北京炸醬面產(chǎn)生于清末。清朝光緒年間，八國(guó)聯(lián)軍入侵中華，打到北京后，慈禧太后為了躲避八國(guó)聯(lián)軍，一路逃難到了西安。后來(lái)又回來(lái)了，在回京城的路上，路過(guò)的一個(gè)小店，小店里有一種面叫素醬面，具體什么樣無(wú)從查證，但是吃過(guò)的人都會(huì)說(shuō)好吃。慈禧太后吃過(guò)面以后，也覺(jué)得很好吃，并且為了以后也能吃到這個(gè)面，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶回了北京。其實(shí)歸根結(jié)底，炸醬面屬于舶來(lái)品，并不是北京原有的，但是進(jìn)了皇宮，就成了皇家食品，也就從此“落戶”北京。因此，從清末以來(lái)，將近二百年的時(shí)間里，炸醬面越做越好，越做越仔細(xì)。另外網(wǎng)上還有一種說(shuō)法，北京炸醬面起源于漢代，距今已經(jīng)有兩千多年的歷史了。據(jù)記載，漢代的人們將所有用面做的食物都叫做“餅”，放在湯中煮的面食就叫做“湯餅”。早期的湯餅是片狀，可能就像我們現(xiàn)在所說(shuō)的面片一樣，以后逐漸由片狀變成了條狀。面條的基本成型應(yīng)該是在魏晉南北朝時(shí)期。根據(jù)北魏賈德勰的《齊民要術(shù)》記載，當(dāng)時(shí)的“水引餅”和我們現(xiàn)在的面條比較相似，因而不難推斷，面條的基本成型，應(yīng)該是在魏晉南北朝時(shí)期。不過(guò)這種說(shuō)法只是能夠證明面條的出現(xiàn)是在漢代，但炸醬面這種面的出現(xiàn)，在漢代還是無(wú)從考證的，所以暫且認(rèn)為北京炸醬面起源于清朝比較合適。配料：干黃醬、甜面醬、黃豆醬、五花肉、花雕酒、花椒、蔥、生抽
1、老北京炸醬，可不是單純地用干黃醬做出來(lái)的。需要用到干黃醬、甜面醬、黃豆醬，比例約為1:1:1，黃豆醬可稍微多加點(diǎn)，加入少許花雕酒，少許生抽，半碗清水，攪拌均勻備用。
2、五花肉切丁，丁可以稍微大些，這樣肉醬吃起來(lái)才比較香。大蔥切沫備用。
3、起鍋燒油，放入八角花椒爆香后撈出。
4、 放入五花肉丁煸炒至微微出油，放上一大把蔥花爆香。
5、倒入調(diào)好的醬汁，再撒入一把蔥花，小火慢慢的炒，把水分慢慢的敖干，達(dá)到油和醬分離。
6、再撒上一把蔥花、加入一勺白糖提鮮，即可出鍋。
7、吃炸醬面，菜碼一定要多，要豐富，6---8樣菜碼為宜。最常見(jiàn)的菜碼一般有：黃瓜絲、豆芽、芹菜丁、黃豆、胡蘿卜絲、心里美（蘿卜絲）、蔥絲、菠菜等等。
8、煮好的面條，放入自己喜歡吃的菜碼，澆上一勺醬香撲鼻的炸醬，吃上一口，那味道真的絕了。
食材：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過(guò)大也不要過(guò)小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來(lái)為宜。3、黃醬與甜面醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發(fā)干，烹飪前先要用清水調(diào)成醬糊，黃醬可以直接就用。4、面條兒也要提前搟好，手工面條才好吃。老媽每次都會(huì)多搟些面條，除了當(dāng)下吃的會(huì)凍上一部分，哪天早餐時(shí)可以下湯面，方便。5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。7、同時(shí)調(diào)入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現(xiàn)分離狀態(tài)時(shí)就好了。8、面條煮好，再切點(diǎn)兒黃瓜絲兒，撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那么一拌，誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現(xiàn)在眼前，您啊，就麻利地開(kāi)吃吧！1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會(huì)香。2、黃醬與甜面醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是干黃醬，需要提前用清水把它澥開(kāi)，然后才能與甜面醬混合。3、熬醬汁是個(gè)耐心活，保持小火，不停攪動(dòng)防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。4、炸醬面的菜碼兒有多種，傳統(tǒng)的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據(jù)喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個(gè)女子，但也喜歡吃面時(shí)來(lái)兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會(huì)咸，因?yàn)檫@黃醬和甜面醬都咸，所以這道炸醬就不用放鹽的。6、面條煮好之后可以過(guò)一次清水，可以不過(guò)水直接撈到碗里，不過(guò)水的面條的面味兒更大，也更香，過(guò)不過(guò)清水，依自己喜好而定。食材:豬腿肉200克、黃豆醬5勺、水半碗、油適量、小蔥2顆、面條適量1. 豬肉切絲、切蔥花備用，豬肉最好不用皮哦！帶皮做的醬，會(huì)有點(diǎn)硬哦！2. 鍋中油熱，加入一半的蔥花，炒出香味，千萬(wàn)別用最大火炒，容易炒糊3. 加入豬肉絲，炒至顏色發(fā)白，如果想讓豬肉的更嫩一些，可以下鍋炒之前，加少許淀粉抓勻再炒4. 加入黃豆醬，炒勻，我用的黃豆醬是經(jīng)過(guò)后期處理的，比較有滋味5. 裝醬的碗中，加半碗水，晃動(dòng)一下碗，使碗內(nèi)的醬都融合在水中，一起倒入鍋中,蓋上鍋蓋6. 小火燜煮至兩三分鐘就行。稍微留點(diǎn)醬汁，淋在面條上更好吃，口味輕的朋友可以少放醬哦7.煮一鍋開(kāi)水，水沸騰后，加入面條，煮熟，撈出過(guò)涼水，夾在碗中，再把醬放在面條，吃的時(shí)候拌勻小貼士：黃豆醬已經(jīng)很咸，不需要放鹽，喜歡稍微甜一點(diǎn)的，可以加點(diǎn)白糖，還能提鮮呢！食材：豬肉、面條、黃瓜、胡蘿卜、大蒜、生姜、小蔥、八角、甜面醬、黃豆醬、料酒1、豬肉一塊，把肥肉和瘦肉部分切開(kāi)，先切長(zhǎng)條再把豬肉切成肉丁。2、大蒜幾粒，用刀面拍散后切碎，生姜一塊切姜片，再準(zhǔn)備一些小蔥花。3、調(diào)一個(gè)醬汁，碗中加入20克黃豆醬，加入40克甜面醬，再加入適量清水，把調(diào)料攪拌化開(kāi)。4、炒鍋燒熱淋入少許植物油，油熱下入蒜末和姜片煸香，再下入肉丁，沿鍋邊淋入5克料酒，把肉丁多煸炒一會(huì)，一直炒出肥肉的油脂。5、把肉丁炒出油脂，并且成焦黃色后淋入準(zhǔn)備好的醬汁。6.煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加入兩粒八角，小火慢熬20分鐘，在這個(gè)過(guò)程中要不斷翻炒，防止糊底。7、待水分熬干后關(guān)火下入小蔥花，翻炒一下盛出備用。8、接著準(zhǔn)備一些自己喜歡的配菜，像黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽等都可以。9、煮一碗面條，控干水分撈到碗中，碼放上配菜，盛一勺做好的炸醬，一碗香噴噴的炸醬面即可享用。
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