豬頭肉。
五香豬頭肉：
·豬頭對半切開，耳朵割下來，切開，去掉耳垢，耳朵口條豬臉加黃酒焯水，撈出洗干凈備用。
·大骨頭加生姜倒30斤水小伙煮6小時(shí)。
·香料溫水泡1小時(shí)去苦味：八角20g、小茴香100、良姜10G、山奈10G、香葉5G、陳皮5G、白寇5G、丁香2G、香果3顆、去籽草果5顆。
·過濾一下做成香料包備用：黃梔子水煮15分鐘過濾出梔子水備用。
·冰糖加水炒糖色，沖入梔子水繼續(xù)熬至微粘稠做成復(fù)合糖色備用。
·豬油 色拉油，小蔥 洋蔥 姜片、八角 小茴 白寇 香葉，炸至干香撈出扔掉倒出鹵油備用。
·撈出大骨頭。
·高湯100g、雞精50g、味精50g、糖100g、糖色適量鹵油適，放入豬頭肉小火鹵100分鐘趁熱去掉豬頭骨。
超好吃！
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