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炒菜看油再放鹽
博苦捅金
>《廚藝》
2012.03.16
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用豆油、菜籽油炒菜,一般應在炒菜出鍋前再放鹽,以減少蔬菜中維生素的損失;用花生油做菜,應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而后再加入另一半鹽。
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