【材料】
a.黃橋燒餅水油皮
開水 40克
豬油 25克
中筋面粉 70克
b.黃橋燒餅干油酥
豬油 30克
中筋面粉 60克
c.甜餡
豬板油 50克
白砂糖或者綿白糖 60克
d.蔥油餡
豬板油 50克
方腿丁 10克(一般的都是可以的，比如培根或者火腿腸)
蔥花 5克
鹽 1-2克
e.火腿蘿卜絲餡
蘿卜絲 100克
豬板油 100克
蔥花 10克
金華火腿丁 20克
鹽 2-3克
白胡椒粉 0.5克
注意
蘿卜絲是用2克鹽捏過的，金華火腿丁也是咸的，所以鹽不能太多
f.腐乳火腿餡
豬板油 75克
蔥花 10克
玫瑰窩乳 20克
方腿丁 50克(一般的都是可以的，比如培根或者火腿腸)
糖 20克
e.黃橋燒餅輔料
開水 50克
生的白芝麻 若干
麥芽糖 10克
【使用工具】
刮板
搟面杖
烤箱
【制作步驟】
a.黃橋燒餅水油皮
1.桌面上開定，放入豬油
2.先倒入一半的開水，將豬油融化
3.再倒入另一半開水，用手快速擦勻
4.將面團(tuán)摔10下左右，包入保鮮膜，醒面10分鐘
b.黃橋燒餅干油酥
1.將豬油放入面粉中，用手擦勻待用
c.甜餡
1.將豬板油和糖放入一個(gè)容器里
2.用手捏勻即可待用
3.每個(gè)餡心搓成10克大小
d.蔥油餡
1.將豬板油 鹽和方腿丁倒入容器中
2.用手捏勻，再加入蔥花捏勻即可(一開始就加入蔥花，可能在捏的過程中出水)
3.每個(gè)餡心搓成10克大小
e.蘿卜絲餡
1.蘿卜刨成絲，用2克鹽腌制半小時(shí)，期間經(jīng)常翻動(dòng)一下(100克蘿卜絲一般需要200-250克左右的新鮮蘿卜)
2.腌制好的蘿卜會(huì)大量出水，放入紗布中擠干水分，越干越好，待用
3.將豬板油、2-3克鹽、金華火腿丁、白胡椒粉加入已擠干水分的蘿卜絲中，用手捏勻
4.加入蔥花捏勻即可
5每個(gè)餡心搓成20克大小
注意
蘿卜絲一定要擠干，不然和豬板油會(huì)出現(xiàn)水油分離的狀況，那就比較難捏了
f.腐乳火腿餡
1.豬板油中加入玫瑰腐乳、方腿丁和塘，用手捏勻
2.再加入蔥花捏勻即可
3.每個(gè)餡心搓成20克大小
e.黃橋燒餅輔料
1.用開水將麥芽糖化開待用，稍后需要刷在黃橋燒餅的表面
2.生的白芝麻放在一個(gè)盤里待用，等刷完麥芽糖水后，需要將黃橋燒餅表面黏滿芝麻
開酥、成熟方法
1.在制作前一定要將干油酥再擦軟，不然干油酥水油皮不能均勻的結(jié)合在一起
2.將干油酥包在醒好的水油皮中，壓好搟開
3.一折三后，再搟開
4.搟開后再卷起來，下成6-7個(gè)劑子，就可以包餡了
5.刷好麥芽糖水，黏上芝麻后，烤箱200度預(yù)熱，放入燒餅烤制15-20分鐘左右即可
注意
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