中國(guó)人傳統(tǒng)制作豆?jié){，都會(huì)將豆子泡過(guò)一夜再磨。而隨著科技的發(fā)展，豆?jié){機(jī)的問(wèn)世，這一過(guò)程似乎被慢慢忽略了。
有些人甚至?xí)靶弦惠叺娜耍喝缃竦亩節(jié){機(jī)技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了，根本不需要再提前泡豆子了，不信你仔細(xì)看看豆?jié){機(jī)，還專門有一個(gè)“干打豆?jié){”的模式呢。
但爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂課堂的營(yíng)養(yǎng)師要告訴大家：哪怕有了豆?jié){機(jī)，提前泡豆子也依然很有必要。
1、提前浸泡豆子，能提高出漿率：
有研究發(fā)現(xiàn)，與不泡豆子相比，提前浸泡豆子12個(gè)小時(shí)之后，能提高大約10%的出漿率。這不僅意味著能得到更多的豆?jié){，也說(shuō)明豆?jié){會(huì)被打的更細(xì)一點(diǎn)，能讓口感變得更好。
2、提前浸泡豆子，能減少“異味”：
很多人發(fā)現(xiàn)，制作完成的豆?jié){會(huì)有一點(diǎn)澀味或者肥皂味，然后可能就會(huì)大量的加糖來(lái)蓋過(guò)這種“異味”。但是這樣的做法，很容易讓糖分?jǐn)z入過(guò)多，從而導(dǎo)致肥胖。
而爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師告訴大家，如果提前泡好豆，就能大大的減少這些“異味”。
單寧和植酸會(huì)讓人感覺(jué)到澀味，皂甙會(huì)帶來(lái)點(diǎn)肥皂味，而研究發(fā)現(xiàn)，和不泡豆打出來(lái)的豆?jié){相比，豆子浸泡12小時(shí)之后再打豆?jié){，單寧含量會(huì)減少一半，而其中的植酸含量會(huì)減少47%，皂甙含量降低29%。
3、提前浸泡豆子，會(huì)減少胰蛋白酶抑制劑：
要說(shuō)在制作豆?jié){的過(guò)程中，要注意什么“對(duì)營(yíng)養(yǎng)不利”的物質(zhì)，首當(dāng)其沖的應(yīng)該就是胰蛋白酶抑制劑了，因?yàn)樗拇嬖谀芙档投節(jié){的蛋白質(zhì)消化吸收率。
有數(shù)據(jù)顯示，豆子浸泡12小時(shí)之后再制漿，泡豆豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平大約是11mg/100ml，而不泡豆的豆?jié){中含量為23mg/100ml，是前者的兩倍。
換句話說(shuō)，泡豆的過(guò)程能讓胰蛋白酶抑制劑水平下降一半，大家食用這種豆?jié){能更好的吸收蛋白質(zhì)。
那么可能又有人要問(wèn)了，豆子到底泡多久比較合適呢？
大家可能也猜到了，那就是前文提到過(guò)多次的“12個(gè)小時(shí)”。有研究發(fā)現(xiàn)，在室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就能讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果。
而如果溫度太高，比如在炎熱的夏天，大家也可以選擇放進(jìn)4℃冰箱里浸泡18小時(shí)左右。
各位朋友，你有嘗試過(guò)自己在家打豆?jié){嗎？你覺(jué)得需要把豆子提前泡一泡嗎？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。
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