食材明細

• 面包粉（冷藏液種） 75克
• 酵母粉（冷藏液種） 1克
• 純牛奶 130克
• 紅豆沙 適量
• 水（冷藏液種） 75克
• 面包粉 350克
• 酵母粉 2克
• 葡萄干 適量

• 甜味 口味
• 烘焙 工藝
• 數(shù)小時 耗時
• 簡單 難度

豆沙麻花小面包【冷藏液種法】的做法步驟

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  1

  制作冷藏液種：75克面包粉加入75克水，倒入1克酵母粉，攪拌均勻后室溫放置一小時，放入冰箱冷藏至少17小時。（這是冷藏后的液種）
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  2

  配料稱好備用。（沒有面包粉用高筋面粉也是一樣的）
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  3

  面粉里倒入冷藏液種。
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  4

  酵母粉用少量牛奶（分量內(nèi)）攪拌融化后倒入面粉中。
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  5

  加入牛奶，開始和面。（由于不同牌子面粉吸水性不同，建議牛奶先預(yù)留10克，視面團狀態(tài)酌情添加）
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  6

  和成團后，加入鹽。（避免鹽和酵母粉直接接觸影響活性）
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  7

  和均勻后，蓋上保鮮膜，放置溫暖處開始發(fā)酵。
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  8

  發(fā)酵的空檔把葡萄干用溫水泡軟，瀝干水份，切碎粒。
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  9

  面團發(fā)酵至2倍大。
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  10

  發(fā)酵好后，面團放墊子上排氣，搟長形薄面片。
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  11

  空下三分之一，均勻的鋪上一層紅豆沙。
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  12

  撒上一層葡萄干碎粒。
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  13

  把右邊空出的面片向中間折過來。
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  14

  左邊的也向中間折過來。
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  15

  稍微搟幾下。
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  16

  切出約手指寬的長條，頂端不要切斷。
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  17

  切面向上。
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  18

  像擰麻花似的交錯扭在一起，收口捏緊。
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  19

  依次做好，放入烤盤中。
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  20

  再次發(fā)酵30—40分鐘，至稍微變大。
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  21

  均勻的刷上全蛋液。
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  22

  烤箱提前預(yù)熱：上180度，下165度，放中下層，烤20分鐘。
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  23

  成品圖。
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  24

  無油無糖。
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  25

  香甜味美。
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  口感豐富。
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  27

  組織柔軟。
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  28

  低脂健康！

小竅門