難度：配菜(中級)時間：1小時以上
油酥材料
低筋面粉120克
豬油60克
水油皮材料
普通面粉95克 水38克
豬油38克 糖粉10克
餡料材料
火腿絲50克 豬板油丁50克
白芝麻50克 香蔥末適量
鹽適量 香油適量
雞精適量 清水適量
制作步驟
1. 將餡料內(nèi)的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料；把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥；將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團(tuán)
2. 將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán)；水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個
3. 取一個水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下
4. 搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完
5. 依次將所有卷胚重復(fù)一遍5、6步驟
6. 取一個卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊
7. 滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻
8. 將依次做好的生胚放入烤盤，送入預(yù)熱好的烤箱中層（上火180°，底火200°）
9. 烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可
小貼士
面胚包裹好餡料后，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。
黃橋燒餅
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上一頁簡介
黃橋燒餅產(chǎn)于蘇北黃橋鎮(zhèn)，它之所以出名，與著名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。據(jù)說戰(zhàn)役打響后，當(dāng)?shù)乩习傩站褪怯眠@種燒餅慰勞日夜奮戰(zhàn)的新四軍，給他們增添了力量，鼓舞了士氣，最后取得了勝利。譜寫了一曲軍民魚水情深的動人篇章。從此，黃橋燒餅就更加出名了。 目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形和橢圓形兩種，咸甜皆備。特點(diǎn)是色澤金黃，酥脆可口。今兒就先奉上一款咸口的，給親們品嘗哈。
用餐人數(shù)：3-4人 食材
主料
320g
面粉50g
肥肉100g
火腿2棵
蔥配料
60g色拉油
5g鹽
2g酵母
3g胡椒粉
15g白糖
2g味精
10g香油
100ml水
30g白芝麻
40g蛋液
制作步驟
1
肥豬肉切成碎末。
2
蔥切成碎末。
3
火腿切小丁，與肉末蔥花混合。
4
加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
5
充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置備用?div style="height:15px;">
6
120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團(tuán)（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團(tuán)（右）。餳10分鐘。
7
將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán)。
8
收口朝下。
9
搟成厚約3mm的薄片.
10
從一側(cè)卷起。
11
稍微按扁。
12
分成七等分。
13
用搟面杖搟薄成餅皮。
14
填入足量的餡料。
15
填入足量的餡料。
16
用手稍稍按扁。
17
表面刷蛋液，沾滿白芝麻。
18
放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。
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取出稍晾涼。
20
擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
小貼士
1、兩種面團(tuán)軟硬要一致。
2、熱食口感最佳。
