炸醬面，炸的是什么醬？記住3點(diǎn)，醬香濃郁，咸鮮不膩，味兒正宗
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『炸醬面，炸的是什么醬？記住3點(diǎn)，醬香濃郁，咸鮮不膩，味兒正宗！』
“老板，來(lái)碗炸醬面！”
“好嘞！”
我家小區(qū)附近有一家面館，我最愛(ài)的就是“招牌雜醬面”，醬香濃郁，咸香適口。筋道爽滑的面條掛著炸醬，輕輕一嗦滿口生香，太好吃了。
很多人都愛(ài)吃炸醬面，問(wèn)您一句，炸的是“什么醬”？估計(jì)很多人都答不上來(lái)，管它什么醬，只要好吃就行了。說(shuō)到最有名的炸醬面，那一定是“老北京炸醬面”，別小看這一碗面，用什么肉什么醬，多少肉多少醬，都是有講究的。
有一次，廚師長(zhǎng)大伯休假，我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸醬面。
大伯做的炸醬面，比外面賣的要好吃，應(yīng)該說(shuō)更正宗。他告訴我，這是他去北京做交流時(shí)，和當(dāng)?shù)氐拇髱煾祵W(xué)的，用的是傳統(tǒng)配方，所以味道才正宗。
外面賣的炸醬面，大多是“自學(xué)成才”的，今天我和大家分享一下炸醬面的正宗做法，喜歡吃的一定要學(xué)一下，記住3個(gè)竅門(mén)，保證做出來(lái)的炸醬面醬香濃郁，咸鮮不膩，比外面賣的更好吃，省錢了。
【老北京炸醬面】
準(zhǔn)備五花肉、生姜、八角、甜面醬、北京黃醬、白糖、料酒、面條。
【做法】
第一步、做炸醬面，用的是五花肉，鮮嫩不油膩，如果用瘦肉的話口感會(huì)比較柴，不好吃。五花肉洗干凈后去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了沒(méi)口感，生姜切成姜末。
炸醬面，炸的是什么醬？記住3點(diǎn)，醬香濃郁，咸鮮不膩，味兒正宗
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『炸醬面，炸的是什么醬？記住3點(diǎn)，醬香濃郁，咸鮮不膩，味兒正宗！』
“老板，來(lái)碗炸醬面！”
“好嘞！”
我家小區(qū)附近有一家面館，我最愛(ài)的就是“招牌雜醬面”，醬香濃郁，咸香適口。筋道爽滑的面條掛著炸醬，輕輕一嗦滿口生香，太好吃了。
很多人都愛(ài)吃炸醬面，問(wèn)您一句，炸的是“什么醬”？估計(jì)很多人都答不上來(lái)，管它什么醬，只要好吃就行了。說(shuō)到最有名的炸醬面，那一定是“老北京炸醬面”，別小看這一碗面，用什么肉什么醬，多少肉多少醬，都是有講究的。
有一次，廚師長(zhǎng)大伯休假，我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸醬面。
大伯做的炸醬面，比外面賣的要好吃，應(yīng)該說(shuō)更正宗。他告訴我，這是他去北京做交流時(shí)，和當(dāng)?shù)氐拇髱煾祵W(xué)的，用的是傳統(tǒng)配方，所以味道才正宗。
外面賣的炸醬面，大多是“自學(xué)成才”的，今天我和大家分享一下炸醬面的正宗做法，喜歡吃的一定要學(xué)一下，記住3個(gè)竅門(mén)，保證做出來(lái)的炸醬面醬香濃郁，咸鮮不膩，比外面賣的更好吃，省錢了。
【老北京炸醬面】
準(zhǔn)備五花肉、生姜、八角、甜面醬、北京黃醬、白糖、料酒、面條。
【做法】
第一步、做炸醬面，用的是五花肉，鮮嫩不油膩，如果用瘦肉的話口感會(huì)比較柴，不好吃。五花肉洗干凈后去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了沒(méi)口感，生姜切成姜末。
第二步、在碗中加入黃醬、甜面醬，2種醬的比例是3:2，倒入一些溫水，用筷子攪拌幾分鐘，變成細(xì)膩的糊狀。做炸醬面，炸的就是黃醬、甜面醬，而不是豆瓣醬、辣醬，外面做得不正宗，就是用錯(cuò)了醬。要注意的是，黃醬≠黃豆醬，別用錯(cuò)了。
兩種醬搭配使用，醬香味濃郁，而且咸鮮適口。醬料和肉丁的比例也是1:2，香而不咸。
第三步、炒鍋里倒入適量油，油熱后倒入1/3的醬汁，慢慢炒出醬香味，下入肉丁，加入姜末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用。
第四步、肉丁變色后，沿鍋邊淋入一些料酒，進(jìn)一步去腥。轉(zhuǎn)小火，再倒入1/3的醬汁繼續(xù)炒，讓肉丁充分吸收醬料的咸香味。最后1/3的醬汁倒入，加入適量白糖提鮮，炒至醬汁粘稠，每一顆肉丁都被醬汁包裹，關(guān)火盛出。
醬料分3次炒，可以充分炒出醬香味，并炒出多余的油脂，炸醬吃起來(lái)香而不膩。
第五步、另起鍋，燒一鍋開(kāi)水煮面條，面條開(kāi)水下鍋，水開(kāi)后倒入一瓢冷水，煮至沒(méi)有白心后撈出，放入冷水中過(guò)涼，撈出瀝水后放入碗中，這么做面條口感爽滑筋道。
第六步、在面條上放在黃瓜絲、胡蘿卜絲，再澆上一勺炒好的炸醬，拌勻后就能吃了，太香了。
【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】
正宗的老北京炸醬面，制作非常簡(jiǎn)單，主要是炒醬這一步，有3點(diǎn)很關(guān)鍵。
1、肉用五花肉，醬用黃豆醬、甜面醬。
2、黃豆醬和甜面醬的比例是3:2，而醬和肉的比例是1:2，醬香濃郁，香而不咸。
3、醬汁要分3次炒，能充分炒出醬香味，并讓肉丁吸收入味，也不會(huì)油膩。濃稠的醬汁包裹性好，一定不能加水。
學(xué)會(huì)這3個(gè)技巧，保證能做出好吃的炸醬面，再也不用花錢吃不正宗的了。
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