炸醬面，作為一款老北京的特色面食，如今無論是在南方還是北方都特別受歡迎，勁道爽滑的面條、豐富的菜碼，再搭配上一勺醬香濃郁的肉醬，讓人吃一口就忘不掉這個味道。

炸醬面相信不少朋友都喜歡吃，但自己在家里做的炸醬面不是太油膩就是不好吃，其實，地道的老北京炸醬面就是家常味道，自己在家完全可以做出一碗好吃的炸醬面。做炸醬面，食材的選擇是關(guān)鍵，首先我們要選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為3比七，太瘦了也不行；其次就是醬料的選擇，很多朋友搞不清楚做炸醬面到底應(yīng)該用甜面醬還是黃豆醬，導(dǎo)致做不出來老北京的味道。

其實，正宗的炸醬面是用兩種醬混合起來的，一種是老北京的干黃醬，再搭配上一些老北京的甜面醬，兩種醬料的搭配才能炒出那種復(fù)合的醬香味，也是這款面食好吃的精髓。

今天小編就為大家分享炸醬面的具體做法，掌握好醬汁的比例和炒醬的技巧，在家也能做出一碗地道的炸醬面。

【炸醬面】

準備食材：五花肉500克、干黃醬100克、甜面醬50克、黃酒少許、姜末、蔥花。

做法步驟：

1、首先我們來調(diào)一個醬汁，碗里加入100克的干黃醬、50克的甜面醬，因為干黃醬是固體的，所以需要稀釋一下，再加入50克左右的黃酒，把兩種醬料充分稀釋，混合。我這里用了500克的肉，醬料用了150克左右，這個比例也要掌握好，如果醬料太少的話，味道就會差一些。

2、把五花肉的皮去掉，然后切成小拇指甲蓋大小的肉丁。很多朋友做炸醬面喜歡用肉末，其實是不對的，用肉末炒的炸醬不僅口感不好，而且炒干了以后會發(fā)柴、發(fā)硬；一定要用肉丁，這樣炒的炸醬吃起來口感特別好。

再切一點姜末，準備兩顆八角。

3、先把鐵鍋燒熱，然后加入食用油潤鍋，再把切好的肉丁下鍋煸炒，加入姜末和八角，煸炒兩三分鐘，把肉丁炒至變色，炒出肉丁里多余的油脂。

4、肉丁炒出油以后先加入半碗醬汁，然后轉(zhuǎn)為小火慢炒，大概需要炒3-5分鐘，把醬汁的香味炒出來。

5、把醬汁充分炒香以后再加入剩下的一半醬汁，繼續(xù)小火慢炒，把醬完全炒透、炒香，這才是炸醬面好吃的關(guān)鍵。

兩次炒醬的時間一共在10分鐘左右，一定要全程小火慢炒。

6、最后炒的炸醬是這種油醬分離的狀態(tài)，每一個肉丁都被醬汁包裹著，雖然看起來比較油，但吃起來一點都不會膩。

這樣做的炸醬面配上自己家里做的手搟面，味道真的是絕了，喜歡的話你也試試吧！