2011年11月23日 02:57
來源：深圳商報 作者：張啟航
張裕新疆葡萄基地位于天山北麓，屬典型的中溫帶干旱荒漠氣候。
歐洲葡萄種植與葡萄酒釀造專家勞倫斯在張裕北京基地考察。
張裕解百納以蛇龍珠葡萄為主要原料釀制而成。圖為張裕煙臺的蛇龍珠葡萄基地。
深圳商報記者 萬紅金 何 鑫 通訊員 張啟航
十月，金秋。
在大西北的高山荒漠旁邊，有一塊江南風光般的肥沃土地，這就是著名的“塞上江南”——寧夏。大漠金沙、黃土丘陵，水鄉(xiāng)綠稻、林翠花紅，不同景色的融合巧妙，交織出一幅絢麗的五彩畫卷。
腳下的路，張裕公司總工程師李記明博士再熟悉不過了。多年來，李記明的足跡遍布寧夏、煙臺、陜西、遼寧、新疆及北京六大優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植基地。而這六大基地約占我國釀酒葡萄種植總面積的四分之一。
一瓶好葡萄酒，其風味品質(zhì)主要是由葡萄品種、土壤及氣候條件、栽培管理技術(shù)決定的，正所謂“七分原料，三分工藝”。李記明表示，張裕六大葡萄基地具有不同的氣候特點，種植的葡萄品種不完全相同，生產(chǎn)的葡萄酒種類及特點也不相同。
中國好酒招商網(wǎng)研究機構(gòu)ＩＷＳＲ的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，２００５～２００９年中國內(nèi)陸和香港地區(qū)葡萄酒消費量漲幅超過１００％，從４６９０萬箱增至９５９０萬箱。ＩＷＳＲ預測，到２０１４年漲幅將再增２０％，達１．２６４億箱。就產(chǎn)量而言，未來四年有望上升７７％，從年均７２００萬箱增至１．２８億箱。
在日益增長的市場需求面前，張裕是如何保障其葡萄原料的優(yōu)質(zhì)？張裕的好葡萄是如何種出來的？近日，記者專程考察了張裕寧夏、煙臺、陜西、遼寧、新疆和北京基地，一探究竟。
賀蘭山東麓：中國最具潛力的有機葡萄酒產(chǎn)地
岳飛當年一首“滿江紅”讓賀蘭山聞名遐邇。張裕寧夏葡萄基地就位于賀蘭山東麓，主要分布于寧夏青銅峽、黃羊灘農(nóng)場、永寧等地，共有８萬畝。銀川城區(qū)西部建筑面積達１３０００平方米的拜占庭風格的寧夏張裕羅斯十五世酒莊已經(jīng)封頂，正在緊鑼密鼓地建設(shè)。張裕寧夏基地負責葡萄種植的副總經(jīng)理宋文章介紹，明年就可生產(chǎn)寧夏酒莊酒。
張裕寧夏有機葡萄園地處賀蘭山東麓寧夏農(nóng)墾黃羊灘農(nóng)場，面積４００多畝。這里地形開闊、陽光充足、通風良好、排灌水良好，遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線，無工業(yè)污染源、生活垃圾等。葡萄樹形采用的獨龍干，雙籬架整形，株行距０．３米至０．５米×３．５米，每畝棵數(shù)控制在４００棵至４５０棵。
宋文章介紹說，賀蘭山東麓地區(qū)地處黃河沖積平原與沖洪積傾斜平原交匯地帶，是世界葡萄種植的“黃金地帶”，位于中溫帶干旱氣候區(qū)，屬于典型的大陸性氣候。氣候干旱陰冷，年降雨量小，并有便利的引黃灌溉條件。賀蘭山東麓地區(qū)海拔較高，但由于有賀蘭山的天然屏障，氣溫較周邊地區(qū)較高，這些都為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄提供了條件。憑此自然條件，賀蘭山東麓地區(qū)成為繼山東煙臺、河北昌黎之后第三個被中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局批準認證的中國葡萄酒地理產(chǎn)品保護區(qū)。
