能讓你多吃一碗飯的開(kāi)胃小咸菜～腌辣椒圈

用料

尖椒5斤；蒜3頭；姜300克；花生油600克；大蔥1根；姜片5片；蒜片10片；八角5個(gè)；花椒1把；桂皮一小塊；小茴香1把；香葉5片；香菜（依個(gè)人口味添加）3根；鹽適量；干辣椒王（因?yàn)榧饨凡焕?，所以加些干辣椒增加辣度）適量；陳醋200克；老抽300克；生抽600克；洋蔥1/4個(gè)；糖100克；調(diào)味料的比例添加，可以根據(jù)自己的口味增減

做法

• 尖椒洗凈，放陽(yáng)臺(tái)晾干水分，切或剪成辣椒圈
• 姜蒜打成丁或切片。
• 一層辣椒，撒一層鹽，再撒少許糖，我放的鹽不是太咸，根據(jù)自己口味加減用量，腌制一夜，這樣會(huì)塌下去很多，節(jié)省瓶的空間。瓶子夠大的話，不用腌制一夜，直接進(jìn)行下一步。
• 姜蒜碎倒入辣椒圈中拌勻
• 鍋中加入油，油溫8成熱倒入蔥，洋蔥，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，香菜炸糊撈出扔掉
• 炸鍋香料的油中倒入干辣椒，關(guān)火（用油的余溫炸辣椒就可以，不然會(huì)糊）不吃干辣椒的可省去這一步。
• 辣椒炸20秒左右，安全起見(jiàn)，油涼溫了，再倒入醋，老抽，生抽燒開(kāi)，關(guān)火放涼。
• 熬好的醬油汁中的干辣椒撈入辣椒圈中拌勻
• 拌勻后裝入干凈的容器中，腌出的辣椒湯也倒入里面
• 壓實(shí)辣椒圈，盛滿熬好的醬油汁，
• 密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就開(kāi)吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不會(huì)壞掉。
• 我做兩罐都被朋友們瓜分沒(méi)了，我也只吃了一小碗，今天又做了這么多，顏色也很不錯(cuò)。
• 沒(méi)瓶子，就用蒸鍋腌了，過(guò)幾天十一回老家，正好把這鍋給媽媽帶過(guò)去。
• 這一小罐兩頓飯就吃到見(jiàn)底了

腌咸菜

用料

鹽500克；胡蘿卜5根；嫩芹菜20根；大頭菜1個(gè)；香菜5根

做法

• 將芹菜去葉，洗凈，切大小均勻的小段根較粗的地方改刀，細(xì)點(diǎn)，水電磁爐2100w燒烤下入芹菜根粗的段，在下入其他切好的芹菜，2分鐘左右撈出、沖涼備用
• 胡蘿卜切之前我想了很久，這個(gè)胡蘿卜到底怎樣切菜好吃，最后決定先切成段在切片，在切絲，刀功不好，我切的總是一頭粗一頭細(xì)，不過(guò)沒(méi)關(guān)系錢，好在沒(méi)有影響口感。切好后同樣水開(kāi)下胡蘿卜焯水1分鐘，不要太久。沖涼備用
• 大頭菜去中間的梗，切絲備用不需要焯水。我這個(gè)大頭菜切的不是很均勻，然后將所有的食材放到一起加入大粒鹽，抓拌均勻后，直接將食材放入準(zhǔn)備好的咸菜罐里。
• 鹽一定要多放，炒出來(lái)的水不需要倒掉，讓食材泡在鹽水里就可以了，鹽少咸菜愛(ài)長(zhǎng)毛。入味了就可以吃了
• 10分鐘左右，水份沙出來(lái)很多了，本來(lái)是滿滿的

三步爽口酸酸辣辣腌蘿卜片小咸菜

用料

蘿卜四分之一根；陳醋6勺；醬油4勺；白糖兩勺；鹽1勺；給蘿卜殺出水的白糖一大堆；姜4片；蒜2瓣；小米椒2只

做法

• 把蘿卜洗凈，切成均勻薄片，然后用很多很多很多白糖，大概一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，把蘿卜腌出水，把水攥干，洗凈
• 把所有調(diào)料，倒碗里，拌勻
• 放冰箱里冷藏，腌一宿更好吃呀

