紅豆酥食譜:
油皮:豬油76g,中筋面粉190g,水76g,糖18g
油酥:豬油60g,低筋面粉120g
份量:12個(30g油皮包15g油酥)
注意:油皮中的水份不要隨意縮減,以上的份量水份縮減范圍在10g以內(nèi)。否則出現(xiàn)以下圖片情況,油皮延展性差,油皮和油酥沒有層次。
中式點心中常用到的豬油
材料:豬板油
做法:
1.豬板油清洗干凈。
2.拭干水分切成小塊。
3.鍋燒熱,倒入豬板油中火慢慢熬。
4-5.慢慢的豬板油里的油脂溢出,用鍋鏟輕輕推幾下。
6.熬到豬板油成為金色即可,用漏勺撈出豬油渣。鍋中的豬油倒入耐熱容器,完全冷卻后密封放入冰箱冷藏。
小貼士:在熬豬油的時候放一點點鹽可以防止豬油在室溫下放置變壞,如果放冰箱冷藏的可以不用放。
很酥很酥...
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