記者了解到，寧夏基地位于北緯３７度４３分至３９度２３分，海拔１１００米，年平均氣溫 ８．９攝氏度，４月至９月活動積溫３２８９攝氏度，無霜期１６０天，日照時數(shù)３０２９．６小時，年降雨２００毫米，葡萄冬天需要埋土防寒。這里土壤成土母質(zhì)以沖擊物為主，土壤含有礫石、砂粒，以淡灰鈣土為主，含有風沙土和灌淤土。具有高積溫、強光照、少降雨、大溫差、可控水、無污染的特點。在這里種植葡萄無病蟲害，具有香氣發(fā)育完全、色素形成良好、含糖量高、含酸量適中、產(chǎn)量較低、品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)勢。
宋文章還表示，寧夏基地的葡萄品種：紅葡萄主要有赤霞珠、美樂、黑比諾、西拉；白葡萄有霞多麗、賽美容、龍眼。這里的白葡萄酒具有梨、油桃、酸橙、柑橘及椴樹花、洋槐花等香氣，口感清新、富有活力；紅葡萄酒具有李、黑色漿果、干草等香氣，單寧細膩、酒體平衡、醇厚。
張裕公司總農(nóng)藝師程國利博士也表示，寧夏凍害比較多，所以這里葡萄產(chǎn)量低。正因為產(chǎn)量低，夏季干旱，只要結(jié)了葡萄，就能成熟得較好。
寧夏酒的香氣介于煙臺和新疆之間，它的平衡性，既不像新疆基地的葡萄那么強壯，那么飽滿，那么濃郁，又不像煙臺基地的葡萄那么細膩，那么優(yōu)雅。它恰好處在中間，所以寧夏基地的葡萄做酒非常好。主要特色就是釀出的酒平衡性好。
著有《葡萄：生長、風土、栽培》的法國蒙彼利埃國際高等農(nóng)業(yè)大學葡萄酒研究所所長阿蘭·卡波納奧（Ａｌａｉｎ Ｃａｒｂｏｎｎｅａｕ）教授曾于２００４年、２００５年和２００７年３次到寧夏考察，他得出結(jié)論：寧夏氣候干燥，病蟲害較少，是海內(nèi)外專家公認的生態(tài)型優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，是中國最具潛力的有機葡萄酒產(chǎn)地。
對于寧夏有機葡萄基地的情況，宋文章說，有機釀酒葡萄生產(chǎn)對土壤環(huán)境有嚴格的要求，在生產(chǎn)前必須按中國有機食品標準的要求對土壤環(huán)境條件進行監(jiān)測與篩選。在以后的葡萄園管理中，根據(jù)葡萄生長的不同樹齡、不同階段，科學地管理好葡萄園土壤。禁止使用人工合成的除草劑、殺菌劑、殺蟲劑、植物生長調(diào)節(jié)劑和其他農(nóng)藥。寧夏基地的有機葡萄已經(jīng)通過了中國國家有機葡萄認證。近日寧夏葡萄酒基地還接待了來自歐盟的有機葡萄認證組織的官員，歐盟的有機認證也有望通過。
煙臺基地：
百余年種植葡萄歷史
張裕最早的葡萄基地就誕生在煙臺。１８７１年的一天，張裕創(chuàng)始人南洋首富張弼士在雅加達應邀出席法國領(lǐng)事館的酒會。法國領(lǐng)事說，咸豐年間，他曾隨英法聯(lián)軍到過煙臺，發(fā)現(xiàn)那里漫山遍野長著野生葡萄。駐營期間，士兵們采摘后用隨身攜帶的小型制酒機榨汁、釀制，造好的葡萄酒口味相當不錯。