超級(jí)下飯的黃瓜脆咸菜

用料

黃瓜4根；鹽適量；蒜一頭；尖椒2顆；糖適量；干辣椒適量；花椒適量；生抽適量

做法

• 黃瓜、尖椒清洗干凈，擦干水分。黃瓜切條，尖椒切塊。加入食鹽混合均勻放入盆里，會(huì)逐漸開(kāi)始出水
• 可以放到一個(gè)篦子上控水，放置大約3-4小時(shí)
• 鍋內(nèi)倒少許油，放花椒和干辣椒
• 小火煸香，油不要太多，否則感覺(jué)黃瓜不清爽油膩膩的。倒入盆中放涼
• 鍋內(nèi)倒入生抽和白糖，小火煮到冒小泡就關(guān)火
• 倒入辣椒花椒油的盆里一起放涼
• 大蒜拍一下，不要太碎
• 把已經(jīng)控好水份的黃瓜倒入調(diào)好的醬汁中，在攪拌時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁很快開(kāi)始變多。室溫放置6小時(shí)左右就可以，中途多攪拌幾次。
• 腌好的黃瓜爽脆可口

腌菜

用料

小苦菜一公斤；鹽按口味；辣椒面按口味；老姜一塊

做法

• 首先要把買來(lái)的苦菜洗干凈，把葉片水甩干一下，拿去太陽(yáng)下曬到表面水干。等葉片上沒(méi)水后拿回來(lái)切絲
• 腌菜的罐子我是用土罐，要先把罐子用100度的漲水燙一遍（要保證沒(méi)有油）燙完后用紙擦干
• 把腌菜裝入放鹽，鹽根據(jù)口味，放稍多保存的久
• 放入辣椒，辣椒我用的比較辣的丘北辣椒粉。用手拌均。
• 這樣就可以封罐保存了
• 我是用保鮮袋套在手上拌完剛好扣上去用皮筋封口。放在通風(fēng)陰涼處即可。等待10天左右。
• 十天后撈出來(lái)的樣子，已經(jīng)可以吃了

大醬缸咸菜

用料

蔬菜無(wú)限?；黃瓜隨意；醬油勺隨意；蒜瓣隨意；花椒少量；姜片多片

做法

• 洗凈
• 切兩半用鹽腌制
• 把香菜，芹菜，大頭菜切塊用鹽腌制
• 辣椒用手掰開(kāi)放上面青菜盆里一起腌制，不用刀切，要掰的才好吃，上面黃瓜最后面也是要用手掰的。把這些青菜放一起腌就行了，我上面也壓個(gè)盆，盆里放水。壓2個(gè)多小時(shí)。
• 黃瓜腌制后，上面放重物壓一個(gè)晚上，讓水流出來(lái)，第二天把黃瓜使勁攥干水分，在太陽(yáng)下曬半天一天都行。
• 這是我曬的黃瓜，在陽(yáng)臺(tái)上，下面是我種的臭菜，左邊是我晾的咖啡廢末，不是土。
• 其實(shí)在最開(kāi)始弄青菜的時(shí)候我弄了醬汁，但是忘記了拍照，就是用不粘鍋把醬油，六必居甜面醬一起燒開(kāi)，放點(diǎn)姜片，花椒粒，我還放了料酒，醬油放的是味極鮮，不放油，不放油，所以必須要用不粘鍋?？梢远喾劈c(diǎn)醬，這樣醬香味濃厚一點(diǎn)兒。晾涼后，完全涼透??！把除了黃瓜以外的青菜都放里，其實(shí)青菜腌兩個(gè)小時(shí)后就可以放里了，她們好出水。我第二天早上就吃了很好吃只是還有黃瓜沒(méi)腌完，還差一步，但是已經(jīng)不影響吃了。
• 第二天黃瓜該上場(chǎng)了！把曬過(guò)的黃瓜用手掰成塊，掰的口感好，好多菜不用刀切，掰出來(lái)的做著香，比如土豆燉茄子，土豆用奔的方法就比切的好吃，茄子用手撕～同理，手掰肝兒，手撕肉～扯遠(yuǎn)了哈……我媽從東北空運(yùn)過(guò)來(lái)的香菜正好有點(diǎn)根，我都放里了，香菜根，芹菜根都是醬缸里腌出來(lái)最好吃的東西，不要浪費(fèi)呦！建議大家多放香芹，味道不是一般的好！且芹菜葉也放里！之后拌均勻。
• 好了，這就是，超級(jí)好吃，也不咸，因?yàn)獒u和醬油都是咸的，所以我沒(méi)有放鹽，哦哦對(duì)了，大頭菜也叫包菜的硬根不要扔，切片放里也很好吃蓋上蓋子冷藏吧！多放幾天更入味，第二天吃也可以！濃濃的醬香味，超級(jí)下飯，配饅頭老好了！

