隨著科研的進步，釀酒工藝的改革，今后將會出現(xiàn)更多的新工藝，更多白酒的新香型。
白酒的基本常識
1、酒精
酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
2、酒精度
酒精在飲料酒中的含量稱為酒精度。目前酒精度的標注方式主要有三種，標準酒度、美制酒度、英制酒度。
標準酒度：指在20℃條件下，每100ml酒液中有多少毫升乙醇，通常用%或GL表示。如果100毫升的成品酒中含有酒精50毫升，即稱為50°。中國酒度基本采用標準酒度法表示。
英美兩國不使用標準酒度，而是分別用英制酒度（以sikes表示）和美制酒度（以Proof表示）。三種酒度之間可以進行換算，只要根據(jù)下列公式就可以算出來：
標準酒度×1.75＝英制酒度；標準酒度×2＝美制酒度；英制酒度×8/7＝美制酒度。
甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛、惡心、嘔吐、視力模糊等不良反應。
雜醇油：含量過高會引起頭痛，“上頭”易醉等癥狀。
醛類物質(zhì)：含量過多的酒則沖辣、刺喉，飲用能引起頭暈甚至中毒
品酒指南（色、香、味、格）
順序是一看，二聞，三嘗，四體格，五評語。
1 色：（占10%分值）。
白酒對色澤的描述詞匯：失光，透明，晶亮，微渾，渾濁，沉淀
2香：(占25%分值）
白酒對香氣的描述詞匯 ：香氣不足，清雅，細膩，暴香，噴香，入口香，余香，醇香，曲香，糟香
3 味：(占50%分值）
具有本品固有的口味特點，諸味諧調(diào)，不允許有異味與刺激味等依各種香型的要求
4 格：（占15%分值）
酒的風格，或優(yōu)雅，或熱烈，或委婉，或細膩……，是綜合色、香、味后的的綜合描述
我國白酒按主體香氣成分的特征分類，統(tǒng)共分為十二種香型，如下圖：
白酒如今風味之豐富，凝聚了無數(shù)代釀酒人的心血，每一款都有其獨特的風味。為什么中國的白酒香型如此之多？概括來說分為以下原因：
歷史原因：我國是多民族文化共存的國家，各民族的地理環(huán)境、風俗習慣，飲食習慣的差異，由此釀出來的白酒，就變成多種香型共存的口感需求。
技術發(fā)展：由于生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新發(fā)展，釀造原料的多樣性，各個區(qū)域形成了特色、風格，加上地理環(huán)境的差異性，導致不同區(qū)域的酒曲、窖泥、酒醅和地域環(huán)境，都對微生物有著不同的影響，從而影響到發(fā)酵的速度，香味，口感等。
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