秋天最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“燥”，人一燥不光會(huì)上火，連心情都會(huì)跟著變得焦慮、煩躁。這個(gè)時(shí)候作息、飲食都要及時(shí)做出調(diào)整，早睡早起多運(yùn)動(dòng)，多吃“堿性”蔬菜，調(diào)成體內(nèi)酸堿平衡，火氣降下來(lái)，才能心平氣和、安穩(wěn)過(guò)秋。

俗話說(shuō)“秋吃堿，火氣減”！這5種堿性蔬菜好吃便宜、做法簡(jiǎn)單，建議中老年人寧不吃肉也要多吃點(diǎn)，潤(rùn)燥又降火。

一、土豆

推薦做法：【干燒土豆片】

1.土豆去皮，切成均勻薄片用清水泡上，以免氧化變黑；線椒、小米椒都切成圈，增色又增味；碗中放入雞粉、辣鮮露、生抽、蠔油、芝麻香油，加點(diǎn)清水?dāng)噭蚧_， 料汁不用放鹽，主要靠醬料提供咸鮮味。

2.燒半鍋開水，放入土豆片快速汆煮一下，煮至斷生即可倒出、控水；土豆提前汆煮方便快速炸透，能避免水分過(guò)多流失。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)放入土豆片，開中小火炸2分鐘 左右，土豆片炸熟、炸透以后撈出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蒜末爆香，倒入調(diào)好的料汁烹出香味，放入青紅椒圈把香辣味炒出來(lái)，然后倒入土豆片，大火顛鍋翻炒均勻、即可出鍋，下飯?zhí)孛牢丁?/span>

二、胡蘿卜

推薦做法：【胡蘿卜炒千張】

1.胡蘿卜削去外皮，切成均勻細(xì)絲；豆腐皮兩張、疊在一起也切成絲；再切點(diǎn)青椒絲用來(lái)配色；大蔥白切成粒，生姜切成菱形片，大蒜切片放在一起，抓入幾個(gè)干辣椒備用。

2.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后放入豆腐皮焯水30秒撈出，用涼水沖洗以免坨在一起；然后倒入胡蘿卜絲汆煮1分鐘左右，胡蘿卜斷生以后撈出控水，焯水便于后期快速炒熟。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒入蔥姜蒜小火爆香，倒入胡蘿卜絲快速翻炒30秒鐘，再倒入豆腐皮，加入食鹽，白胡椒粉，雞粉，蠔油調(diào)味。

4.淋入一點(diǎn)清水翻炒均勻，勾入少許水淀粉開大火收汁，淀粉糊化增稠能更好地附著在食材上、更入味，最后淋入明油翻幾下，美味即成。

三、蘑菇

推薦做法：【蒜苗炒蘑菇】

1.平菇500克，切掉硬根、用手撕成小條；蒜苗洗凈切、斜刀切成段；再切點(diǎn)蔥花、蒜片爆鍋用。

2.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以后放入平菇焯水30秒左右，去除雜質(zhì)和土腥味，大約焯水30秒鐘，然后倒出來(lái)，清洗干凈、擠干水分備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥花和蒜片一起爆香，倒入平菇轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘左右，把平菇中的水分炒出來(lái)，然后加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮。

4.倒入切好的蒜苗，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至蒜苗斷生，淋入一點(diǎn)香油提亮增香，翻勻后美味即成。

四、豆腐

推薦做法：【小白菜燒豆腐】

1.小白菜去根后打散、切成段，放清水中洗凈泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐耐燉、吃著香還筋道。

2.熱鍋涼油、鍋底撒上食鹽，放入豆腐粘鍋，把豆腐片貼著鍋邊依次放進(jìn)去，小火、晃動(dòng)鍋慢慢煎，一面煎黃以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，一直把豆腐皮煎至兩面金黃倒出備用。

3.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入小白菜大火快速翻炒至斷生，加入食鹽、雞粉調(diào)味，放入煎好的豆腐顛鍋翻炒均勻，鍵入少許水淀粉讓料汁均勻裹在菜上面，翻勻后美味即成。

五、包菜

推薦做法：【包菜炒粉絲】

1.粉絲提前泡軟，然后過(guò)一下涼水防止粘連、切成小段；半個(gè)包菜，去除硬根后切成細(xì)絲，用清水洗干凈；五花肉一小塊，切成肉絲；再準(zhǔn)備幾根線椒和小米椒，切成小段，用來(lái)配色增味。

2.鍋內(nèi)燒油、充分滑鍋后倒出熱油、加入涼油，把肉絲倒入鍋中煸炒出里面肥油，聞到肉香味以后倒入蒜末和青紅椒一起翻炒出香辣，然后倒入包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘，把包菜炒至塌軟返青。

3.再放入粉絲炒，翻炒均勻后調(diào)味：加入生抽10克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克、老抽2克提色，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味后即可裝盤上桌。

俗話說(shuō)“病從口入”，健康問(wèn)題一定要從飲食開始把關(guān)，尤其是本身就比較虛弱的中老年人，更應(yīng)該多吃點(diǎn)堿性的綠色蔬菜，維持身體的弱堿性，才有助于保持健康、身體強(qiáng)壯。