超下飯的～醬油腌辣椒咸菜

用料

線椒500克；蒜1頭；姜適量；鹽適量；花生油適量；大蔥段適量；香葉3片；八角2個(gè)；花椒1小把；桂皮1小塊；炸的油調(diào)味還可根據(jù)喜好加適量的洋蔥，胡蘿卜，香菜；白酒適量；醋適量；老抽適量；生抽適量勺

做法

• 線椒洗凈
• 放陽(yáng)臺(tái)外曬干水分
• 切小段。
• 放鹽，蒜片，姜絲
• 倒少許白酒
• 我準(zhǔn)備了這么多食材為熟油提香。
• 油溫9成熱，倒入香料，中火炸。
• 炸糊撈出扔掉
• 油放涼些，倒入醋
• 倒入生抽
• 倒入老抽。
• 燒開(kāi)放涼后，倒入辣椒段中，操作，腌制3天左右即可食用。
• 加了炸香料的花生油，特別香。
• 裝入無(wú)水的干凈小瓶中，放冰箱冷藏食用。

東北小咸菜&辣白菜

用料

白菜1顆；梨半個(gè)；蘋果半個(gè)；姜一塊；蘿卜一根；蒜一頭；鹽適量；韭菜一小把；胡蘿卜半根；黃瓜一根；糯米粉適量；糖適量；辣椒粉適量；洋蔥半個(gè)；小蔥3～5根

做法

• 白菜切半，黃瓜蘿卜切塊，放到無(wú)油的盆里，撒鹽，我用的是粗鹽
• 可以加些水，用石頭壓住，放置一晚，這樣的目的是為了讓菜更好的出水
• 第二天把菜撈出來(lái)用水沖洗，如果第一步要放的多就多沖洗幾遍，我鹽放的不多，所以就沖洗了一遍。。。把糯米粉放到水里攪拌均勻，放到鍋里小火不斷攪拌，整個(gè)過(guò)程也就一兩分鐘，等到冒泡了倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉里，趁熱加糖攪拌，晾涼。。。胡蘿卜切絲，小蔥韭菜切段，蘋果梨蒜姜洋蔥打成糊和晾涼的辣椒粉攪拌在一起，一層一層涂抹在白菜上，剩下的就抹在蘿卜白菜上
• 看著是不是很辣的感覺(jué)，哈哈哈
• 味道還不錯(cuò)喲～

牛肉酸腌菜米線

用料

牛肉200克；干米線1把；豆芽適量；香菜1根；蔥1根；蒜末1瓣；辣椒醬1勺；生抽1勺；淀粉1勺；食用油適量

做法

• 準(zhǔn)備一把干米線，冷水下鍋煮
• 備料，牛肉剁碎加一勺淀粉攪拌，其他洗凈切好
• 水開(kāi)約10分鐘米線可以用筷子夾斷（自己喜歡的韌度）離火
• 另起一鍋，熱鍋冷油下蒜末，辣椒醬，蔥頭爆香（小碟子全下）
• 然后加入牛肉沫爆香
• 牛肉沫變色差不多加入酸腌菜一起炒均勻，加入一勺生抽（口重的再加）
• 然后加入適量開(kāi)水
• 水開(kāi)加入豆芽一起煮
• 豆芽煮到合適的情況下加米線
• 然后放入香菜蔥段
• 香菜蔥短生后熄火，一整鍋滿滿的
• 裝碗開(kāi)吃。料太多了，我吃了四碗，哈哈哈哈哈

東北不咸的咸菜嘎嘣脆的油黃瓜

用料

黃瓜二斤；植物油一勺；辣椒1斤；姜1塊；蒜2頭；海鮮醬油大半碗；清水一碗；鹽適量；白糖2勺

做法

• 把小黃瓜洗干凈沒(méi)有的可以用大黃瓜切條放入2大勺鹽腌制4小時(shí)腌出多余水分
• 鍋里放油煎辣椒可以切開(kāi)隨自己喜好
• 辣椒煎變色放入姜片炒香
• 再加入大蒜炒香后盛出到一個(gè)無(wú)水干凈的容器里
• 無(wú)需刷鍋加入海鮮醬油一碗清水白糖開(kāi)始熬到翻開(kāi)
• 把醬油汁趁熱倒入剛才炒好的辣椒碗里放涼
• 辣椒汁放涼后把黃瓜用手攥干水分放在一起拌勻嘗下湯汁如果自己覺(jué)得淡可以再加點(diǎn)鹽不過(guò)一般情況下不用
• 裝入保鮮盒冷藏隨時(shí)隨地都可以拿出來(lái)吃啦
• 嘎嘣脆
• 一起做起來(lái)吧……

