黃瓜咸菜
用料
黃瓜3根；醬油適量；蒜5瓣；花生油適量；白糖50克；姜5片；味精適量；花椒適量；鹽適量；干辣椒3個(gè)；八角可有可無
做法
黃瓜切條，四分之一切法，然后切成5厘米左右的小段，撒鹽腌制4-6小時(shí)，鹽要撒均勻。腌制完畢，黃瓜析出的水倒掉。
鍋中倒油，油6分熱后，放入八角花椒干辣椒。榨出味后，冷卻待用。注意不要炸糊了，可提前關(guān)火，利用余熱。
姜蒜切片，醬油加白糖攪拌融化，倒入料酒，加點(diǎn)味精。最后腌制完的黃瓜，油（帶花椒辣椒八角），姜蒜，調(diào)好的醬油放到一起腌制2小時(shí)即可實(shí)用，爽脆可口～
黃瓜咸菜
用料
黃瓜1000克；生抽200克；新鮮姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；鹽60克（殺黃瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒適量；干辣椒適量
做法
把黃瓜洗凈，用廚房紙擦干表面水份，切成小段，一小段切成4條，尖椒洗凈，也切成小塊！
用鹽把切好的黃瓜條和尖椒腌上，殺出水分，需要腌制幾個(gè)小時(shí)！
這是用鹽腌好的黃瓜條和尖椒，倒出鹽水，黃瓜備用！鹽水扔掉！我喜歡吃脆的，倒出鹽水直接腌，如果喜歡吃艮啾啾的，可以把黃瓜用重物壓上，這樣能擠出更多水份。
生抽內(nèi)放糖熬開，晾涼備用！
植物油（我用的是俄羅斯豆油）加熱放入花椒炒香，花椒油倒入有紅辣椒碗里，熱油一澆辣椒的香氣就出來了！晾涼備用！
蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾涼的生抽、晾涼的花椒辣椒油一起放在黃瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。
爽口下飯的開胃小菜就做好了！
紫蘇葉小咸菜（早餐粥必備）
用料
紫蘇葉2份；咸菜疙瘩1.5份；青椒1份
做法
所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌勻腌制一會兒，然后放到密封盒里，完成啦！
蘿卜條咸菜
用料
干蘿卜絲適量；油適量；干辣椒面適量；蔥絲適量；姜片適量；蒜一頭左右；醬油適量；鹽適量
做法
泡發(fā)干蘿卜條，半小時(shí)就可以了，不然口感失去了韌性，然后攥干水分備用。用這半小時(shí)準(zhǔn)備其余配料。
干樹椒磨粉，粗細(xì)隨意，我個(gè)人不喜歡磨的太細(xì)。
蔥切絲，姜切片，少量蒜切片，同時(shí)坐鍋燒熱油。
余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。
蔥姜蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時(shí)燙糊。
澆熱油，頓時(shí)香氣四溢。
趁熱拌入蘿卜條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，腌半天左右，待入味即可食用。
炒咸菜
用料
芥菜疙瘩1個(gè)；小米辣若干（可多可少）；雞精，醬油，醋各適量；植物油適量
做法
先將來芥菜疙瘩用清水洗凈，然后先切簿片，再切成細(xì)絲，因?yàn)樘糖泻媒z需要用清水再泡半小時(shí)。
把泡過水的鹽菜擠干水份。
小米辣切圈備用。
鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入咸菜絲翻炒，加少許醬油調(diào)色，再加一勺香醋，雞精調(diào)味，翻炒均勻，關(guān)火出鍋！
腌黃瓜（非常好吃的咸菜）
用料
黃瓜10斤；辣椒1~2斤；鹽8兩；蒜5兩；白糖3兩；姜3兩；味精2兩；豆油適量（約1~2兩）；白酒2兩；花椒少許；醬油7兩～1斤
做法
新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
黃瓜切段
辣椒切段
切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時(shí)
腌好了，倒出多余的水份，準(zhǔn)備編織袋用重物壓上
大約壓10個(gè)小時(shí)左右，看起來不錯(cuò)，沒有水份了
1：醬油煮開，白糖融化關(guān)火放涼（待用）
2：鍋里放油花椒，油開關(guān)火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
醬油放涼的過程中就可以準(zhǔn)備其它的材料了
大蒜：切沫或者切片
姜：切絲或者切沫
準(zhǔn)備個(gè)大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最后倒入花椒油
攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味，
這樣腌制2~3天后即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯
咸菜炒冬筍
用料
冬筍；雪里蕻；姜片；黃酒
做法
冬筍去殼洗凈，切片，然后在煮沸的鹽水里略煮一下，撈起瀝干待用。
雪里蕻在水里泡15分鐘以后，反復(fù)沖洗，減少咸味，然后切成末。
起油鍋，待鍋燒熱，放入姜絲煸香，倒入雪里蕻末，煸炒，隨后放入瀝干的冬筍片，倒入一點(diǎn)黃酒，翻炒。
最后加入適量鹽（雪里蕻本來就有咸味，放鹽的時(shí)候根據(jù)實(shí)際情況添加），糖，勾芡起鍋。
咸菜肉絲炒毛豆
用料
豬腿肉或里脊肉；毛豆仁；咸菜（雪里蕻）；紅辣椒；鹽；料酒；白糖；生粉；食用油
做法
毛豆洗凈瀝干；豬肉切細(xì)絲，以少許料酒，鹽，生粉拌勻腌制15分鐘左右
咸菜洗凈，擠干水分后切碎丁；紅辣椒去籽，洗凈切丁
炒鍋中加入少量食用油燒熱后，下肉絲滑炒至變色，盛出備用
炒鍋中添加適量油燒熱之后，下紅辣椒丁，咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒；（可添加適量清水）
下肉絲炒勻，加鹽，白糖調(diào)味即可出鍋
糖醋泡椒小涼菜（爛腌菜）
用料
圓白菜1個(gè)；胡蘿卜2根；芹菜1大根；綠尖辣椒3個(gè)；紅尖辣椒2個(gè)；泡椒8個(gè)；泡椒水2杯；白醋2杯；涼白開大量；白糖100克
做法
圓白菜手撕小塊，不要撕太碎，泡好了會縮水，芹菜切小段，兩者全部放入大盆里鋪平，上面撒入一層食鹽，放置一個(gè)小時(shí)。