張弼士記下了這個故事。１８９１年，他到煙臺考察了葡萄種植和土壤水文狀況，認定煙臺確為葡萄生長的天然良園。１８９２年，張弼士投資煙臺三百萬兩白銀創(chuàng)辦了中國歷史上第一個葡萄釀酒公司，取名“張裕”，并從法國引進１２０多種釀酒葡萄以及釀酒技術(shù)。
１００多年過去了，滄海桑田，張弼士當年開辟的煙臺東山、西山葡萄園早已不在了?，F(xiàn)在張裕煙臺葡萄基地主要分布在煙臺市所轄的蓬萊、龍口、萊州等地，大約７萬畝，大都建在丘陵和山地上。
從煙臺市區(qū)向西行駛５０多公里來到蓬萊大柳行，映入眼簾的是大片整齊的葡萄園。用來支撐葡萄架的石柱上醒目地寫著“張裕”兩字，一看便知是張裕基地。據(jù)介紹，大柳行葡萄園專門種植蛇龍珠葡萄，為張裕酒莊酒和張裕解百納提供原料。
張?？偣こ處熇钣浢鹘榻B了煙臺基地的氣候和土壤特點。他說，煙臺位于北緯３７．５度附近，與法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多地區(qū)處于同一緯度。煙臺屬暖溫帶大陸性季風氣候，三面環(huán)海，由于受海洋的影響，與同緯度的內(nèi)陸相比，氣候溫和，夏無酷暑、冬無嚴寒。年平均氣溫１２．２攝氏度，年平均降水量在６７６．４毫米，年日照時數(shù)２８３４．４３小時，年活動積溫４１６４攝氏度，葡萄生長季節(jié)有效積溫１６２５攝氏度，全年無霜期２１６天。
由于受山東半島中部東西向山脈阻隔，下半年降雨相對較少，土壤、日光能系數(shù)和水熱系數(shù)均能滿足生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的需求。煙臺地形以丘陵低山為主，山丘起伏和緩，溝壑縱橫交錯。境內(nèi)多丘陵山地，巖石結(jié)構(gòu)為花崗巖、花崗巖和石灰石混生、玄武巖；土壤類型分為棕壤、褐土、潮土和風砂土４個土類，以棕壤土為主。土壤中性偏酸、礫石含量高、透氣性好，特別適宜葡萄生長。葡萄酒，尤其是海岸葡萄酒需要的三大要素即“陽光、沙礫、海洋”，煙臺均具備。
李記明說，煙臺基地的主要品種：紅葡萄為蛇龍珠、赤霞珠、美樂、佳麗釀、煙－７３，白葡萄為貴人香、霞多麗、玫瑰香、白比諾、白玉霓等。這里生產(chǎn)的白葡萄酒香氣細膩、優(yōu)雅，具有蘋果、檸檬等香氣；生產(chǎn)的紅葡萄酒具有黑漿果、胡椒等香氣，口味柔順，醇和圓潤。
為何煙臺基地的葡萄釀出的酒優(yōu)雅細膩？張?？傓r(nóng)藝師程國利博士解釋了原因：煙臺是海洋性氣候，煙臺基地的葡萄從開花到成熟時間非常長，溫度比較低，成熟得很緩慢。這種成熟緩慢的葡萄，香氣成分積累得比較多，自身代謝的物質(zhì)復雜，光合作用首先合成的糖、碳水化合物再和氮等進行二次代謝，生成了各種顏色、香氣等各種各樣的物質(zhì)。這種次生代謝時間越長，代謝的鏈越長，所以煙臺基地的葡萄做出的酒和西部葡萄對比就細膩優(yōu)雅，不管是干白還是干紅葡萄酒，都有這樣的特點。這就是煙臺基地葡萄的釀酒特色。
張裕解百納是中國最早的干紅，至今已有８０年歷史，釀造解百納的主要原料就是產(chǎn)自煙臺葡萄基地的蛇龍珠。蛇龍珠是至今唯一被國際上認可的由中國人培育的釀酒葡萄品種。
