一：芥菜絲-
原料：芥菜疙瘩。-
做法：1、芥菜疙瘩洗凈；-
2、洗干凈就開始切絲吧，這可是個(gè)力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切的我手腕都是酸的；-
3、切好晾曬一天；-
4、花生米炒干去掉外皮；-
5、花椒大料醋熬開晾涼備用，不需要太多能把芥菜絲拌勻就行了，不是用來泡的；-
6、準(zhǔn)備工作就緒開始腌，首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；-
7、再撒入熬好的料水；-
8、再放入花生米拌勻；-
9、都拌好了就可以裝罐了；-
10、盡量壓瓷實(shí)；-
11、保鮮膜密封好，開始等吧。-
看看我這兩罐咸菜吧，期待著他們出罐的那天。-
二：蘿卜干-
1：首先將買回來的蘿卜沖洗干凈，切成筷子粗細(xì)的條（現(xiàn)切成片，再切成條，記住不要切斷，要真片的條連在一起，便于晾曬），找一通風(fēng)處晾曬。-
2：將晾干的蘿卜條置于一大盆內(nèi)用開水略燙一下?lián)瞥?，調(diào)入食鹽、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根據(jù)自己的口味投放）攪拌其中。-
3：將切成斷拌好的蘿卜干再用熟油“泚啦”一下，放入少量食醋即可食用。-
蘿卜干-
入秋以來，我也是一直自己動(dòng)手腌蘿卜干，一次腌上兩個(gè)大蘿卜。這撥快消滅完了，趕緊動(dòng)手腌制下一撥。因?yàn)榧依锶硕枷矚g自家做的蘿卜干做小菜，開胃下飯，所以餐桌上總也少不了，尤其是早餐，更是頓頓離不開。-
我是先用鹽腌制，然后晾曬一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半個(gè)月。-
半個(gè)月之后，每天我都會(huì)取出一小碟蘿卜干做早餐小菜，雖然沒依著作者說的那樣加點(diǎn)香菜、蔥絲和姜末，只是簡(jiǎn)單的淋上香醋浸泡，然后滴幾滴香油那么一拌，嚼起來是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風(fēng)味獨(dú)特，清脆爽口，撩人食欲。-
吃到最后一小碟的時(shí)候，我才想起給這次的蘿卜干拍了幾張照片留念。-
原料：-
青蘿卜、胡蘿卜。-
調(diào)料：-
鹽、辣椒粉、五香面。-
做法：-
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；-
2、放在太陽下晾曬一天；-
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟；-
4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月；-
5、吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。-
五香蘿卜干制作方法-
冬天到了，北方許多城市的人都愛腌制蘿卜干食用，現(xiàn)收集一種蘿卜干的腌制方法，供大家參考。
配料：蘿卜10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。-
制作步驟：蘿卜切成條狀曬成七成干，用涼開水洗干凈，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用。-
腌酸辣蘿卜干 ≮原料≯-
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 ≮做法≯-
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5厘米的條，晾曬至八成干備用；-
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；-
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三：腌黃瓜-
黃瓜：5斤 生姜：2兩半 大蒜：2兩半-
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半-
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩-
*花生油：2兩 -
注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！-
腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯(cuò)）-
獨(dú)門醬制腌黃瓜-
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。-
2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣子.放置一邊，明早備用。-
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。-
6.次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯[/B]中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。-
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。-
8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯(cuò)的-
大功告成! 三天后食用味道最佳。-
醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）-
1.黃瓜10斤-
2.小尖椒0.5斤-
二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉-
3.大蒜7頭，切片-
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤-
5.白糖1斤-
6.白酒0.4-0.5斤-
7.醬油3斤-
8.色拉油0.3斤-
9.味精0.4斤-
配料入罐封好，幾日后即可食用。
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