一、泡椒蘿卜
食材
白蘿卜1根、泡椒適量、枸杞適量、鹽1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、雞精適量、芝麻油適量。
做法
1、白蘿卜1根清洗干凈，把皮刮掉，對半切開，再切成片，每片0.5cm厚度，如果蘿卜是自己家種的可以不刮皮。
2、枸杞適量用純凈水沖洗干凈，泡椒適量放入小碗待用。
3、把切好的蘿卜放入大碗里，放入1勺鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘，把腌制出來的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步驟3一樣，也是腌制20分鐘，把腌制出來的水倒掉。
5、放入清洗干凈的枸杞，還有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，適量雞精，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入適量芝麻油攪拌均勻，不喜歡的寶寶這一步可以免了。
8、攪拌均勻就可以開吃了，爽脆開胃，美味可口的泡椒蘿卜，你喜歡嗎？
二、腌糖蒜
食材
大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜適量、干辣椒適量、白酒適量。
做法
1、大蒜一層一層的剝?nèi)ズ衿ぃ缓蠹舫伤忸^。不要洗，用干布擦一下涼一個晚上。
2、準備醋。白糖高度白酒。（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干凈。
4、泡菜壇子提前用開水洗凈、晾干。倒入白糖，倒入醋。（醋和糖的比例是2:1）
5、然后用干凈的筷子精糖和醋攪拌均勻至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入適量的高度白酒。
7、蓋上壇子碗。放置陰涼處。至少4個星期。
8、腌制好的甜蒜沒有任何的添加劑，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜
食材
西瓜皮50克、食鹽5克、雞精0.5克、生抽1克、陳醋1克、白糖2克、香油1克。
做法
1、西瓜皮切塊，加食鹽腌制幾小時。外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作為做粥小菜剛剛好。
3、清水洗幾次，洗掉多余的鹽分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明狀的。
5、改刀，放雞精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
6、攪拌均勻，裝盤。
四、七彩泡椒
食材
七彩椒、大蒜瓣、生抽、冰糖。
做法
1、七彩椒洗凈晾干，剪去果柄。
2、蒜瓣去皮備用。
3、取一可密封容器，將蒜瓣、七彩椒放入，最后一層放上冰糖。
4、倒入生抽漠過七彩椒，蓋上蓋子，置于陰涼干燥處1個月左右就可以食用了。
五、酸黃瓜
食材
黃瓜750g、醋250g、白糖適量、蘇子適量、小茴香適量、鹽適量、洋蔥適量。
做法
1、黃瓜在淡鹽水中浸泡10分鐘，用面粉再搓一下，盡可能的去掉農(nóng)藥殘留，如果去皮就不需要這么麻煩了，但是酸黃瓜一定要帶皮，才脆爽。
2、洗干凈的黃瓜切條，大約手指粗細就可以，洋蔥切絲。
3、將所有的調(diào)料倒入黃瓜中，再加入鹽、醋拌勻，可以嘗嘗調(diào)味料的味道，喜歡甜的多加點糖，喜歡咸的多加點鹽，根據(jù)個人的口味確定。
4、放入電蒸箱中，電蒸箱水箱注水，蓋上蒸蓋。注意這款電蒸箱無需預(yù)熱，10秒鐘上汽，速度很快，設(shè)置10分鐘，啟動開關(guān)。
5、時間到，打開電蒸箱，取下酸黃瓜，把酸黃瓜翻動一下，重新入電蒸鍋再蒸3~5分鐘，注意別蒸過了，否則口感不好。
6、時間到，拔掉電源，打開電蒸箱，取出蒸好的酸黃瓜，可以看到被醋泡過的顏色發(fā)黃。
7、晾涼，脆嫩爽口，裝入有蓋子的容器中，放入冰箱冷藏，可以吃3~5天。
六、糖醋醬黃瓜