經(jīng)過幾十年的栽培改良，已經(jīng)被證明在煙臺地區(qū)栽培表現(xiàn)最好，這也使得張裕解百納形成了自己獨特的區(qū)域特點及口感風味。
遼寧基地：
“黃金冰谷”釀造完美風味
據(jù)了解，世界上的幾個主要冰酒產(chǎn)區(qū)，除了位于北緯４０度以北之外，還有一個相似的條件就是全部分布在湖區(qū)或河谷。
張裕遼寧基地及冰酒酒莊就位于北緯４１度的遼寧桓龍湖湖區(qū)?；庚埡鼐€長８１公里、水域面積１４．８萬畝、平均水深１５米（最深處６０余米）、總庫容量３４．６億立方米。遼寧桓龍湖附近的五女山擁有森林面積６萬余畝，被稱為“中國楓葉之鄉(xiāng)”。
張?？偣こ處熇钣浢鞑┦糠Q，桓龍湖湖區(qū)之所以堪稱“黃金冰谷”，具有三大明顯優(yōu)勢：一是緯度合適，北緯４１度可在適當時機確保零下８攝氏度的嚴寒環(huán)境，是種植冰葡萄的絕佳地帶；二是依山傍水，種植區(qū)海拔３８０米，葡萄園緩坡向陽，十分有利于形成夏季溫暖但晝夜溫差大、冬季寒冷但不干燥的湖區(qū)小氣候，使葡萄果實表面產(chǎn)生貴腐菌，從而形成濃郁、獨特的香氣。尤其是每年１２月中上旬，對葡萄在零下８攝氏度的自然條件下冰凍超過２４小時具有充分的保證，這是加拿大的冰酒湖區(qū)也難以企及的優(yōu)勢；三是土質(zhì)優(yōu)異，主要為棕壤、草甸土和水稻土，土壤偏酸性（ＰＨ值５．５～６．５），含大量氮、磷、鉀等有機質(zhì)，非常適合優(yōu)良冰酒葡萄品種威代爾的生長。以上種種優(yōu)越條件可保證桓龍湖湖區(qū)威代爾葡萄經(jīng)壓榨后的葡萄汁白利糖度能夠達到每升３５０克，完全達到甚至高于加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（ＶＱＡ）和國際葡萄與葡萄酒組織（ＯＩＶ）的標準。
桓龍湖位于遼寧省的桓仁縣，湖中散落著數(shù)個小島，從高處俯瞰，蜿蜒的湖水有如長龍。張裕黃金冰谷冰酒酒莊的葡萄園，就在桓龍湖畔的一面平緩的山坡上，全部種植著釀造冰酒的優(yōu)良品種——威代爾葡萄。
據(jù)悉，目前，世界上只有加拿大、德國和奧地利等個別國家的極少數(shù)地區(qū)具備生產(chǎn)冰酒的條件，張裕黃金冰谷冰酒酒莊，目前在桓龍湖區(qū)擁有５０００畝冰葡萄基地，年產(chǎn)冰酒接近１０００千升，相當于目前全球的冰酒年總產(chǎn)量，使珍稀的世界冰酒產(chǎn)能擴大了一倍。
據(jù)介紹，冰酒是選用零下８攝氏度氣溫下自然凍結(jié)的葡萄釀制而成的一種晚采甜型葡萄酒，對氣候條件的要求異?？量獭H葡萄與葡萄酒組織（ＯＩＶ）的資料顯示，目前全世界具備冰酒生產(chǎn)條件的只有北緯４０度以北的加拿大、德國與奧地利３個國家，冰酒年產(chǎn)量只有１０００噸左右，幾乎每３萬瓶葡萄酒中，才有１瓶冰酒。張裕“黃金冰谷”釀造的冰葡萄酒具有濃郁的杏果、菠蘿、蜂蜜及熱帶水果的復合香氣，口味甜潤，酸爽協(xié)調(diào)。
