菜系 專題 功效 熱度
私家小廚 家常菜譜 無 5875
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原 料：
小號(hào)冬瓜一個(gè)、蝦皮1把、鹽1茶匙、生抽1湯勺、蠔油1湯勺、清水適量。
特 色：
減肥族首選的似肉非肉，葷味素菜。
操 作：
一、切冬瓜
1、小號(hào)冬瓜一個(gè)，洗掉外皮上的白霜。買那種帶白霜的比較好，不容易壞。
2、把冬瓜橫放過來，咔咔幾刀給切成盡量等分的大塊。這個(gè)塊的厚度是按照切出來的小塊冬瓜的橫截面來估算的。
3、切好后用小刀掏出內(nèi)心的冬瓜瓤，此處用手也行。
4、然后一分為二，為了是方便下刀。
5、像削西瓜皮一樣，片去瓜皮取瓜肉。
6、把所有冬瓜塊的瓜皮去掉后放在一起備用。
二、制作
7、把去皮的冬瓜切成厚度約1cm左右等大的小塊。之前切成大塊的冬瓜的那個(gè)厚度就成了小塊冬瓜的橫截面了。
8、把所有的冬瓜切成小塊后備用。
9、鍋燒熱，放入適量的油。油溫約6成熱的時(shí)候，放入冬瓜，翻炒數(shù)下后，淋入生抽繼續(xù)翻炒。
10、待全部上色后，加入蠔油，翻炒均勻。
11、此時(shí)冬瓜全部上色，并且不如當(dāng)初的那種全部實(shí)心。小塊的邊緣開始變的有點(diǎn)透明。添加適量的清水燒開轉(zhuǎn)小火。加入的水量不必多，不超過冬瓜底部的1/3為宜。
12、此時(shí)大部分冬瓜已經(jīng)轉(zhuǎn)變成表面呈透明狀，個(gè)別可能還有白色的實(shí)心狀。此時(shí)放入蝦皮，繼續(xù)小火蓋上鍋蓋略煮，因?yàn)楸砻孀兊猛该鳎珒?nèi)芯還是硬的，要想吃那種跟紅燒肉一樣口感的冬瓜，要需要片刻。
13、約過2分鐘左右掀開鍋蓋，看到顏色以完全變成晶瑩剔透的樣子，用筷子可以不怎么費(fèi)力氣的扎入冬瓜，便可以大火收汁，再放入余下的一些蝦皮點(diǎn)綴，收汁結(jié)束后即可出鍋。
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