食鹽的咸味兒是“百味之主”。所謂“一鹽調(diào)百味”。我們每天做的菜離不開鹽，國(guó)人的五味調(diào)和中是以鹽為首的。但鹽吃多了，有害，少了又不行。因此在做菜時(shí)放鹽也是一種學(xué)問，不是隨意放點(diǎn)兒鹽就可以調(diào)出味道來的。
食鹽的分類和選擇。
食鹽按生產(chǎn)方法分為三類。
1.精制食鹽。也叫真空礦井鹽。精致鹽顆粒細(xì)膩，白度達(dá)85%。氯化鈉含量高達(dá)99%。這種鹽是我們經(jīng)常食用的鹽，可以做菜，腌制咸菜。腌制腸衣等。
2.日曬細(xì)鹽。這種鹽是在海水或者鹽湖里提取出來的，鹵水晾曬而成的。這種鹽一般比精制食鹽要粗些。白度到55%。氯化鈉含量94%。也是我們?nèi)粘３床藭r(shí)經(jīng)常使用的。
3.粉碎洗滌鹽。這種鹽是在海水或鹽湖里提取的鹵水晾曬而成的粗鹽。經(jīng)過多次粉碎，清洗得成。這種鹽的顆粒比較粗。白度也能達(dá)到55%以上。氯化鈉含量也在94%。我們?nèi)粘Ｊ秤名}之一。
按鹽的功能分。為了更安全健康的使用鹽，鹽的生產(chǎn)廠家將鹽制成具有各種不同功效的鹽。
1.加碘鹽。碘是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的微量元素。是人體合成甲狀腺素不可或缺的原料。因此比較適合遠(yuǎn)離海邊內(nèi)陸城市，缺碘地區(qū)人們補(bǔ)充碘。關(guān)于碘鹽的添加量，國(guó)家有著相應(yīng)的規(guī)定。每一千克鹽中添加碘的含量在20-50毫克。
2.調(diào)味兒鹽。隨著生活水平的提高，生產(chǎn)廠家也制造出了調(diào)味兒鹽，其中有雞汁調(diào)味鹽，海鮮調(diào)味鹽，辣味鹽，等。
3.低鈉鹽。人們由于過量的使用鹽會(huì)造成心血管兒的負(fù)荷，出現(xiàn)高血壓，等疾病。為了調(diào)控氯化鈉的攝入，廠家制造了氯化鈉含量相對(duì)低的鹽，其中加入了氯化鉀。而鉀對(duì)血管有擴(kuò)張作用。比較適合高血壓的人食用。
4.鈣鹽。以鹽為載體，加適量鈣元素和鈣促進(jìn)劑。讓人們?cè)谝蝗杖椭型ㄟ^鹽攝取適量的鈣。
5.鋅鹽，鋅鹽是以鹽為載體，加入了適量的鋅元素。用于補(bǔ)充人體需要的鋅元素。
6.硒鹽，硒在自然界含量很少。我國(guó)70%的地區(qū)是缺乏硒的。硒元素可以，提高人體的抵抗力。硒鹽可以通過一日三餐，為身體補(bǔ)充硒元素。現(xiàn)在生產(chǎn)的硒鹽有富硒鹽，硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽等。
做菜放鹽有講究。
1.炒青菜后放鹽，為了避免鹽對(duì)維生素的破壞，在炒制青菜時(shí)要將青菜炒熟后，最后放入鹽來調(diào)味。這樣避免鹽對(duì)維生素的破壞。
2.用花生油炒菜，要先放鹽。花生最容易招致黃曲霉素的感染。在使用花生油時(shí)，先用鹽炸鍋，這樣可以有效地減少黃曲霉素的感染。
3.葷油炒菜先放一半鹽。我們有時(shí)會(huì)用到葷油，用葷油炒菜時(shí)要先放一半兒的鹽，將葷油中的有機(jī)農(nóng)藥先去除掉。然后在菜品臨出鍋時(shí)再加入鹽防止鹽對(duì)維生素的破壞。
如何分辨優(yōu)質(zhì)鹽？
1.看顏色分辨鹽的優(yōu)劣:不管是粗鹽還是細(xì)鹽。只要顏色是潔白的，說明是優(yōu)質(zhì)鹽，顏色發(fā)灰說明是劣質(zhì)鹽。
2.鹽的咸度是由氯化鈉的含量決定的。鹽的咸度是由含氯化鈉的多少?zèng)Q定的，氯化鈉多的鹽，會(huì)比較咸。氯化鈉少的鹽會(huì)比較淡。氯化鈉含量比較少的鹽雜質(zhì)相對(duì)多一些。
3.劣質(zhì)的鹽含雜質(zhì)比較多。優(yōu)質(zhì)的鹽是不會(huì)含有雜質(zhì)的。沒有鹽泥?？辔秲海瑵秲汉彤愇秲?。
隨著鹽餓更細(xì)化劃分和生產(chǎn)，供我們選擇的鹽也越加地豐富起來，只要對(duì)正選好適合自己的鹽，可以在不經(jīng)意間補(bǔ)充所需的微量元素也是不錯(cuò)的選擇。
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