豉的加工過程中會加入很多鹽，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入過多鹽分。