為什么豆豉被譽為“溶栓第一豆”，老人的黃金豆？豆豉一直是我國餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品，是用黑豆或黃豆作原料，經(jīng)過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成的。生活中，豆豉對于老年人好處多多，在國際上已經(jīng)被稱為“營養(yǎng)豆”，它不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥，因為豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，而且豆豉在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生大量維生素B和抗生素，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。
麻辣豆豉需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入食鹽，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過多。
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