在平時(shí)的飲食習(xí)慣中，人們總以為多吃雞、鴨、魚(yú)肉會(huì)對(duì)身體好，其實(shí)不然，肉類大多都是屬于酸性食物，攝入量過(guò)多的話也會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，在飲食中，一定要注意合理搭配，只有保持身體中酸堿平衡，才會(huì)健康。

一般，蔬菜都是堿性食物，在吃多了油膩食物過(guò)后，不如來(lái)點(diǎn)清淡的，既能保持酸堿平衡，也能保障身體的健康。建議中老年人，春天多吃這6種堿性蔬菜，潤(rùn)燥去火，常吃少生病。

一、木耳

木耳作為一種堿性蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量膠質(zhì)，對(duì)人體的消化系統(tǒng)起著潤(rùn)滑作用，而且木耳也享有“素食之王”的稱號(hào)。

推薦食譜：木耳炒山藥

所需食材：木耳 山藥 青椒 紅椒 大蒜 生姜

調(diào)料：食用油 植物油 白醋 食鹽 味精 白糖 雞精

1.準(zhǔn)備山藥半根，先削去外皮切成斜段，再改刀切成菱形片，準(zhǔn)備一把木耳提前用溫水泡開(kāi)，青椒半個(gè)切成菱形片，紅椒半個(gè)同樣切成片，蒜仔幾個(gè)切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中備用。

2.鍋中添入適量清水，加入少許植物油，再加入半勺白醋，水開(kāi)后下入山藥片，焯水30秒左右，倒入青紅椒和木耳，繼續(xù)焯水30秒，撈出控水放入盤(pán)中。

3.重新起鍋添入食用油，放入小料爆香，再倒入焯水后的食材，快速翻炒幾下，淋入少許清水，加入食鹽，味精，白糖，雞精各適量，翻炒均勻，勾入水淀粉，淋入許明油，簡(jiǎn)單翻炒均勻，美味即成。

二、茼蒿

茼蒿為偏堿性的蔬菜，其中含有豐富的維生素及水分，能及時(shí)地補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，又稱“皇帝菜”。

推薦食譜：蒜蓉茼蒿

所需食材：茼蒿 大蒜

調(diào)料：食用油 食鹽 白糖 雞粉

1.準(zhǔn)備新鮮的茼蒿一把，放入盆中洗凈，瀝干水分以后放在菜板上，先切成三段，再放入盆中備用，準(zhǔn)備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。

2.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，倒入茼蒿，開(kāi)大火快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火。

3.加入食鹽1.5克，白糖1克提鮮，雞粉0.5克，再上火快速翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。

三、番茄

大家所熟知的番茄其實(shí)也是堿性食物，生吃能補(bǔ)充維C，熟吃能補(bǔ)充抗氧化劑。西紅柿越紅，營(yíng)養(yǎng)越高，而且做熟后比生吃更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收哦！

推薦食譜：番茄肉丸湯

所需食材：番茄 豬瘦肉 雞蛋 玉米淀粉 大蔥 生姜 黑木耳 香菜

調(diào)料：食用油 食鹽 胡椒粉 料酒 生抽 雞粉 陳醋

1.準(zhǔn)備豬瘦肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中備用。大蔥半根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，和肉餡放在一起。

2.盆里加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽5克，再添入清水30克。然后用手抓勻，再打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。抓入一把玉米淀粉，再次攪拌均勻。

3.西紅柿一個(gè)切成小塊，泡發(fā)好的黑木耳一小把切成小片和西紅柿放在一個(gè)盆中，洗凈的香菜一把切成小段，放入小盆里面。

4.炒鍋燒熱添入食用油，倒入西紅柿和木耳快速翻炒，加入食鹽3克，炒出汁水，添入適量的清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后改小火，用左手的虎口擠出丸子下入鍋中，改成中火煮3分鐘。

5.3分鐘過(guò)后，開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉3克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，加入陳醋20克，等丸子漂浮起來(lái)以后，勾入水淀粉，再加入老抽調(diào)色，倒入香菜段，15秒后即可關(guān)火起鍋盛入湯盆里面。

