科學(xué)實(shí)驗(yàn)室：《流行偏方的神奇功效大揭秘》
健康吃雜糧——吃豆降血壓
節(jié)目一開始，我們先告訴您一個(gè)非常實(shí)用的小竅門：怎樣防止大米生蟲？就是將干海帶放入大蜜中，一般1000克大米配10克海帶就可以了。海帶不僅能吸收大米中的水份，還能減少一些微生物的繁殖，降低生蟲的機(jī)率。不過有一點(diǎn)您要注意了，就是過一段時(shí)間，就把海帶那出來曬曬，這樣大米保存的時(shí)間就更長(zhǎng)了！
接下來說說今天的話題，繼續(xù)我們《流行偏方的神奇功效大揭秘》系列節(jié)目！前兩天和您說了松針、柏樹籽，它們不僅沒有傳說中降壓、安神的作用，您還不能隨便亂用。而今天我們要給您介紹的這樣?xùn)|西，您再熟悉不過了，就是它！這些豆類有哪些您不知道的功效呢？
中國古代歷來有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。”的說法，意思就是說飲食里失去豆類，營養(yǎng)會(huì)不均衡。豆類不光營養(yǎng)豐富，還有一手兒很特別的絕活兒：
中國中醫(yī)科學(xué)院 教授 張文鵬：“特別值得一提：植物纖維素，可以促進(jìn)膽固醇代謝，降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。大豆中的植物雌激素，對(duì)降低血壓、預(yù)防高血壓有一定的作用。”
中國人民解放軍309醫(yī)院 營養(yǎng)科主任 張曄：“豆類可以調(diào)節(jié)血脂血壓。”
技師級(jí)營養(yǎng)師 吳利剛：“各種雜豆微量元素含量豐富，尤其紅小豆，含大量的鉀，紅豆含有大量的鉀元素，每100克都含有將近1900毫克的鉀元素，所以有很好的健脾利濕的效果。而鉀元素可以很好的排出我們?nèi)梭w里的多余水分，起到降低血壓的作用。”
剛才中醫(yī)專家、西醫(yī)專家和營養(yǎng)師都肯定了豆類的價(jià)值，其實(shí)也正因?yàn)槎诡惥哂羞@些神奇的作用。所以關(guān)于它們的偏方和新鮮吃法也是層出不窮，就拿我們最常吃的黃豆來說吧，有好幾位熱心觀眾都打來熱線電話問：“用炒黃豆泡醋，能降血壓”的說法是真的嗎？
中國人民解放軍309醫(yī)院 營養(yǎng)科主任 張曄：“對(duì)于調(diào)節(jié)血脂血壓、美容都有好處，因?yàn)辄S豆本身就有調(diào)節(jié)血脂降血壓的效果，醋也有軟化血管之類的作用，所以一定會(huì)起到1加1大于2的作用的。”
看來這個(gè)偏方還真不是空穴來風(fēng)，不僅效果得到了肯定，而且還被專家大力推薦。只不過要想得到預(yù)期的好效果，在吃法上有一些講究，得做個(gè)改良——最好不要用炒黃豆來泡醋豆。
中國人民解放軍309醫(yī)院 營養(yǎng)科主任 張曄：“隔水干蒸30分鐘，放涼放醋。一個(gè)禮拜之后吃。一般醋泡豆因人而異，3到5粒、10幾粒。”
之所以用蒸的方式，是因?yàn)辄S豆炒了或者煮了之后，醋都不容易泡進(jìn)去，而蒸既不會(huì)讓豆子太干燥，也不會(huì)水分飽和，能更好的跟醋結(jié)合。另外還要提醒您的是，絕對(duì)不能直接泡生豆子，因?yàn)椴徽撌裁炊棺?，生吃都是有害?#8230;…
中國人民解放軍309醫(yī)院 營養(yǎng)科主任 張曄：“如果是生的容易中毒，含有凝集素，還有一些其它成分，會(huì)導(dǎo)致脹肚、惡心、嘔吐等。”
炒黃豆不光做醋泡豆的效果不好，要是平時(shí)經(jīng)常這么吃，其實(shí)也算是一種浪費(fèi)。
中國中醫(yī)科學(xué)院 教授 張文鵬：“大豆如果炒著吃，它的吸收率只有50%左右。如果煮了吃，它的吸收率有65%左右，如果做成豆?jié){或者豆腐來吃的話，它的吸收率可以達(dá)到90%以上，因而大豆最好加工成豆腐 豆?jié){ 腐竹來吃。”
但是這豆?jié){也好、豆腐也好，基本上都是黃豆做的。而咱們經(jīng)常吃的豆類品種很多。除了降血壓、降血脂，顏色不同的各種豆子是不是也還有各自有不同的好處呢？
