“春吃堿，火氣減”！春天干燥，肝火旺盛，容易煩躁和上火。

除了多補(bǔ)水外，還要多吃一點(diǎn)堿性食材，滋陰潤(rùn)肺，清火排毒。尤其是，長(zhǎng)期處于“亞健康”的人們，熬夜、失眠睡不著更應(yīng)該要多吃些堿性蔬菜，排出毒素、維持體內(nèi)的酸堿平衡。

春天干燥，建議中老年人：多吃4種“堿性”菜，潤(rùn)燥降火，健康過(guò)春。

一、土豆

推薦做法：【土豆燉牛腩】

1.牛腩汆水，涼水下鍋倒入料酒、蔥、姜去腥，邊煮邊撇沫。然后蓋上蓋 ，高壓鍋中火壓上20分鐘，把牛腩壓熟。土豆切三角塊，切好以后涼水下鍋，再放入兩勺鹽煮熟煮面。

2.煮熟后牛腩切大塊，鍋里燒油蔥姜粒爆香，再放入少許八角 、香葉 、桂皮 、陳皮 、花椒，增加肉的底味。倒入牛腩加一點(diǎn)老抽上色，蠔油稍微多一點(diǎn)提鮮。大火翻炒至上色，加點(diǎn)番茄醬和幾勺煮肉的原湯。之后加雞粉、胡椒粉調(diào)味，把土豆也加進(jìn)去一起燉。

3.大火燒開(kāi)以后蓋上蓋，中小火燉煮至湯汁粘稠即可。最后放進(jìn)去一把蒜頭，再來(lái)點(diǎn)小磨香油。大火一收，性感的小蔥花往上一撒，翻勻出鍋。

二、胡蘿卜

推薦做法：【胡蘿卜炒千張】

1.胡蘿卜削去外皮，切成均勻細(xì)絲；豆腐皮兩張、疊在一起也切成絲；再切點(diǎn)青椒絲用來(lái)配色；大蔥白切成粒，生姜切成菱形片，大蒜切片放在一起，抓入幾個(gè)干辣椒備用。

2.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后放入豆腐皮焯水30秒撈出，用涼水沖洗以免坨在一起；然后倒入胡蘿卜絲汆煮1分鐘左右，胡蘿卜斷生以后撈出控水，焯水便于后期快速炒熟。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒入蔥姜蒜小火爆香，倒入胡蘿卜絲快速翻炒30秒鐘，再倒入豆腐皮，加入食鹽，白胡椒粉，雞粉，蠔油調(diào)味。

4.淋入一點(diǎn)清水翻炒均勻，勾入少許水淀粉開(kāi)大火收汁，淀粉糊化增稠能更好地附著在食材上、更入味，最后淋入明油翻幾下，美味即成。

三、平菇

推薦做法：【蒜苗炒蘑菇】

1.平菇500克，切掉硬根、用手撕成小條；蒜苗洗凈切、斜刀切成段；再切點(diǎn)蔥花、蒜片爆鍋用。

2.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后放入平菇焯水30秒左右，去除雜質(zhì)和土腥味，大約焯水30秒鐘，然后倒出來(lái)，清洗干凈、擠干水分備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥花和蒜片一起爆香，倒入平菇轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘左右，把平菇中的水分炒出來(lái)，然后加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮。

4.倒入切好的蒜苗，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至蒜苗斷生，淋入一點(diǎn)香油提亮增香，翻勻后美味即成。

四、小白菜

推薦做法：【小白菜煎豆腐】

1.小白菜切成段，豆腐切成厚片。起鍋燒油，油熱放入豆腐慢慢煎，一面煎黃翻面，煎制兩面金黃舀進(jìn)去兩勺水，燒開(kāi)以后倒出來(lái)。

2.鍋里再燒油，把小白菜倒進(jìn)去大火進(jìn)行煸炒，小白菜炒制斷生以后倒出來(lái)，控去多余的汁水。

3.起鍋燒油，放蔥姜蒜片、干辣椒爆香，把小白菜倒進(jìn)去，加入鹽、雞粉、少許糖提鮮大火翻炒至入味，倒入豆腐、勾點(diǎn)水淀粉，讓料汁均勻裹到菜出鍋。