這是我曾經(jīng)最喜歡的一個(gè)司康食譜，前些年有一段時(shí)間它是我早餐的不二選擇，又簡單又方便，還好吃。酵母版的司康是不需要泡打粉，這對那些看到配料里的泡打粉就害怕的童鞋是個(gè)好消息（當(dāng)然實(shí)際上現(xiàn)在的泡打粉都是無鋁的，并沒有什么需要害怕，尤其是按照配方用量添加的話）。這款松軟的小司康，口感跟小面包非常類似，但比面包可簡單多了。簡單揉成面團(tuán)，放一晚上，第二天切一切烤一烤，就可以吃到一份新鮮出爐的早餐。(參考分量：8個(gè))
配料：高筋面粉125克，黃油30克，細(xì)砂糖15克，鹽1克，干酵母2克，牛奶60克，全蛋液15克，葡萄干15克
表面刷液：全蛋液適量
葡萄干用清水泡軟（大概浸泡半小時(shí)左右即可），然后濾去清水，并用廚房紙巾吸干葡萄干表面的水分。面粉和鹽混合均勻，黃油切成小塊（不需要軟化）倒入面粉里，用手捏搓黃油和面粉，讓黃油與面粉混合在一起，一直搓到黃油與面粉混合成粗玉米粉狀態(tài)。牛奶、干酵母、糖、雞蛋在碗里混合均勻，成為混合液體，將混合液體倒入上一步搓好的面粉里。用手揉成光滑的面團(tuán)。揉到光滑即可，這個(gè)面團(tuán)不需要像做面包一樣揉面，非常簡單。將面團(tuán)壓扁，撒上一半葡萄干，對折起來，再揉成圓形。重新將面團(tuán)壓扁，撒上剩下的葡萄干，再次對折起來，揉成圓形（這樣可以讓葡萄干更好的分布在面團(tuán)中）。把面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏一晚上。☆通常來說冷藏10個(gè)小時(shí)左右就可以了，長一點(diǎn)短一點(diǎn)也沒有關(guān)系，比較靈活（當(dāng)然不要時(shí)間太長以免發(fā)酵過度）。頭天晚上做好，第二天早上烘烤正好。
☆如果不想用冷藏發(fā)酵的方法，那么溫暖的室溫下靜置40分鐘-1個(gè)小時(shí)即可進(jìn)行下一步。
冷藏完的面團(tuán)，放在臺面上壓扁，然后切成八塊。將切好的面團(tuán)擺入烤盤，在表面刷上一層全蛋液。然后放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。1、面團(tuán)冷藏一晚上取出以后，不需要醒發(fā)及再次發(fā)酵，只需要按扁并切塊烤熟就可以了。所以這款司康非常適合作為早餐——頭天晚上做好面團(tuán)放進(jìn)冰箱，第二天早上就可以烤出熱乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶，營養(yǎng)又可口。
2、省略葡萄干，可以制作原味的司康。將葡萄干換成其他的干果（蔓越莓干、藍(lán)莓干）或者堅(jiān)果（核桃、大杏仁等），就能做出各種口味繁多的司康來哦。
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