繼之前的兩款蛋黃酥大獲成功之后，我便開始有想法試試看黃橋燒餅。
對(duì)于黃橋燒餅，我是非常的喜歡的！
每次去鴻瑞興，除了她家的面條，燒餅基本上時(shí)必買的，
而每次至少要來上一甜一咸兩個(gè)過過嘴癮。
如果自己可以做出醬紫的美味，那該有多好?。?！
于是開始在各位達(dá)人博客里面查找黃橋燒餅的做法，
最后鎖定了一位人氣很高的達(dá)人，
動(dòng)手之前也沒自己動(dòng)腦子，就直接照搬了配方和做法開始了。
做著做著便慢慢開始發(fā)現(xiàn)有問題了，卻已經(jīng)沒有回頭路走了，只得硬著頭皮全部做完，
出爐后還心存一絲幻想希望不要太難吃，
幻想終究是幻想，終于所有的第一次的成品全部進(jìn)了垃圾桶
（我的面粉，我的豬油，我的白芝麻。。。。。。。。
好吧，必須重新來過?。?br>我開始慢慢思考，結(jié)合之前做蛋黃酥時(shí)的配方，
再加上自己在網(wǎng)上查找的一些個(gè)關(guān)于黃橋燒餅的一些資料，
最終我確定了我的黃橋燒餅的配方和做法。
完全是我自己琢磨出來的，純業(yè)余哈！
若有專業(yè)人士路過，還請(qǐng)表見笑哈?。?！
首先，
黃橋燒餅一樣也分為油皮和油酥兩部分，不過油皮采用了發(fā)酵面團(tuán)。
發(fā)酵面團(tuán)相對(duì)來說要比相同配比的普通面團(tuán)軟，所以這里的油酥也需要軟一些，
所以我把油酥里面的豬油部分增加了一些。
關(guān)于搟卷，
我查閱了不少黃橋燒餅的做法大都采用一次搟卷法，而不是蛋黃酥所用的兩次搟卷法，
我猜可能是因?yàn)闊灢恍枰敲炊鄬哟蔚年P(guān)系，所以這里我也使用了一次搟卷法。
關(guān)于餡料，
我第一次做時(shí)，照著達(dá)人們內(nèi)餡放了切成碎末的豬板油，真心的不好吃，
為了不影響口感，我這次索性全部換成了豬油，只是用量上減了不少。
出爐后感覺，比直接放豬板油的好吃的多了,(*^__^*) 嘻嘻……
關(guān)于表面糖水，
貌似比較專業(yè)的做法使用麥芽糖和水混合，可我家里沒有麥芽糖，
我就用等量的白砂糖和溫水代替了（目測(cè)哈！?。┳鱿聛砀杏X還不錯(cuò)?。?/p>
最后，黃橋燒餅的確好吃，不過個(gè)人覺得一天兩個(gè)足矣哈?。?br>好吧??！層層酥脆的黃橋燒餅，我來了！！
【配方】六甜六咸共12個(gè)
油皮：
溫水：75克，酵母：1/2t，中筋面粉：150克，泡打粉：1/2t，豬油：16克
油酥：
中筋面粉：100克，豬油：60克
甜餡：
白砂糖：30克，豬油：18克
咸餡：
蔥花：20克，豬油：15克，細(xì)鹽：1/4t
表面裝飾：
砂糖20克，溫水：20克，生白芝麻適量
【做法】
1.制作油皮：溫水融化酵母后加入中筋面粉，泡打粉和豬油，用筷子攪拌成棉絮狀后，將材料移至案板，揉至表面光滑，覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。
2.制作油酥：混合油酥材料成團(tuán)，同樣松弛30分鐘。
3.松弛時(shí)制作內(nèi)餡，很簡(jiǎn)單，將甜餡的材料和咸餡的材料分別拌勻備用；混合砂糖和溫水拌勻作為表面用糖水備用。
4.將發(fā)酵好的油皮面團(tuán)排氣滾圓后等分成12份，分別搓圓覆蓋保鮮膜松弛。
5.將油酥也等份成12份，搓圓后覆蓋保鮮膜松弛。
6.將一個(gè)油皮壓扁后，包入一個(gè)油酥，收口捏緊（必須完全捏緊哦）朝下放在案板上，依次做完12個(gè)。
7.將做法6的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，用搟面杖搟長(zhǎng)，卷起后成小劑子，依次做完12個(gè)。
8.將小劑子對(duì)折，搓圓后壓扁，用搟面杖搟開成約直徑約七八cm的圓片。
9.放入約六分之一的咸餡后，慢慢收攏并收口捏緊，案板上可以撒少許手粉，將燒餅胚輕輕用搟面杖搟成橢圓形。
10.表面刷上糖水后，把燒餅胚沾滿生白芝麻，依次做完6個(gè)。
11.把另外六個(gè)的面團(tuán)依照做法8搟成圓片后放入約六分之一的甜餡后，收口后輕輕用搟面杖搟成圓形，約直徑10cm左右，刷糖水粘白芝麻并依此做完另外5個(gè)。
12.將制作完畢的面胚覆蓋保鮮膜后松弛30分鐘，送入預(yù)熱180度的烤箱中層，20~25分鐘。
【灰常啰嗦】
1.中式酥皮類點(diǎn)心建議用豬油，起酥效果最好。
2.如果自家熬豬油的話，也很方便，關(guān)鍵全程中小火，豬板油入鍋時(shí)加些涼水，出鍋時(shí)過篩一下，醬紫熬出的豬油絕對(duì)ok。
3.油皮不需要發(fā)酵完全，松弛30分鐘后可以看到面團(tuán)明顯變大即可（我的這次有點(diǎn)時(shí)間長(zhǎng)了）
4.白芝麻要買脫皮生白芝麻哦，其他的都不行。
5.烤箱的溫度和時(shí)間僅供參考。
可能是餡料的關(guān)系，咸餡的看上去貌似沒有甜餡的那么酥脆，不過吃上去確實(shí)一樣的酥脆哦?。?/p>
沒有蔥的就甜餡的哦?。。?br>
期待您的喜歡??！
謝謝您的閱讀！！
通過微博你可以隨時(shí)聯(lián)系到我哦??！
聯(lián)系客服