勞倫斯在品嘗了張裕黃金冰谷冰酒后表示：“這款酒的結(jié)構(gòu)非常緊密，口感非常好，是世界上最好的冰酒。歐洲常用雷司令來釀造冰酒而不是威代爾，歐洲的冰酒普遍過甜。如果要評價黃金冰谷冰酒，我的評價是‘完美’。它的酸度和甜度都非常好，相比歐洲的冰酒更讓人有品嘗和飲用的欲望，讓人一直想喝下去，直到喝完瓶中酒。而加拿大和德國的冰酒有時候太甜，酸度不夠清爽?！?/p>
北京基地：
全球首創(chuàng)四位一體酒莊模式
北京張裕愛斐堡國際酒莊位于北京市密云縣，酒莊擁有１５００畝葡萄基地，一座龐大的哥特式古堡是酒莊的主體建筑，還有全部歐式建筑的歐洲小鎮(zhèn)和遼闊的葡萄園。
酒莊副總經(jīng)理阮仕立介紹說，酒莊是由張裕融合中、美、意、葡等多國資本，投資６億余元人民幣，于２００７年６月建成。
國際葡萄與葡萄酒組織（ＯＩＶ）名譽總裁羅伯特·丁羅特為酒莊名譽莊主，參照ＯＩＶ對全球頂級酒莊設(shè)定的標準體系，張裕在全球首創(chuàng)了愛斐堡“四位一體”的經(jīng)營模式：即葡萄種植及葡萄酒釀造、葡萄酒主題旅游、專業(yè)葡萄酒品鑒培訓、休閑度假四個功能，開啟了世界葡萄酒莊新時代。
愛斐堡酒莊擁有法桐大道、葡萄采摘園、哥特式古典城堡、地下大酒窖、歐洲小鎮(zhèn)、張裕百年歷史博物館以及山水景觀休閑區(qū)，仿佛置身歐洲城堡之中。
愛斐堡還與ＯＩＶ等國際著名葡萄酒組織合作，派出了華麗的授課教師陣容，專門為喜愛葡萄酒的消費者設(shè)計了多項課程，集中介紹葡萄酒文化和葡萄酒禮儀等知識。
阮仕立稱，觀光客在愛斐堡國際酒莊可以在優(yōu)美典雅的葡萄酒主題餐廳中品嘗到極富葡萄酒文化特色的中、西菜肴及張裕的頂級葡萄美酒，還可以在歐洲小鎮(zhèn)里暢游，小鎮(zhèn)內(nèi)有西式教堂、雪茄吧、葡萄酒ＳＰＡ、超五星級會所以及各式休閑娛樂設(shè)施。
阮仕立表示，北京愛斐堡酒莊的酒好，首先是風土、土壤和氣候原因。這是先天條件，這里確實具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的條件。第二就是標準比較高，比法國波爾多的標準還高。北京基地的栽培密度是一畝地２６６株葡萄樹，僅僅是波爾多的一半。三是栽培模式結(jié)合了當?shù)貙嶋H情況。北京屬于埋土防寒區(qū)，采用獨龍桿就是為了便于埋土，冬季修剪以后整個形成獨龍一樣的架勢，就是一條主干，很容易埋到土里面去。這是結(jié)合實際創(chuàng)新的栽培模式。四是聘請了海內(nèi)外最有經(jīng)驗的釀酒師。
阮仕立舉例稱，霞多麗品種比較適應冷涼的氣候，有一個比較緩慢的生長成熟過程，北京基地滿足了這些條件。并且，采用了特殊的工藝方法。比如霞多麗干白是在橡木桶里發(fā)酵的，發(fā)酵完了以后，還要在橡木桶里儲存６個月至１２個月。在橡木桶里發(fā)酵，木桶香氣和霞多麗葡萄本身的果香結(jié)合得很好，使霞多麗干白葡萄酒具檸檬、青蘋果、奶油、烤面包、香草香氣及愉悅的橡木香氣，口味圓潤、爽凈，雅致。在北京基地考察的勞倫斯品嘗了霞多麗干白后也認為，這款酒非常細膩，香氣非常特別。嚴格的條件和特殊的口感，奠定了張裕愛斐堡酒莊葡萄酒的國宴用酒地位。
新疆基地：
葡萄“強壯、飽滿”