辣椒咸菜

用料

蒜8瓣；鹽適量；辣椒適量；生抽適量

做法

• 辣椒，姜，蒜，洗凈，晾干，切段
• 放碗里，加兩勺鹽攪拌均勻
• 倒入容器，放抹過(guò)辣椒的生抽，壓實(shí)，密封

腌咸菜

用料

蒜瓣；黃瓜根；鹽適量；花椒適量；姜片；辣椒五，六個(gè)；芹菜一小把；胡蘿卜兩根；洋蔥頭一頭；大料三顆

做法

• 煮一鍋鹽水，加花椒，大料一起煮開(kāi)鍋。
• 所有的蔬菜洗凈切斷，燒一鍋開(kāi)水燙一下蔬菜。
• 煮好的鹽水涼了和燙好的蔬菜（晾涼）裝入無(wú)水無(wú)油的瓶中。
• 做好的腌菜需要放置四，五天才能吃。

雪里紅咸菜制作

用料

雪里蕻克；鹽克

做法

• 老媽種好，頭天下午割下來(lái)，放地里，第二天來(lái)收
• 好多呀，捆好，重的不行，駝回家。
• 感覺(jué)桿子不是很蔫所以又晾曬了一天。
• 兩三個(gè)，小的四個(gè)，放入鹽，比炒菜多一些，一般四小勺，開(kāi)始搓了，合搓衣服一樣，用勁，搓出水才行。
• 還沒(méi)出水，力氣活
• 放入壇中，壓實(shí)，封口，想吃就拿出來(lái)洗，切碎炒辣椒吃。

包菜小咸菜

用料

包菜小號(hào)的少半個(gè)；鹽適當(dāng)；香醋適當(dāng)；糖3克；剁椒（糟辣椒）1勺；蒜蓉辣醬（可選項(xiàng)）1小勺；白酒1小口的量；芝麻（可選項(xiàng)）1點(diǎn)點(diǎn)

做法

• 包菜洗凈控干一些（因?yàn)檫€要用鹽沙水分，所以不用特意控干為止，差不多即可），然后切成細(xì)絲
• 包菜不用特意買，平時(shí)買了炒菜剩的量就可以
• 切好的菜絲里加鹽，量不好死卡，目的就是要沙出水分自己掌握下
• 靜置10幾分鐘逼出水分，
• 然后擠干水分，菜量明顯少了，然后把需要的調(diào)料備齊
• 依次放入香醋（量不要太多，以裹住菜量即可，因?yàn)檫€要存放避免湯水太多），糖（前面就放過(guò)鹽，剁椒也咸，糖是平衡咸味又提鮮的，但不要太多），蒜蓉辣椒醬和剁椒醬（蒜蓉辣醬是自己做的，沒(méi)有就不放了，有的話滋味會(huì)更豐富一點(diǎn)）
• 先大概拌勻
• 然后用手徹底抓勻
• 放入干凈的密封瓶，想的話也可放一點(diǎn)芝麻，然后滴入一點(diǎn)白酒，就可以蓋上瓶子了密封陰涼保存起來(lái)了。隔夜就可以吃了~
• 我偷嘗了下，這樣就挺好吃的
• 好了，隨便配個(gè)拌面白粥的應(yīng)該還是不錯(cuò)的

好吃的芥菜疙瘩咸菜

用料

芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量

做法

• 芥菜洗凈
• 有很多朋友問(wèn)我什么是芥菜，今年又開(kāi)始做芥菜了，
• 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
• 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上（有人說(shuō)500克太多了，不喜咸最少不能低于400克鹽）
• 有人說(shuō)喜歡切細(xì)絲，但我覺(jué)得還是粗條吃起來(lái)很有意思，更有嚼勁。
• 原方說(shuō)腌制兩天后就可以吃了，但我記得腌制咸菜是兩天后到二十天之內(nèi)是不能吃的，所以我建議腌制好二十天后再食用（我也是忍著）為什么不能做好就吃呢？下面小貼士里會(huì)寫到
• 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調(diào)料攪拌均勻
• 至于蒜嗎，有人喜歡碎一點(diǎn)，有人喜歡粗一點(diǎn)，自己切吧。這個(gè)都沒(méi)關(guān)系的，我是趁孩子睡覺(jué)時(shí)做的，為了不影響孩子睡覺(jué)，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
• 腌制一個(gè)小時(shí)后芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來(lái)的咸菜當(dāng)然會(huì)很咸！
• 我的刀工不好，切的粗細(xì)都有，別笑話我，十斤芥菜已經(jīng)把我的手都切疼了。因?yàn)橄矚g粗一點(diǎn)的條，就不能用工具只能自己一點(diǎn)點(diǎn)的手切
• 調(diào)料加入拌勻
• 拌好的咸菜頭兩天可以吃兩天后就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就開(kāi)吃。
• &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說(shuō)三遍。而且不要用塑料制品裝咸菜！&&
• 放冰箱冷藏吧，一周后你就感覺(jué)到芥末味道越來(lái)越重，非常好吃！
• 這是十斤芥菜的，七瓶再加一小碗，一會(huì)晚飯消滅掉