食材
黃瓜1000g、冰糖100g、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、鹽65g、陳醋130g、生抽130g。
做法
1、黃瓜洗凈晾干
2、姜蒜辣椒、冰糖、生抽、陳醋倒到大盆中混合。
3、姜切片、蒜拍碎，還有冰糖、辣椒一起放到醬汁里面。
4、黃瓜切條用鹽腌制一晚上。
5、把腌出的鹽水瀝干。
6、放到醬汁中腌制一個星期。
7、酸酸甜甜又爽口的醬黃瓜就好了。
七、生腌兒菜
食材
兒菜、鹽、辣椒面、花椒面、白糖、雞精。
做法
1、兒菜選嫩的買，買回來清洗干凈控干水分。
2、改刀切成小條狀，撒少許鹽，攪拌均勻，放在一塊大紗布里，緊緊包住，上面用一大桶水壓實，壓一整天，生腌就好了。
3、腌好后，取出吃的量，放入碗里。
4、放上辣椒面、花椒面、白糖、雞精、鹽佐料拌勻。
5、麻辣鮮香，下飯神器。
八、腌芥菜
食材
芥菜、食鹽、大蒜、干紅辣椒。
做法
1、芥菜洗凈，我把皮削了，不去皮也可。
2、切成細絲，加入食鹽，腌制一天，去除水份。
3、攥干水份。
4、大蒜切成末，干紅辣椒切碎。
5、與芥菜絲一起拌勻。
6、干凈無水無油的容器密封，腌制幾天。
7、腌制數(shù)天后就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈，非常開胃好吃噢。
九、腌蘿卜干
食材
白蘿卜、姜、蒜、干辣椒、鹽、白糖、生抽、陳醋。
做法
1、新鮮的白蘿卜洗凈切成小片。
2、放簾子上在太陽下曬一天。
3、曬成七、八分干就可。
4、蘿卜片放到深盆中，加鹽、白糖、陳醋、生抽、姜片、蒜、干辣椒拌勻。
5、放到干凈無水的瓶子里蓋蓋密封一個星期。
6、爽脆清口的蘿卜干，佐粥最佳了。
十、糖醋青蘿卜
食材
青蘿卜、鹽、糖、醋、生抽、辣椒油。
做法
1、青蘿卜不要去皮切片，加鹽，腌制一小時。
2、倒掉青蘿卜腌出的水分。
3、加糖、生抽、醋、辣椒油。
4、拌勻腌制一小時以上。
5、腌的時間越久越入味。
十一、酸辣白蘿卜
食材
白蘿卜1根、小米椒5只、蒜瓣3瓣、姜片2片、生抽2勺、陳醋2勺、食鹽3茶匙、白糖2茶匙、涼開水1碗。
做法
1、白蘿卜洗干凈，切成片，加入3茶匙鹽拌勻腌制半小時。
2、腌制好的白蘿卜，倒掉多余的水分。
3、擠干水分的蘿卜，放入小米椒、蒜末和姜絲。
4、2湯勺生抽，2湯勺陳醋，2茶匙白糖，1碗涼白開，攪拌均勻。
5、裝入密封罐子，冰箱冷藏2～3天后食用，很脆很好吃哦。
十二、腌藠頭
食材
藠頭10斤、鹽一斤、青花椒一小把、涼開水適量、泡菜水一小碗、泡椒少許。
做法
1、藠頭去皮去根，洗凈。
2、按盛藠頭的容器大小準備一鍋涼開水，燒水時鍋要洗凈，保證無油。
3、將鹽放進開水中溶化。將鹽水放涼備用。做滾水菜的話，鹽水不用太咸，藠頭吃起來更爽口，但缺點是不能保存太久，久了口感會變酸，所以要盡快吃完。放咸一點的話密封保存，藠頭保存的時間會更長。如果用四川的泡菜壇子泡，隔水密封，藠頭就能放很久很久的時間也不會壞。
4、將洗凈風(fēng)干表面的藠頭放進玻璃容器，倒入涼好的鹽水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、蓋上內(nèi)蓋和外蓋。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的時候可以拌一點剁椒，撒幾顆蔥花，也可以適量加點辣椒油味精等調(diào)料調(diào)味。
十三、芹菜黃豆小咸菜
食材
黃豆1000克、芹菜1棵、花椒適量、八角適量、鹽適量、醋1勺、生抽2勺。
做法
1、黃豆用水洗凈。
2、稍微一泡，如果有時間可以浸泡的時間長一些。
3、黃豆放入電壓力鍋，把八角和花椒放入調(diào)料盒里。
4、加入鹽，啟動電壓力鍋。
5、選擇煮豆鍵，只要一停止工作，就放氣打開鍋，這樣豆子不至于太爛。
6、倒出放涼，拿出一些豆子，把芹菜切丁。
7、把芹菜燙熟過涼。
8、把芹菜和豆子倒入盆里，加醋1勺，生抽2勺，鹽少許。
9、拌勻即可，如果喜歡辣椒油也可以放一些。
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