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香辣脆皮龍利魚

主料：龍利魚300g

脆皮糊：雞蛋1個，淀粉100g，清水適量，鹽半小勺

輔料：西蘭花150g，黃椒1/4個，蔥和蒜適量，干辣椒6個，花椒20粒

調料：鹽半小勺，現(xiàn)磨黑胡椒適量，椒鹽適量

制作方法：

1.龍利魚柳解凍沖洗干凈，用廚房用紙吸干水分

2.切成2厘米見方的龍利魚塊

3.加入半小勺鹽，磨一些黑胡椒，腌制20分鐘

4.西蘭花切塊洗凈

5.沸水中加一點鹽，放入西蘭花焯燙，撈出過一下涼水，瀝干水分備用

6.蔥、蒜、干辣椒、花椒備好，黃椒洗凈切小塊

7.雞蛋、淀粉、鹽半小勺放在一起，加入適量清水調和成比較稠的面糊

8.腌制好的龍利魚塊放入面糊中

9.裹上一層厚面糊，入熱油鍋炸至金黃色

10.炸好的魚塊瀝干油撈出，轉更大火，油升溫，快速復炸一遍，讓脆皮更脆

11.鍋內留少許油，放入干辣椒和花椒炒香，然后放入蔥和蒜炒出香味

12.放入西蘭花和黃椒翻炒至鍋底無水分

13.放入炸好的魚塊翻炒

14.撒入適量椒鹽調味即可

小叮嚀：

1.龍利魚一般是裹著比較厚的冰賣的，解凍之后會感覺水淋淋的，沖洗之后一定要用廚房用紙把水分吸干一些，這樣比較好裹糊炸制。

2.喜歡炸出來的魚塊裹的面糊軟一些的，可以把淀粉換成普通面粉，炸出來就是香香軟軟的。

3.魚塊復炸可以讓脆皮更脆，也可以用高溫逼出多余的油脂，更健康。如果感覺脆皮的硬度足夠了，也可以省略復炸。

4.西蘭花一定要充分瀝干水分再炒，而且炒的時候一定要在水分都炒干以后再下入魚塊，否則會影響魚塊的酥脆。當然喜歡吃稍微軟一點的魚塊的同學可以忽略此條小叮嚀。

5.最后用鹽調味也沒有問題，個人覺得撒椒鹽更細膩均勻，比用鹽調味更好也更香。