爽口小菜—腌菜花

用料

小青菜500克左右；鹽適量；小米辣2-3個(gè)

做法

• 小青菜洗好備用
• 青菜，小米辣切碎，放入大盆里，加入適量的鹽。
• 家里剛好沒(méi)有小米辣了。
• 用手揉抓至出水，著急吃就腌制個(gè)把小時(shí)，這時(shí)的腌菜用來(lái)炒毛豆，比較清爽。
• 不著急就換個(gè)小點(diǎn)的容器裝，放入冰箱腌制想吃的時(shí)候再來(lái)炒毛豆，這時(shí)的腌菜毛豆比較咸鮮開(kāi)胃，下飯。
• 做法見(jiàn)另一個(gè)菜譜
• 腌了兩天的腌菜炒的毛豆，非常下飯。我喜歡冷吃，配上溫?zé)岬南★?，最佳cp。

黃瓜咸菜

用料

黃瓜3根；青椒4根；花椒適量；八角六個(gè)；醬油450ml；辣椒粒適量；芝麻適量；蒜七八粒；姜一大塊；花生油適量

做法

• 黃瓜切四厘米長(zhǎng)條。青椒切滾刀塊。
• 黃瓜加鹽腌四五個(gè)小時(shí)，撈出控干水份。晾晾。少量鹽，就行。太多了。咸。。。
• 醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開(kāi)。晾涼。
• 黃瓜，青椒放入干凈無(wú)油，容器內(nèi)。倒入晾涼的醬油。
• 花生油加熱至冒煙，然后關(guān)火稍微涼一點(diǎn)加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
• 等油涼透倒入，容器內(nèi)。攪拌均勻。撒上熟芝麻。
• 完成

蘿卜咸菜

用料

白蘿卜1根；胡蘿卜1根；杭椒4根；小米辣6個(gè)；姜片4個(gè)；白糖2勺；生抽2勺；陳醋2勺；鹽適量

做法

• 白蘿卜去皮切塊
• 加鹽抓勻放一旁腌制出水一般2個(gè)小時(shí)就可以了
• 到處多余的腌汁
• 加入切好的姜片，杭椒段，小米辣段
• 2勺白糖，2勺生抽，2勺陳醋，一碗水，攪拌均勻腌制一晚
• 開(kāi)動(dòng)吧~爽脆的蘿卜特別下飯！

腌黃瓜（非常好吃的咸菜）

用料

黃瓜10斤；辣椒1~2斤；鹽8兩；蒜5兩；白糖3兩；姜3兩；味精2兩；豆油適量（約1~2兩）；白酒2兩；花椒少許；醬油7兩～1斤

做法

• 新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
• 辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
• 黃瓜切段
• 辣椒切段
• 切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時(shí)
• 腌好了，倒出多余的水份，準(zhǔn)備編織袋用重物壓上
• 大約壓10個(gè)小時(shí)左右，看起來(lái)不錯(cuò)，沒(méi)有水份了
• 1：醬油煮開(kāi)，白糖融化關(guān)火放涼（待用）
• 2：鍋里放油花椒，油開(kāi)關(guān)火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
• 醬油放涼的過(guò)程中就可以準(zhǔn)備其它的材料了
• 大蒜：切沫或者切片
• 姜：切絲或者切沫
• 準(zhǔn)備個(gè)大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最后倒入花椒油
• 攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味，
• 這樣腌制2~3天后即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯

腌咸菜

用料

芥菜幾棵；鹽粉一包；密封容器一個(gè)；辣椒，生姜若干；涼白開(kāi)一鍋

做法

• 芥菜洗凈，晾干水分。
• 燒一鍋白開(kāi)水，冷卻備用。容器洗凈涼干水分。將干水的芥菜放入容器中，倒入涼白開(kāi)，以剛剛淹沒(méi)芥菜為準(zhǔn)。倒入辣椒、生姜片、鹽粉，密封容器，放在陰涼干燥的地方腌制一星期就可以食用了。
• 腌制期間若有芥菜浮出水面，可用干凈的筷子翻一翻。
• 一星期剛好返青，這時(shí)候的咸菜最好吃，又脆又爽。
• 酸菜魚(yú)、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用來(lái)炒菜。