人一旦過了50歲，各方面便大不如前，各項機能逐漸衰退，體力下降，記憶力也大不如前，這時候我們要時刻關(guān)注身體健康，醫(yī)生建議：多吃2種“高卵磷脂”食材，健腦益智，越吃越年輕。
卵磷脂又稱為蛋黃素，存在于動植物組織及卵黃中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，卵磷脂可以提供給人體所需的膽堿能，滿足人體所需營養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)血清脂質(zhì)，一定程度的保護肝臟、加強免疫力，還能夠增強大腦的活力，消除大腦的疲勞、提高記憶力，有利于提高學習效率、工作效率，還可以預防老年癡呆。
那到底是哪種食材呢？一起來看看吧。
一、鵪鶉蛋
1、首先準備少量的香料，八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、小茴。
2、起鍋加入適量的清水，倒入鍋中，全程小火熬制，將大料的香味完全熬出，這個過程需要五分鐘，全部熬好以后，控出里面的料水，然后放在一旁自然的冷卻。
3、鍋中再次加入清水，倒入少許的高度白酒，這樣能有效的去除鵪鶉蛋表面殘留的大腸桿菌。這是700克鵪鶉蛋，輕輕的倒入鍋中，切記一定要冷水下鍋，水開以后，小火煮五分鐘，將鵪鶉蛋完全煮熟煮透，撈出裝入冷水中冰鎮(zhèn)一下，這樣能更好的去除外皮。
4、控干水分以后，用小勺子輕輕的敲打，這樣能使鵪鶉蛋的表皮更加的松動，去皮的時候就非常的方便了。全部剝好以后，用清水沖洗干凈。
5、準備兩根洗凈的青線椒，切成均勻的馬蹄狀，兩個洗凈的小米辣，切成馬蹄狀，切好以后和青椒放在一起，再準備一些大蒜，切成均勻的薄片，全部切好以后，和辣椒裝在一起。
6、來準備料汁，加入60克陳醋，生抽50克，蒸魚豉油50克，辣椒油30克，再加入花椒油20克，最后加入十克白糖，用勺子攪拌均勻，這樣一道鮮香開胃的料汁就調(diào)好了。
7、切好的配料倒入盆中，再將調(diào)好的料汁均勻的淋在上面，攪拌均勻，裝在一個玻璃碗或者保鮮盒內(nèi)，腌上三個小時就可以開吃了。
二、黃豆
1、盆里加入300克黃豆，再加入適量的清水，清洗一下，洗去表面的灰塵和雜質(zhì)，洗好將水倒掉，再加入黃豆兩到三倍的清水將黃豆浸泡一晚。
2、泡了一晚上的黃豆體積明顯的變大，變得胖嘟嘟的，再次清洗兩遍。蒸鍋里邊加入兩大碗自來水，把黃豆倒進蒸鍋里邊，蓋上鍋蓋，上汽之后蒸30分鐘。
3、再準備一根胡蘿卜，切成胡蘿卜丁，一根黃瓜，切成黃瓜丁，放在一邊備用。
4、再準備一小塊生姜，切成薄片，幾瓣大蒜切成蒜片，放入盤中備用。
5、碗中加入兩個八角，兩片香葉和一塊桂皮、一小撮花椒，干辣椒剪成辣椒段，剪好放在一旁備用。
6、黃豆已經(jīng)蒸好了，能碾碎即可，取出來，倒進干凈的大盆里，放在一邊冷卻放涼。
7、把準備好的小料倒進無油無水的干鍋里，開最小的火煸炒出香味，加入兩勺生抽，再加入一勺香醋，最后加入幾粒冰糖，中和一下醋的酸味兒，大火先煮開，煮開之后轉(zhuǎn)小火再煮三分鐘，煮出料香味，熬好之后倒進小碗里晾涼。
8、鍋里的水燒開，把胡蘿卜丁倒進鍋里焯一下水，焯水的時間不宜過久，大概一分鐘就可以了，焯好水后控水撈出，過一下涼。
9、再把胡蘿卜丁和黃瓜丁全部倒進放涼的黃豆中，再把姜片和蒜片也一并倒進來，最后再將冷卻放涼的料汁過濾一下，倒進黃豆中，翻拌均勻即可。
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