平我做豆豉的經(jīng)驗認(rèn)為，豆豉長不長毛與飼豆上的干菌毛無多大關(guān)系，主要是做豆豉的盆子一定要擦洗干凈、晾干，不能留有生水，且，食鹽必須放足量，（一斤豆放一斤鹽加四斤瓜）再用白紗布密封好，放太陽下暴曬，每天早晚要攪拌各一次，注意攪拌的勺子一定是干凈無生水的，晚間一定找東西將盆子蓋好，這樣做出的豆豉就不會生白醭。
去的不干凈做出來的豆豉顏色發(fā)暗，鹽和豆比例一斤豆 一袋鹽 八兩就行 五斤西瓜
還有一點要注意，也是大多數(shù)人不太注意的，用的生姜一定要晾干。
飼好的豆兒一定要曬得干干的，不要搓的太干凈吧，
