千層水煎餅
食材：
酵母3克，溫水180克；面粉300克。油酥（面粉30克，熱油30克，五香粉1克，鹽3克）。白芝麻適量。
做法：
1、酵母放入溫水中攪拌融化，做成酵母水。清水溫度不要高于40度，為催發(fā)酵，可以再加一小搓白糖與酵母一起攪化。
2、酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪拌成大面絮。
3、將大面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
4、溫水和的面，再放到溫暖的地方，發(fā)酵起來特別的快，大概半小時(shí)就能發(fā)滿盆，掀開保鮮膜，里面滿滿的大蜂窩。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到面板上揉勻排氣，并搓成粗細(xì)均勻的長面團(tuán)，分割成一大五小的面劑子。
6、每個(gè)面劑整理成圓形生胚。隨自己怎么整理都可以，只要是圓形便可。
7、再將每個(gè)小面劑，搟開成盤子大小的圓形薄面皮。其中一個(gè)較大的，要搟得比其它五個(gè)小的大上一圈。
8、提前準(zhǔn)備好油酥：30克面粉加3克鹽，1克五香粉或者椒鹽，攪拌均勻后，澆上30克燒熱的熟油，攪拌成油酥。
9、最大的圓面片放到最下面，上面抹上油酥，蓋上小一點(diǎn)的圓面皮，再抹油酥，直到蓋上最后一張薄面皮，最上面一張薄面皮不需要再抹油。都摞好后，將最下面一張比較大的面皮，邊緣再拉扯得大一些。
10、最下面的大面皮，邊緣向上折起，把上面的一摞小面皮包裹起來，成為一大張厚餅胚。
11、餅胚用搟面杖搟得同鍋口一樣大，兩面抹上水，撒上芝麻，并用手將芝麻拍得?入面皮中。
12、取鍋將底與邊緣抹一層薄油，餅胚有邊緣的一面朝下，放到鍋中，蓋上鍋蓋二次發(fā)酵15分鐘。
13、二次發(fā)好的餅胚，開小火將底面煎至定型，用鏟子翹起來，看到略有金黃酥皮，順鍋邊，轉(zhuǎn)圈淋入小半碗清水。千層水煎餅，是借鑒水煎包的做法，餅厚不好熟，如果完全靠干火烙，會(huì)出現(xiàn)外面糊而里面還沒熟透的現(xiàn)象，吃著也發(fā)干，但這樣用水煎烙，水蒸汽會(huì)先將餅從外到里蒸熟，水干后再烙一下，便會(huì)形成，外酥脆，里暄軟的好吃千層餅。很多人做這種千層餅采用先用蒸鍋蒸好，再用平底鍋烙的辦法，雖然也是完全可以的，但卻多用了一個(gè)鍋，還是稍微麻煩點(diǎn)，而這種水煎餅的做法，則一次煎烙到位，就省事多了。
14、淋完清水后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜上五六分鐘，直到水完全蒸發(fā)完畢，餅就熟透了。
15、掀開鍋蓋，翻面，轉(zhuǎn)小火，將另一面也煎到金黃，外酥里暄軟的千層水煎餅就做好了。
剛出鍋的千層餅，用刀切開來，切的時(shí)候，外皮帶著脆響，讓人垂涎欲滴！
翻著餅的層次，有如翻書的感覺，一層一層的，與皮的酥脆不同，里面是特別的暄軟，形成鮮明的對(duì)比。
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