大豆（包括黃豆、黑豆和青豆）含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必須脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。是我們?nèi)梭w重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。
每天堅(jiān)持食用豆類食品，可起到減少脂肪含量，增加免疫力，預(yù)防慢病的作用。知道豆類的這些好處，但是在吃的時(shí)候問題出來了，蒸豆飯，米飯熟了但豆子還是硬心兒
簡(jiǎn)單三步做出豆子“底料”
步驟一：“泡”。選幾種豆子，可略多一點(diǎn)，提前一晚上泡上（大約十小時(shí)左右，如果夏天最好放在冰箱冷藏里泡)， “泡”會(huì)讓豆子蛋白質(zhì)吸水后更均勻，且把豆子中阻礙礦物質(zhì)吸收的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶解出來。
步驟二：“蒸”。泡過的豆子就脹起來了，然后將泡好的豆子，用電飯鍋蒸一下，就像蒸米飯一樣，不過水要少放，因?yàn)槎棺又芭葸^，已經(jīng)吸足了水，蒸時(shí)水和豆齊平就可（也可以放一點(diǎn)點(diǎn)平時(shí)費(fèi)火的薏米、糙米一起蒸，這樣也可以防止有出水。）
步驟三：當(dāng)“底料”冷藏，邊吃邊取。把蒸好的豆子放涼后放進(jìn)保鮮盒里，冷藏到冰箱里，“冷藏”是為了讓豆子多吃幾次，省得每次費(fèi)事兒，因?yàn)槎棺颖徽暨^，保鮮冷藏可以多放幾天，但每次有個(gè)吃2-3次的量就可以，吃完再做，可以再換不同種類
以上準(zhǔn)備工作就完成了，這樣經(jīng)過集中泡、蒸過的豆子，再用起來就非常方便、且可以做出很多花樣來。
幾種省時(shí)、省火又好吃的豆子做法（前提時(shí)用上前面的“底料”豆子哦）。
做法一：雜豆蒸南瓜
將南瓜切塊，拼在盤子里，中間放上提前蒸好的雜豆，淋上一些蜂蜜，大火蒸上20分鐘南瓜就熟的透透的了，且豆子和瓜一樣軟綿。上桌后用南瓜豆子沾著盤底的蜂蜜汁，軟嫩香甜，非常好吃（俺家上桌后，平時(shí)不愛吃南瓜滴也動(dòng)勺子了；甜甜軟軟孩子愛吃；還有下手快的，筷子勺子一起上，一人吃去了多半盤子，哎，Hold不住了
做法二：雜豆蒸米飯
這個(gè)很簡(jiǎn)單，蒸米飯時(shí)，把上面的豆子“底料”放在和大米一起蒸即可，這樣就可以把平時(shí)的白米飯吃出花樣，且不費(fèi)另外的時(shí)間豆子也熟的很透。(我的米飯是糙米和大米一起的二米飯，另加了一些紅棗。）
做法三：美味豆?jié){
就是代替平時(shí)的豆子，用這種泡蒸過的熟豆子打豆?jié){（打時(shí)也可加上一點(diǎn)米類如：大米、薏米、糙米或糯米，這樣打出來會(huì)有米香味，也濃一點(diǎn)兒，如果豆子里有了，就不用重復(fù)放了。）。因?yàn)槎棺又啊罢簟边^，打出來的豆?jié){沒有豆腥味，沒有豆渣，而且比普通的豆?jié){口感順滑、味道更加香醇噢。
以上，集中泡、蒸一些豆子（一次可用2至5回的量），省時(shí)省火，把豆子最難處理的一步輕松搞定，然后再隨意搭配出不同的豆餐，變著花樣吃。讓硬硬的豆子變得簡(jiǎn)單、可愛，讓營(yíng)養(yǎng)一步即到，讓看快來“復(fù)雜”“高深”的大餐自己也可以輕松完成，快親自動(dòng)手試試吧~
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師：李海燕
聯(lián)系客服