中國中醫(yī)科學(xué)院 教授 張文鵬：“中醫(yī)有五色入五臟的說法。比如心臟屬于火，與紅色相配，腎臟屬于水，與黑色相配，脾臟屬于土，與黃色相配，肝臟屬于木，與綠色相配，肺臟屬于金，與白色相配。五色豆呢與五臟相配，中醫(yī)中就說，五色豆調(diào)養(yǎng)五臟。”
營養(yǎng)師告訴我們，其實(shí)豆類本來就應(yīng)該2種或者2種以上搭配著吃，這樣才能讓它們各自含有的營養(yǎng)成分互補(bǔ)，提高吸收水平。所以接下來，我們就請(qǐng)營養(yǎng)師為大家打造一道集合五種豆類精華的新吃法——枸杞五豆?jié){。不過，在動(dòng)手做之前，咱們還得先把豆子挑好！
剛才說的這個(gè)五豆?jié){，需要用五種顏色的豆子，這黃豆、白豆、紅豆、綠豆咱們平時(shí)都很常吃，可唯獨(dú)5種顏色中的黑色豆子您要特別注意，因?yàn)檫@黑豆的品種可不止一種！記者請(qǐng)教了專家：
中國人民解放軍309醫(yī)院 營養(yǎng)科主任 張曄：“黑豆只要是黑，都可以補(bǔ)腎。在中醫(yī)來講沒區(qū)別。但從營養(yǎng)學(xué)來講，分黑大豆和黑雜豆。黑大豆蛋白質(zhì)多，一般用來打豆?jié){或者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。黑雜豆膳食纖維以及淀粉多一些，用來做菜、做粥。咱們一般說的是黑大豆，營養(yǎng)好，買著也方便，雜豆分很多種，如果補(bǔ)充營養(yǎng)，買黑大豆，如果是補(bǔ)腎，那就都一樣。”
您聽明白了嗎？咱們這道枸杞五豆?jié){還是應(yīng)該選擇黑大豆。因?yàn)橹挥懈缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的黑大豆才能打出豆?jié){來，而且營養(yǎng)價(jià)值也更高。但是我們?cè)撛趺磪^(qū)分黑大豆和黑雜豆呢？
中國人民解放軍309醫(yī)院 營養(yǎng)科主任 張曄：“黑大豆是圓的，黑雜豆是長(zhǎng)的，有好多種。常見的黑雜豆是黑色小的，腰果的形狀。黑大豆打開是青色的，黑雜豆打開是白色或者發(fā)黃的，只有這么一點(diǎn)區(qū)別。”
我再重復(fù)一遍這黑大豆和黑雜豆的區(qū)別。黑大豆，外型上看——比較圓；是黑雜豆，形狀有點(diǎn)像腰果。黑大豆打開里面看是青色的；蛋白質(zhì)含量比較多，適合打豆?jié){用！而小一點(diǎn)的黑雜豆，打開里面看，是白色或者發(fā)黃的；膳食纖維和淀粉比較豐富，做菜熬粥吃更好些！不過無論是哪種，從中醫(yī)養(yǎng)生角度來看，都能起到補(bǔ)腎的作用！這豆子挑好了，接著說咱們的枸杞五豆?jié){：
技師級(jí)營養(yǎng)師 吳利剛：“在五豆豆?jié){里，用了五色的豆子，對(duì)于五臟有調(diào)養(yǎng)的作用，又加上了枸杞子，有養(yǎng)腎作用，也有降壓的效果。”
這五種豆子分別是黃豆、黑豆、白蕓豆、綠豆和紅豆，每種10克，再來上一小撮枸杞子，提前用冷水泡一泡，用研磨機(jī)打碎，煮熟就可以喝了?；蛘哂枚?jié){機(jī)直接打就行。
但是如果您有糖尿病，或者血糖偏高，這枸杞五豆?jié){就對(duì)血糖控制不利了。那么糖尿病人又該怎么一次吃到幾種豆子呢？接下來再教您一道五彩拌雜豆！
技師級(jí)營養(yǎng)師 吳利剛：“豆子除了可以做成豆?jié){，也可以做成菜，就是五彩拌雜豆。先把各種豆子用水泡發(fā)，泡發(fā)之后直接煮，不要煮得太面，熟了就可以了。最大的好處就是適合糖尿病人食用。剛才的五豆?jié){如果糖尿病人食用，有可能造成血糖升高，但是這道五彩拌雜豆就不會(huì)。”
要提醒您的是，剛才說的兩種黑豆里，黑大豆更適合糖尿病人食用，它的淀粉含量少些！五種豆子泡發(fā)、煮熟，再拌上洋蔥碎末，還可以搭配一點(diǎn)青紅椒丁，放鹽調(diào)味，色香味同步上桌！
這一干一稀兩種豆子吃法都不費(fèi)事兒，您平?？梢噪S手做出來，當(dāng)作正餐的搭配，既美味又能保健，何樂而不為？