張裕新疆基地位于石河子、五家渠市，位于天山北麓，大約有７萬畝。這里屬于典型的中溫帶干旱荒漠氣候，年均溫６．６攝氏度，活動積溫（≥１０攝氏度）在３３００攝氏度以上，日溫差超過２０攝氏度，年日照時數(shù)２８００小時以上，４月至９月生長季節(jié)１６００小時以上，無霜期１６０天，年降水量１９０毫米，需要人工灌溉，葡萄冬天需要埋土防寒；有效積溫高，日照充足，晝夜溫差大，有利于糖分的迅速積累和葡萄色素的形成，使?jié){果的顏色深、含糖量高。
張裕新疆生產(chǎn)營銷中心原料基地負責人王建國說，天山北麓產(chǎn)區(qū)多為沖積平原或洪積平原，由南向北逐步傾斜，平坦開闊，地形起伏小，坡度較大，海拔在１２００米以下。成土母質(zhì)以沖積物為主，其中含有礫石、沙粒，土質(zhì)粒徑較細，土質(zhì)疏松，通水透氣性能強，有利于葡萄根系的生長發(fā)育。
土壤屬于棕漠土、灰漠土和潮土，富含鈣質(zhì)，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富。
新疆天山北麓葡萄產(chǎn)地常年有風，但大風天氣較少，且多發(fā)生在春季葡萄出土前，對葡萄生長基本不造成危害；生長季節(jié)的微風能夠促進葡萄園空氣的交換，增強蒸騰作用，改善光照條件和光合作用，有利于葡萄授粉受精、減少高溫危害，同時還可降低葡萄園濕度，減少病蟲危害。
“一列列葡萄架縱深特別長，兩列葡萄架石柱之間的距離至少在３米以上?！鞭r(nóng)８師１５２團團長王東旭說，“一列葡萄架從頭到尾有４００米到５００米，長的有７００米，一般一列就是２畝地。這樣便于機械化作業(yè)和管理?！睆堅９酒咸训氖召徥恰鞍刺怯媰r，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”，葡萄的含糖量越高，價格就越高。以去年為例，紅葡萄低于２０度就不采收了。去年新疆基地的葡萄平均含糖量２３度多。
張裕新疆生產(chǎn)營銷中心原料基地負責人王建國介紹，新疆主要葡萄品種：紅葡萄品種有赤霞珠、美樂、佳美、西拉、黑比諾、晚紅蜜；白葡萄品種有霞多麗、雷司令、白比諾、白詩南、白玉霓。張?？傓r(nóng)藝師程國利形象地表示，新疆的葡萄酒的特色，比較強壯，比較飽滿，喝著很壯。但這種葡萄酒不適宜長期儲存，這個酒放到橡木桶里面以后，想放上３０年可能會比較累，這么飽滿的酒，在成熟的時候上升得很快。作為普通喝的葡萄酒來講非常好，非常飽滿，口感很圓潤，香氣也很濃，顏色也很濃，酒體也很厚，這都是優(yōu)點。但是想做得很細膩、很優(yōu)雅，可能就比較困難。他打了個比喻：新疆的葡萄酒和女人是一樣的，新疆哈薩克族女孩可以跑馬抓羊羔，多么強壯，新疆的酒也是這個特點。新疆生產(chǎn)的白葡萄酒香氣濃郁，具有典型的檸檬、芒果、蜜瓜、桃子等熱帶水果香氣；生產(chǎn)的紅葡萄酒具有梅子、黑加侖、咖啡等復雜的香氣，酒體豐滿，結(jié)構(gòu)強勁。
陜西基地：
地處八百里秦川腹地
張裕陜西葡萄基地主要分布于陜西涇陽縣北部沿山的白王、口鎮(zhèn)、興隆、蔣路、龍泉等地。這里位于陜西關(guān)中腹地，涇河下游，海拔５５０米至７００米，屬暖溫帶大陸性季風氣候。年平均氣溫１３攝氏度，年降水量５４８．７米，年平均日照時數(shù)２１９５小時，無霜期２１３天。
土壤類型為黃綿土、黃棕壤、棕壤，土層深厚，耕作層松軟，保肥能力強，土壤中富含營養(yǎng)礦質(zhì)元素，利
聯(lián)系客服
