好久沒燒魚了，饞得慌，一早就奔去市場(chǎng)買魚。
沿海人大多愛海魚，鮮美刺少，但禁漁期還沒過，就買了草魚。
草魚便宜，缺點(diǎn)是肉厚刺多，處理不好還容易有土腥味兒，所以不適合清淡口。
像上海人愛吃的爆魚，就是拿草魚油炸了浸泡在醬汁兒里。
湖南人的過江魚，則是草魚過水汆熟，再淋香辣提味的醬汁。
今天這道香辣魚直接把煎香的魚塊，和調(diào)味一起煮，會(huì)更加入味。
草魚染上香辣的湯汁，腥氣全無，鮮嫩爽口，一吃就停不下。
看著挺難的，其實(shí)算是快手菜了。
從腌制魚塊到出鍋，不過20分鐘，但魚肉煎過，釋放出鮮味，同時(shí)吸收了香辣的湯汁，開胃得很。
我還在里面加了開江豆筍，說是筍，其實(shí)是腐竹一層層卷起來，口感扎實(shí)，豆香濃郁。
放進(jìn)湯里，就能迅速吸收湯汁的味道，是比魚會(huì)先清盤的存在。
晚上煮上這么一鍋，吃得全身是汗，舒坦！
ps:魚肉不一定非要草魚，喜歡哪種就買哪種。
如果實(shí)在怕刺，也可以買冷凍的魚腩，像龍利魚、鱈魚都可以。
- 家常辣魚 -
[ 食材 ]
草魚1條 豆筍80g 姜片 蒜粒 香菜 尖椒
辣椒醬1大勺 蒸魚醬油2大勺 老抽1/2小勺
鹽1/2小勺 料酒2大勺 細(xì)砂糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.草魚清理干凈切段，放入蔥、姜、料酒捉勻腌制5分鐘
魚鰓、黑膜腥味較重，一定要清理干凈
蔥姜料酒腌制魚肉比單純用鹽，更加滑嫩易入味
2.鍋中放入少許植物油，魚塊下鍋兩面煎至金黃色，盛起備用
先煎魚皮定型再煎魚肉，魚皮大約煎2-3分鐘
3.爆香蔥姜和蒜瓣，加入蒸魚醬油、老抽、料酒、糖、辣醬調(diào)味，加入一碗熱水
4.大火燒開后，加入魚塊和豆筍，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5-8分鐘
配菜可以按照自己喜歡加，豆皮、土豆、木耳均可
5.撒鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜出鍋
看著鍋里冒著泡泡的醬汁，就耐不住要去盛飯了。
煎過得魚和豆筍完全吸收了香辣醬汁的精華，沒有一點(diǎn)腥味，魚肉既鮮嫩又不會(huì)松散，吃到停不下來。
菜菜溫暖小tips：吃魚不要貪快，要小心魚刺哦~
只要用對(duì)了方法，不管它河鮮海鮮，都能激發(fā)出最美妙的滋味。
同樣，只要用心去經(jīng)營，去探索，也能在尋常的日子里，發(fā)現(xiàn)不尋常的美好。
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