一小時(shí)后，圓白菜和芹菜用水沖洗干凈，食鹽全部沖洗掉了之后，找一個(gè)干凈的盆子，把菜都攥干水分放入另一個(gè)盆子里。
胡蘿卜切條狀，綠尖辣椒和紅尖辣椒切小段，然后和圓白菜芹菜放在一起，倒入泡椒水，加入泡椒，攪拌均勻。然后把菜裝入玻璃容器里。
（我用的是密封玻璃飯盒，裝了好幾個(gè)飯盒，這樣每次吃的時(shí)候拿出一個(gè)飯盒，剩余的不動就不容易壞掉。每次做五六個(gè)飯盒，都密封好，沒幾天就吃掉了，不用擔(dān)心儲存時(shí)間。）
涼白開（要夠沒過所有菜的量）倒入白醋，撒入白糖，用干凈的筷子攪拌，直至白糖化開，制成糖醋水。然后糖醋水邊攪拌邊倒入剛剛的玻璃容器里，沒過里面的蔬菜即可。最后把玻璃容器密封好放入冰箱里冷藏。吃的時(shí)候用干凈的勺子盛出來要吃的量，剩余的依舊密封好冷藏儲存。
酸辣中帶有一絲甜甜的味道，酸脆爽口，好吃到停不下來。
咸菜墨魚
用料
墨魚大個(gè)的半只；咸菜適量；蔥姜蒜辣椒黃酒糖油適量
做法
墨魚洗凈后開水里（加了生姜黃酒）稍微煮一下?lián)瞥鱿磧袅狼衅?/p>
咸菜洗凈切好
輔料準(zhǔn)備好
鍋熱油爆香輔料
入墨魚翻炒加適量黃酒再翻炒
翻炒幾下后出鍋
鍋熱油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜試口味應(yīng)是咸甜酸
看咸菜熟后加入剛出鍋的墨魚再翻炒
翻勻幾下基本沒湯汁了關(guān)火裝盆
魷魚炒咸菜
用料
魷魚一條；咸菜；蔥；姜；蒜；料酒；白糖
做法
食材：魷魚一條
魷魚撕皮洗凈切絲(天熱沒心思切細(xì)，亂切一通哈)
滾水焯魷魚撈起瀝干水份
咸菜、蔥姜蒜末
熱鍋熱油先煸蔥姜蒜末再倒入咸菜煸炒
倒入魷魚加點(diǎn)料酒，再加白糖稍炒即可
黃瓜咸菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
取黃瓜2斤，洗凈切開去籽
放在一個(gè)盆里，上面撒少許的鹽鹵一下。等到有水滲出時(shí)取出
把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜后取下面板和重物
黃瓜切小段，放在一個(gè)玻璃容器里到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
姜切片、蒜拍碎放入。腌制兩天后就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩咸菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
芥菜洗凈
有很多朋友問我什么是芥菜，今年又開始做芥菜了，
我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上（有人說500克太多了，不喜咸最少不能低于400克鹽）
有人說喜歡切細(xì)絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
原方說腌制兩天后就可以吃了，但我記得腌制咸菜是兩天后到二十天之內(nèi)是不能吃的，所以我建議腌制好二十天后再食用（我也是忍著）為什么不能做好就吃呢？下面小貼士里會寫到
拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調(diào)料攪拌均勻
至于蒜嗎，有人喜歡碎一點(diǎn)，有人喜歡粗一點(diǎn)，自己切吧。這個(gè)都沒關(guān)系的，我是趁孩子睡覺時(shí)做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
腌制一個(gè)小時(shí)后芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的咸菜當(dāng)然會很咸！
我的刀工不好，切的粗細(xì)都有，別笑話我，十斤芥菜已經(jīng)把我的手都切疼了。因?yàn)橄矚g粗一點(diǎn)的條，就不能用工具只能自己一點(diǎn)點(diǎn)的手切
調(diào)料加入拌勻
拌好的咸菜頭兩天可以吃兩天后就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
&&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料制品裝咸菜！&&
放冰箱冷藏吧，一周后你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
自制咸菜
用料
白蘿卜8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個(gè)半斤切片蒜可不要
做法
以上材料洗凈，切好用鹽1.2斤（一袋）腌制24小時(shí)，壓控24小時(shí)候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾曬到表面沒有水份了。
醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
白糖1.2斤或1斤
白醋半斤
白酒0.2斤
水1.2斤
以上調(diào)料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
巧做白蘿卜咸菜
用料
白蘿卜600g左右；小紅辣椒5～6個(gè)；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
準(zhǔn)備好材料、蘿卜去皮、切成小條、不要太細(xì)更不要太粗、
先切成片半厘米厚度
切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進(jìn)蘿卜條里！淹30分鐘
30分鐘后、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
放在封閉保鮮盒里！第二天早上就可以吃了
一定要封閉噢！
完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進(jìn)冰箱里冷藏、越久越好吃哦.
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