四、芹菜

經(jīng)常吃芹菜可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，春天干燥，易上火，多吃芹菜也可以清熱解毒、祛病強(qiáng)身，當(dāng)然芹菜也是屬于堿性食物。

推薦食譜：芹菜炒香干

所需調(diào)料：芹菜 豆腐香干 大蔥 蒜 紅線椒 紅干椒

調(diào)料：食用油 食鹽 雞粉 胡椒粉 耗油 蒸魚(yú)豉油

1.洗凈的芹菜一把切成段，豆腐香干二兩左右切成細(xì)條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子幾粒切成蒜片，紅線椒去掉根部切成斜片，和蔥蒜放在一起，再放入幾粒紅干椒備用。

2.鍋中添入清水，加入食鹽、植物油，水開(kāi)后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可撈出控水。

3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，蠔油各適量，從鍋邊烹入蒸魚(yú)豉油5克，翻炒均勻。

4.繼續(xù)改大火快速翻炒一分鐘，化開(kāi)鍋中所有的調(diào)料，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。

五、苦瓜

苦瓜是屬于涼性的堿性蔬菜，雖然苦，但它的食用價(jià)值和藥用價(jià)值是很高的，苦瓜最大的功能就是清熱益氣，在這個(gè)干燥的春天吃，是再好不過(guò)的食物了。

推薦食譜：苦瓜炒雞蛋

所需食材：苦瓜 雞蛋 小蔥

調(diào)料：食用油 食鹽

1.準(zhǔn)備苦瓜三根，先去掉頭尾，從中間切開(kāi)，再一分四半，片去內(nèi)瓤，切成斜片，放入盆中備用。

2.取一個(gè)小盆，打入4個(gè)雞蛋，加入食鹽1克，香醋幾滴去腥增香，用筷子攪勻打散，小蔥兩根切成蔥花，放入小盆中備用。

3.炒鍋燒熱，添入食用油滑鍋，再添入少許食用油，先倒入蔥花爆香，再倒入苦瓜，快速翻炒15秒，加入食鹽1克，翻炒40秒，把苦瓜炒至斷生。

4.然后把雞蛋液均勻地倒在苦瓜上面，淋入少許明油，快速翻炒幾下，使雞蛋全部裹在苦瓜上面，把雞蛋煎熟以后，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。

六、玉米

玉米為弱堿性食物，而且玉米的受眾人群比較多，也極為廉價(jià)，受到了很多人的喜歡，其中含的維生素比小麥、稻米要高5到10倍左右，因此也是一種不錯(cuò)的保健食物。

推薦食譜：奶香玉米粒

所需食材：玉米 黃瓜 胡蘿卜 吉士粉 玉米淀粉

調(diào)料：食用油 白糖 煉乳

1.準(zhǔn)備玉米粒罐頭一盒，倒入小盆中備用，黃瓜半根，一切6半，切成黃瓜丁，和玉米粒放在一起，胡蘿卜半個(gè)，切成胡蘿卜丁，一起放入盆中備用。

2.起鍋燒水，等水燒開(kāi)后，倒入食材，用勺子推動(dòng)幾下，焯水一分鐘左右，倒出控水裝入盆中，加入兩勺吉士粉，攪拌均勻，再加入玉米淀粉兩勺，攪拌均勻備用。

3.另起鍋添入食用油，把拌好的食材倒入漏勺中，去掉多余的淀粉，油溫至五成熱時(shí)，下入食材，用勺子翻動(dòng)幾下，開(kāi)中火炸2分鐘左右，倒入漏勺中控油。

4.鍋內(nèi)留少許底油，倒入食材，加入白糖30克，煉乳10克，開(kāi)小火快速翻炒均勻，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。

人體講究酸堿平衡，所以平常要保持一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，以上給大家介紹的堿性食物也是經(jīng)常能見(jiàn)到的，學(xué)會(huì)后趕緊和家人一塊兒分享吧！

（第一名廚編輯：陽(yáng)陽(yáng)）